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北歐來客——德國弗蘭肯尼亞葡萄酒_64石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-14

北歐來客

——德國弗蘭肯尼亞葡萄酒

文_高思揚

圖_劉剛

提到德國,容易讓人產生很多聯想,比如黑森林、格林童話、哲學家、吟游詩人、暗潮(DarkWave)音樂、啤酒、身材高大的男子,至于葡萄酒,大多數人能立即想到的似乎只有冰酒,其次就是別具一格的雷司令(Reisling)干白。這次我們有幸采訪了德國葡萄酒生產商GWF(WinzergemeinschaftFranken eG)總經理MichaelSchweinberger先生,與之詳談了關于德國葡萄酒,尤其是弗蘭克尼亞地區的葡萄酒的話題,以及其在中國市場的發展。

 

“有趣”的公司,

“有趣”的葡萄酒

采訪開始時的氣氛有些尷尬,首先我對德國葡萄酒的認識并不多,其次關于“GWF”組織的介紹資料讓我有些費解——從資料來看,它既像一家公司又像一個生產合作社。若是生產合作社,類似的組織在其他國家也存在,往往是幾家莊園聯合經營,各自保持一定的獨立性,這和“公司”的性質是沖突的。所以此刻面對Schweinberger先生,我不得不用一個有些失禮的問題開場:“GWF究竟是什么啊?您能介紹一下嗎?”

Schweinberger先生的回答很有趣,GWF既是一個合作體系又是一家公司,兩個身份竟然完全不沖突。原話是這樣的:“GWF既是一個聯合體,也是一家公司。我們吸納葡萄農成為成員,目前我們已經有近2500名農戶成員。他們向我們提供葡萄,我們進行壓榨和釀酒。GWF還擁有很多銷售店,遍布我們的整個葡萄酒種植區。GWF負責釀酒、銷售等幾乎所有環節,葡萄農只需提供葡萄,提供葡萄的同時他們能得到一次報酬。接下來的兩三年里,根據釀出的酒的銷售情況,他們還會得到若干次報酬。”

這個情況很有趣,葡萄農們像是用葡萄換取股份的公司股東,既能出售自己收成的葡萄,又可得到股東分紅,用流行的說法就是“極大調動了生產者的積極性”。至于德國葡萄酒,Schweinberger先生的介紹也很風趣,他開玩笑似的說德國以白葡萄酒聞名,但其實也生產不少紅酒,GWF生產的紅酒最大的特色就是特像白葡萄酒。看到我將信將疑的樣子,他拿出一瓶紅酒,斟了一杯,讓我品嘗。讓人驚奇的是,這款酒聞起來、嘗起來真的很像白葡萄酒,果香豐盈、口感清爽,幾乎察覺不到單寧的存在,只有緋紅的顏色在強調它作為紅酒的身份。仔細研究酒標,發現這款酒的原料葡萄叫做“domina”,Schweinberger先生說這種葡萄釀出的酒天生就有這樣的特點,并非人工干預使然。看來,初接觸葡萄酒、不習慣單寧苦澀口感的消費者們今后可有福了。

Schweinberger先生又換上另一種紅酒,這一款嘗起來與其他歐洲國家的“傳統”型葡萄酒非常接近。他補充說,GWF也生產這種“國際通行”的紅酒,畢竟這個口味是全世界大部分愛好者們所習慣的。

 

對話

Michael Schweinberger

 

酒尚:德國葡萄酒在中國并不多見,消費者對它也不太熟悉。你能總體介紹一下德國葡萄酒的特點嗎?

Schweinberger:在歐洲,德國作為葡萄酒生產國的地位越發突出,在德國出產的葡萄酒中以白葡萄酒最為著名。這和天氣有關,德國的氣候比較冷,更適合白種葡萄的生長。比如雷司令,它是德國代表性的白葡萄酒,芬芳、輕盈、果香味濃,這也是德國白葡萄酒的普遍特點。德國,至少GWF生產的紅葡萄酒和傳統紅酒不大相同,你剛才也品嘗過了,它的口味不太厚重,很像白酒,同樣是輕盈、富于果香的,顏色也比較淡。此外,我們也生產“傳統型”紅酒,就是和法國、意大利紅酒風格接近的,因為畢竟大部分人還是習慣這個味道。

酒尚:那么德國的葡萄酒質量控制體系是怎樣的呢?是不是與其他國家的法規類似,比如法國的A.O.C.?

Schweinberger:德國的葡萄酒質量控制體系和法國的不盡相同。這是傳統造成的。在德國,高檔的葡萄酒是遲收酒(lateharvest)。遲收酒并不都是甜酒,也有干型的。因為葡萄掛枝時間長,含糖量會比較高,這些糖份轉化成酒精,所以最終釀出的酒度數也會比較高。

酒尚:但是目前中國市場上似乎非常難見到德國葡萄酒?

Schweinberger:中國的市場太大了,找不到德國葡萄酒是正常現象。德國葡萄酒在中國剛起步,我們GWF的產品也剛剛進入中國市場,以后一定會發展壯大的。德國葡萄酒在其他國家都是這樣發展起來的。

酒尚:對于發展的前景,你似乎非常有信心?

Schweinberger:當然,我對中國市場一直很有信心。我們制訂了一些重點開發目標,中國就是其中之一。因為中國非常大,葡萄酒市場也正在擴大。中國的經濟發展很快,人們更富裕了,會去消費高質量飲品,對我們來說這正是進入中國市場的好時機。我們與名特公司合作,剛剛商議好價格問題,簽了合同。目前我們還沒有市場份額可言,但一切才剛剛開始,我們會逐漸趕上的。

酒尚:不過中國市場有一個很重要的特點,就是葡萄酒愛好者比例很小,考慮過這個問題嗎?

Schweinberger:我知道在中國葡萄酒消費者還是少數,但中國太大了,我們全國加起來只有8000多萬人,只相當于四個北京,就算在這里只占一小塊份額,我們也很滿足了。

酒尚:白葡萄酒目前在中國似乎不很熱門,大部分消費者的目光都集中在紅酒,尤其是干紅上,連桃紅葡萄酒也不太受關注。這一點對德國葡萄酒,尤其是GWF的產品來說有沒有威脅?

Schweinberger:對于消費者的這種態度我們已經做好了心理準備,我們最近幾天在舉行品嘗會,讓他們親自品嘗,告訴他們:葡萄酒里并不只有紅酒,也不限于干型葡萄酒。另外,就算他們只喝紅酒,四次之后也會厭煩,第五次難免找白葡萄酒換一下口味,這對我們來說就很滿足了。

酒尚:我注意到貴公司一些產品的酒瓶形狀很奇怪,“獨特的瓶身形狀”在GWF的介紹資料里也多次被提及,請問這種形狀有什么特殊含義嗎?

Schweinberger:你看到的那些是我們生產的冰酒。在GWF的產品中,這種酒瓶是高貴品質的象征。我們對冰酒的要求很嚴格,每年的產量都不固定,去年因為氣候不理想,一滴也沒有生產。作為重頭戲,它當然要用這種包裝。實際上由于我們對酒的品質要求很高,除冰酒外的很多產品都使用這種包裝。至于這種形狀的起源,德國古時候用山羊皮做水袋,也能用來盛酒,水袋的形狀就是這樣的。現在這種酒瓶已經成為弗蘭克尼亞產區的獨特標志。

 

邂逅葡萄酒女王

Jennifer Herbert

 

與Schweinberger先生一同來到中國的還有JenniferHerbert小姐,弗蘭克尼亞產區的葡萄酒女王(WineQueen)。由于飽受前段時間國內各類選秀節目的轟炸,我最初以為這個稱號是某種選美比賽的結果。“不,和選美是兩回事,”她笑著解釋說,“不過我覺得自己長得不錯。每年,弗蘭克尼亞地區的每個村落都要推舉出一名女性候選人,參與整個地區葡萄酒女王的競選。候選人們要回答一系列關于葡萄酒的問題,由90到100人的評委團進行投票。每年都會產生一名新女王,每人只有一次機會,不能連任或者重復當選。”

“葡萄酒女王與美麗的外表關系不大,相貌美麗固然是好的,但這不是問題的重點。當選者應該對葡萄酒有足夠的知識,而且有很好的口才,能勸服人們去接近葡萄酒。在弗蘭克尼亞的葡萄酒女王選舉中,候選人必須不斷回答關于葡萄酒的各種問題,這不是僅用美貌可以解決的。當選者不算是真正的葡萄酒專家,但在酒方面的知識一定很豐富,”Schweinberger先生也幫忙解釋說。

Herbert小姐說,這一生僅有的一次任期目前已經過去一半。當選葡萄酒女王以來,她就在全世界飛來飛去,作為形象代言人推廣弗蘭克尼亞的葡萄酒,這次來中國也出于這個目的。當被問到任期結束后會不會有失落感時,她說不會感到失落,反而會感覺輕松,因為這份工作太忙了,壓力很大。原來也曾想過做一名侍酒師,但是這個行業需要投入的資金比較多,還是把葡萄酒當作業余愛好比較好。

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