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[異域彌香]不變的甜心_87石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-11

[異域彌香]不變的甜心

中東歐的葡萄酒歷史源遠流長,可以說絕大多數的葡萄品種在這里都有種植:不僅包含了為大家耳熟能詳的原產法國的赤霞珠葡萄(CabernetSauvingnon),梅洛葡萄(Merlot),霞多麗葡萄(Chardonnay),原產德國的雷司令葡萄(Riesling),還造就了眾多“生于斯,長于斯”的本地原產葡萄品種。其中有一種名叫哈斯萊威路(Harslevelu)的葡萄,雖然大家了解得不多,但確是一種極富特點的葡萄,可以釀出傳奇品質的好酒。

冬日里的夜晚,在燈火通明,暖意融融的基輔羅斯餐廳,幾個朋友都點了這里的特色菜——澆汁三文魚。并在我的推薦下開了一瓶2005年哈斯萊威路(Harslevelu)精選級半甜白葡萄酒。甜爽酸濃的酒與烹調得恰到好處的菜肴可謂相得益彰。更為奇妙的是這款酒與我們的主食意大利肉醬面的配合實在令人叫絕。豐富甜美酒漿的口感與新鮮濃味的海魚珠聯璧合,回味無窮。誰講只有干白是配白肉的正選,哈斯萊威路半甜白賦予了海鮮菜肴另一種美麗的智慧,帶給大家一種全新感受。而她與餐后的水果和甜點的配合也毫不遜于一些更為名貴的甜酒。實在可稱得上是一種“萬金”酒。

大家都知道,無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,都會把含糖量5克和50克作為兩個標準;小于5克稱為干葡萄酒,大于50克的稱為甜葡萄酒;而在5克至50克之間則又按含糖量的多寡分為半干和半甜葡萄酒。這瓶2005年的哈斯萊威路(Harslevelu)就是含糖量超過25克的半甜白葡萄酒。匈牙利的托卡伊(Tokaj)地區和戴伯亞(Debroi)地區都是出產這種葡萄酒的圣地。我們正在飲用的就是戴伯亞(Debro)地區出產的好酒。

[異域彌香]不變的甜心

提到葡萄酒,就還要再回來談談這款名酒的原料——哈斯萊威路葡萄(Harslevelu)。這種葡萄是一種原產于中歐匈牙利的著名葡萄,又名菩提葉葡萄,椴葉葡萄,因有濃郁的椴樹蜜香味而得名。在匈牙利最少已經有200多年的種植歷史,在眾多產區均有種植。

(Harslevelu)特點明顯:長勢極為茂盛,枝干稀疏,主干挺直;果實串大,掛果長度可達40公分,葡萄呈圓柱狀,上端緊密而下部松散。因為產量大,易管理和好采摘而被稱為“果農的好朋友”。一次我在十月初的葡萄成熟采摘期造訪匈牙利,在葡萄園中采摘品嘗了新鮮的哈斯萊威路葡萄(Harslevelu),確實是一種甜蜜的葡萄,即使作為水果來看也是上品。過度成熟是釀酒葡萄的大忌。而哈斯萊威路葡萄(Harslevelu)的通常采摘期為十月下旬,可以說是一種不折不扣的晚熟品種。果農在正常的收貨季節后晚幾個星期采摘葡萄酒的原料葡萄,葡萄的水分會進一步蒸發,以達到取得濃縮葡萄原汁⒛鷦焯鴝冉細咂咸丫頻哪康摹?005年哈斯萊威路(Harslevelu)精選級半甜白葡萄酒就是用類似方法制作的。

哈斯萊威路葡萄(Harslevelu)與麝香葡萄和福爾明葡萄均為托卡伊·奧蘇酒優質原料,制作的晚收酒(LateHarvest Wine)也很優秀。

高甜度葡萄酒的一個突出的優點就是可以長時間儲存,歷久彌香,濃稠的蜜樣的陳年甜酒帶著濃郁的葡萄香氣是女士的最愛。曾經有一位匈牙利朋友和我講過這樣一件事,他在一個中國朋友家中做客,開了一瓶他帶來的哈斯萊威路半甜白。最初這家中國朋友對這瓶酒頗為不以為然,眾所周知白葡萄酒在中國并不太受歡迎,帶甜味的全汁白葡萄酒就更為少見了。開瓶,倒酒,碰杯,品酒——長時間的無語,第一個反應過來的是女主人,這位原本優雅矜持的女士一把抓起桌上的多半瓶酒大叫:“都是我的了!”全桌人大笑......

哈斯萊威路葡萄(Harslevelu)又是一種具有雙重性格的酒,一種“大眾情人”式的酒。甚至可以說是一種無性別化的酒。對女士他像是細致體貼的愛人,對男士她更像純潔可愛的天使。總之飲這種酒的感覺就像是兩個配合默契的搭檔在不經意對視中的會心一笑。是為意會者也!

眾多的業內人士稱這款酒填補了亞洲人餐酒的空白。一些不喝酒的朋友說:“沒有想到葡萄酒還可以這樣好喝!”

祝酒歌的熟悉旋律響起,又到了基輔餐廳的歌唱家與大家碰杯祝酒的時間了,在這一時刻,時間仿佛凝固了。遙遠的地方傳來一首永遠的歌,播撒著人人心底的愛:

Love me tender......

 

摘自20074.4月刊總第7期

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