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葡萄酒大國意大利維羅納酒展見聞 (二)_83石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-13

 

馬爾代利談

葡萄酒消費新局面

 

葡萄酒大國意大利維羅納酒展見聞 <wbr>(二)

 

葡萄酒的消費,今天和20年前相比,出現了質的不同。葡萄酒已經不再是傳統意義上的食品,而是上升到一個新的層次,即成為輔佐廚藝、美化生活藝術的產品。

這是意大利釀酒師協會主席、國際釀酒師聯合會主席朱塞佩·馬爾代利先生(GiuseppeMartelli)在“意大利葡萄酒展”(Vinitaly)開幕前夕在接受《中外食品·酒尚》記者的采訪時所指出的一個耐人尋味的變化。

馬爾代利從全球的角度出發,闡述了當前葡萄酒消費的兩個大問題:一個是葡萄酒消費的定位問題,另一個是在葡萄酒生產的領域內新老世界關系題。

 

馬爾代利接受本刊記者的采訪    他以世界葡萄酒的生產形勢作為切入點,論述自                            己的見解。他說,新世界(指美國的加利福尼亞、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非等地)的萄萄酒生產取得了巨大的進步,產量在不斷地增加。與此形成對照的是老世界(歐洲)的產量減少了。以意大利為例,在過去的15年中,我們在產量上“頗有損失”,但在質量上卻獲得了明顯的提高。他強調指出:“葡萄酒不再是一個必須的食品,而是變成了一個luxurious item(奢侈品)。不,說它是奢侈品并不十分準確,應該說是一個提供享受的產品,一個提高生活藝術的產品。”

一位旁聽的法國記者插話為馬爾代利的觀點做出注解。他說,確實如此。就拿法國來說吧,過去,藍領工人和農民,勞動繁重,他們一直把葡萄酒,當然是價廉的日常餐酒,當作增加熱量和補充體能的食品,一個人一頓飯喝上一升葡萄酒是再自然不過的事情了。

馬爾代利點頭回應,繼續解釋道:“當今,在歐洲國家,白領占了多數,體力勞動者的人數大大減少,而且,他們的勞動強度也比過去下降了許多。不必再用葡萄酒補充體能了。因此,大家對于葡萄酒提出了質的要求。剛才我說歐洲的葡萄酒質量獲得了明顯的提高,我指的不僅是高級(Top)葡萄酒提高了質量,連低檔的日常餐酒也提高了質量。五年前,我訪問北京、上海和香港時,作過講演,談到過這個趨勢。歐洲需要高質量的葡萄酒,其他國家也是一樣,我們現在不僅向美國,也向日本和印度出口高質量葡萄酒。”

記者問,新世界葡萄酒生產的強勁勢頭是否對老世界的葡萄酒生產構成了威脅?老世界是否因此而懷有危機感?

馬爾代利微微一笑,答道:“不是威脅,是機遇,這樣一個形勢恰恰可以促使我們提高產品的質量,進一步開發產品的多樣性。”

接著,他慢條斯理地展開了他的分析:現在,葡萄酒的消費出現了一個go鹴 international (國際口味),即紅葡萄酒要喝赤霞珠(CabernetSauvignon),白葡萄酒要喝霞多麗(Chardonnay)。新世界的生產大都照此方向進行的。我看,這個潮流還沒有走到盡頭,但不可能永遠延續。有人認為,這個勢頭是消極的,因為它會引導葡萄酒消費的單一化,我卻認為它有積極的一面,即它有助于葡萄酒的普及。普及的階段過去,或者說,大眾化的階段過去,消費又會朝著歷史傳統、多樣化和地區特點的方向轉折。世界大得很,葡萄酒消費者多得很。在消費者中,有的是行家,有的則是初學者。初學者一般都會隨大流,但是,慢慢地,他們便產生了好奇心和評判意識,不會僅僅滿足于“國際口味”,而是去探索新品味。如果你到意大利的皮埃蒙特區(Piemonte)訪問,那里有用巴洛羅(Barolo)葡萄釀出的酒。這是一種“封閉”(或者可以譯為“內斂”)的酒。開始你也許喝不出好來,但是,你需要耐心地品,當你成了它的相識之后,你就會發現,它是一種相當generous(慷慨,意即內涵豐富)的酒。

意猶未盡的馬爾代利指著桌上的一款 Nero d’avola葡萄酒說,這是西西里的產品,有沖勁,熱情奔放,你喝了它,會聯想到西西里的陽光和西西里人的性格。他說到這里,記者覺得這一番話的中心意思已經非常明晰了:消費者不可能只滿足于國際口味,新世界和老世界的關系不僅僅有競爭性,更有互補性。他用數字證明了記者理解的無誤:意大利的葡萄酒30%是出口的,而且絕大多數是出口到新世界。

 

卡比羅爾:

飲酒與保健

葡萄酒大國意大利維羅納酒展見聞 <wbr>(二)

 

讓-呂西安·卡比羅爾教授(Jean-LucienCABIROL)是國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的品酒專家。2007年三月下旬,他應邀來到意大利維羅納,參加意大利葡萄酒展的前奏—第15屆國際評酒會。他參加這項活動具有雙重身份,一個是評委,另一個是OIV的代表。因為,國際評酒會皆需OIV派出的代表監審,就像任何正式的評比活動都需要得到公證一樣。

他是一位資深的葡萄酒專家。對于葡萄和葡萄酒(La vigne et levin)可謂一往情深。他出身于釀酒專業,又攻讀過農學,是農業工程師。他還攻讀過農村經濟和農村法,取得了博士學位。至于品酒,那就不用說了:國際上品酒師多得很,不是哪一位都能被OIV聘為專家的。

他出生在一個葡萄農世家,從小與和葡萄和葡萄酒打交道。但是,他不愿意把自己綁在葡萄架上,所以,父親把家傳的葡萄園留給了他的姐姐。他的兒子是他的釀酒專業的學生,兒子創建了自己的酒莊,他只是去看看,并不固守。他喜歡的是與葡萄酒有關的社會活動。此類活動往往并無報酬,但他毫不在意,樂此不疲。

他是一個白須白發的老頭兒,臉上總是掛著和藹的微笑,對人極其親切。只要給他說上兩句話,立即就可以打開交流的渠道。他今年六十有五,相處數日,從未見到他有倦容。我問他,睡不睡午覺,他聽后笑道:“午覺?午覺讓我疲勞!一天睡上六個小時,就足夠了。我每天工作16個小時,只要有活兒干,不會發困。”

于是話題轉到了飲酒與養生之道。問他是否每天喝酒,答曰每天喝,但只喝葡萄酒,不喝烈酒。他獨鐘葡萄酒,家里存了46個國家的產品。那么,喝多少呢?中午兩倍,晚飯一杯。他馬上補充說,他用的是常規的葡萄酒杯,即容量12,5cl(即125毫升)的杯子。并不斟滿,而是留有一指或二指的余地。算下來,三杯酒的量差不多就是半瓶了。他說是的。這正好符合筆者過去看過的資料,即男人每天飲半瓶葡萄酒不算為過,女人則需適當減量。

每天這么個喝法,對身體有什么影響?他說:“沒什么影響,每年堅持檢查身體,血象正常,各項指標居中,不高也不低。法國發表過一個飲酒量與死亡率的相關曲線,我的飲量完全符合曲線的指示,可惜我沒有帶在身邊。”我請他畫一個看看,他還真講信用,第二天早晨乘車的時候就交給了我。我對他說,你簽個字吧,我回國后可以呈現給《中外食品·酒尚》的讀者,他欣然接受,簽上了他的大名。據該圖所示,一杯葡萄酒不飲的人,其死亡率高于要比每天飲兩到四杯的人,但是過了四杯,死亡率則直線攀升了。他在這直線下面加注了alcoolisme 一字,即酗酒或酒精中毒。

他在談酒的時候,沒有忘記講他的飲水經驗:他每天非常注意喝水,要喝兩升,夜間醒來也不忘補水。如果白天非常繁忙勞累,那么,晚上回家就不再喝酒了,而是大量喝水。

雖然只是三言兩語,但這一點更為有趣,也更珍貴。我們從中可以領悟到,水不僅能洗物件,也能洗疲勞呢!葡萄酒有保健功能,水更有呢!

若不交待一下卡比羅爾的中國緣,這篇簡單的介紹就不完整。他曾任圖盧茲市副市長。圖盧茲是個大城市,空客的總裝廠就在那里。他曾作為友好城市的代表,三次訪問重慶,兩次訪問成都,并順路在北京逗留。他說,“中國使我著迷,我還沒有去過上海呢!”。我說,祝愿機會出現,比如請你參加評酒會,或者請你幫助培訓評酒師。他回應道,那當然好了!

 

意大利對外貿易委員會與

中國媒體

 

雖然意大利與中國葡萄酒的貿易只占意大利葡萄酒出口很小的份額,但是,意方看好中國市場的潛力,致力于現在,放眼于未來。對于這一點,我們在意大利酒展上,有著切實的體會。

本刊是應意大利對外貿易委員會(ICE)駐京辦事處首席代表賴世平(AntoninoLaspina)先生的邀請而前往維羅納的。記者行前獲悉,我們是北京唯一受到邀請的單位,于是便以為意方每國僅僅邀請一家媒體了。這個猜測只對了一半。來到維羅納,方才了解到,所有應邀的外國記者都是ICE的客人,而且,一般來說,每個國家受到邀請的都是一家媒體,但中國是個例外,被邀有5家之多:北京一家,上海一家,香港兩家,臺灣一家,共五家。

意大利葡萄酒展(Vinitaly)與法國的波爾多酒展(Vinexpo)是世界兩個最大的酒展,但意大利酒展更具綜合性,輻射面更廣。Vinexpo兩年一次,Vinitaly則一年一次。在兩年之間,Vinexpo在香港舉辦一次亞洲版的展覽,Vinitaly則每年在五個國家舉辦副展。這五個國家是美國、日本、俄羅斯、印度和中國。中國展的地點是上海,時間是年底。

在國外拓展葡萄酒市場只是ICE浩繁的任務之一。以中國為例,ICE的重點工作是幫助意大利企業進入更具商機的領域,如生產技術、原配件技術、汽車制造系統、基礎設施建設、海運等。為此,意大利國際貿易部2006年對于在中國的推廣和促銷活動撥款4千多萬歐元,折合人民幣4億多元。

 

摘自2007.5月刊總第八期

 

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