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[小酌]紅葡萄的一生_98石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-17

 

[小酌]紅葡萄的一生冬去春來,大地的嚴寒還沒有完全消退,經歷了冬季嚴寒的一段成熟、無葉的葡萄藤被農民從土層中挖出,綁搭在葡萄架上。在春天溫暖陽光沐浴下,開始了它的又一季生命。早春時節,孕育著果穗的幼芽在藤枝上開始萌發。隨后在或長或短的時間里,藤枝上的幼芽經歷著陽光、季風、雨水、甚至冰雹和霜凍的洗禮開始了出芽、長葉、出穗(從上一年的夏季,孕育著果穗的原生體就開始萌發了)、滿花、授粉、孕果、果粒成熟、藤條成熟、落葉和重新進入冬眠的又一生命歷程。這一年的天氣狀況、地理環境(土壤結構)和人為因素很大程度上決定了她——葡萄的品質。

秋季,成熟的紫黑色葡萄被農民從藤枝上小心采收下來,裝入筐中。她們乘坐著運輸車被運送到酒廠。

除梗機將她們的果梗和果粒分開。她們的果粒通過泵和管道被連續不斷地運送到潔凈的不銹鋼發酵罐里。大約在兩到三周的時間里,她們的身體開始發生一次偉大的質變。低濃度的二氧化硫幫助她們殺死來自于葡萄園附著在果皮上的雜菌和野生酵母。果膠酶幫助她們分解體內的大分子物質,釋放出可以顏色、香氣和口感物質。酵母菌幫助將她們體內的葡萄糖轉化成酒精、二氧化碳和熱量。如果您有幸在此期間親臨她們的工作現場。請將耳朵輕輕貼在溫暖的發酵罐罐壁上,您一定會聆聽到美妙的Bubble爆裂聲好似里面正在上演一場大型的交響樂。酵母菌是樂手,釀酒師是指揮家,而她們則像是一名舞蹈演員在歡快的樂曲里翩翩起舞。從發酵罐的頂部,您可以目睹一下這場大型交響樂的現場:潔凈的粉紅色的泡沫正浮在她們頂上,并不斷地涌現開來。或者,她們的果皮也正懸浮在上面。此時,她們體內的糖度慢慢降低,酒精開始出現并不斷增加,直到最后她體內的糖幾乎被完全消耗殆盡。和可以上市銷售的葡萄酒相比,此時的她們好比還處于懵懂期的不諳世事的少女。她們的酒體不夠清澈,口感酸澀而粗糙,但葡萄漿果帶有的果香十分突出,顏色新鮮紫紅。此時,她們還需要釀酒師的進一步精心雕琢。

橡木桶是使她變得成熟的不可獲缺的一個靈魂載體。她們被從大罐里轉運到橡木桶里。在其中她們也須要過六個月到十二個月不等,甚至兩年、三年的歷煉。使她們曾有的原始的酒體所帶有的酸澀感逐漸褪卻甚至消失。她們的酒體變得柔和、豐滿、圓潤,顏色中少了些新鮮的紫紅色,多了些成熟的紅色。葡萄漿果的果香部分被更加豐富優雅的陳釀香氣所替代。這時她們散發出的香氣足以引起人們豐富的遐想,橡木、玫瑰花、奶油、可可、胡椒等等。離開橡木桶的她們儼然從青春的少女變成了具有成熟的少婦。

這還不夠,她們還要變得更加清澈,然后被封裝于透明的玻璃瓶中,存放于溫度12-15℃,濕度為50-60%環境下,靜待上市。瓶中的她們仍在變化,向著更加的成熟、醇厚的方向發展。她們中的一些也許很快成為人們餐桌上的飲品,也許有一小部分永遠不會被消費或鑒賞。那么她們將會在未來的日子里步入中年到老年的生命階段。

她們是大自然給予人類多么神圣的禮物呀!英國作家——休·約翰遜提到:她們能帶給人們極大的鼓舞,能給予人們精神信仰,也能讓人淪為騙子、魔鬼、叛徒和謀殺者。有多少男人為之傾倒,有多少女人為之陶醉。她們可以是昂貴的藝術品,也可以是低廉的消費品。人們熱愛他們的原因恐怕在于她們具有的生命。在它生命的任何一個階段(上述的任何一個階段)任你打開一瓶葡萄酒,它都會帶給你非常不同的感受,就象不同階段的人生,帶給你不同的人生體味。

 

摘自2007.3月刊 總第6期

 

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