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[淘酒]蛻變_149石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-10

[淘酒]蛻變 

     一直都很喜歡聽浪漫的故事——很多很多年以前,在Masi的土地上還是一片汪洋沼澤,鳥兒都沒有辦法駐足,后來水慢慢退去了,人們發現隱藏在水下的土地十分豐沃,非常適合葡萄樹和橄欖樹的生長,后來這里就成了Masi莊園。直到今天,在Masi公司的酒窖里,人們用藍[淘酒]蛻變馬賽克和一個碩大的橡木桶記錄著這段滄海桑田的歷史。

 愛上Masi,就是因為這個讓人浮想連翩的故事。我沒有去過那里,于是,只能在腦海中去想象它——那里一定是個有著遍地橄欖樹和葡萄樹的地方,人們快樂地唱著歌摘著葡萄,用腳在木桶中踩成汁液……

  朋友出差去了意大利,也去參觀了我夢中的Masi,她說,那里隱藏在一片美麗的森林中,像圣經故事里描寫的天堂一樣美麗圣潔,有著很好的陽光,閉上眼睛就能呼吸到空氣中一種叫做快樂的味道。莊園里有著著名長詩《神曲》作者但丁的故居,從1353年起,但丁家族就在此釀酒,至今已是第20代。莊園中有一株上百年的老葡萄樹,見證了這個莊園的風風雨雨,虬勁的老枝爬滿了老房子的一面墻,新枝為房子旁邊的小道搭[淘酒]蛻變起了一個綠蔭涼棚。我沉醉在她的描述中,無法自拔。

  我沒有去過,只能從朋友送我的酒中去體會那種叫做天堂的感覺、一種叫做快樂的味道——馬茲卡特瑟拉阿馬羅內經典紅葡萄酒2003(Masi Costasera Amarone Classico DOC 2003)。

  朋友說這款酒是Masi莊園的經典酒。倒上一些,深寶石紅色澤,邊緣帶一絲紅褐色,夢幻般如同若干年前做的那個難忘的夢。撲鼻而來的成熟水果和櫻桃漿果的味道把我的思想拉到那個有著陽光的田園,迫不及待地品上一口——純凈柔和,酒體復雜且結構完美,隱約中還有肉桂和香草的香味,悠長的回味讓人感覺到了久違的幸福味道。

   朋友告訴我,在9月底到10月初的這段時間,他們會把采摘的葡萄擺放在有著自然曬干系統的特殊閣樓的竹架上,在1月底葡萄縮水后糖份增加,然后再壓榨,在斯拉夫尼亞橡木桶中和不銹鋼鐵桶中發酵[淘酒]蛻變45天,繼而轉移到3000-4000升的橡木桶中,與對酒精有抵抗作用的酵母一起進行35天的酒精發酵后再進行蘋果酸乳酸發酵。80%在斯拉夫尼亞橡木桶中陳釀,20%在小阿利耶和斯拉夫尼亞橡木桶中陳釀24個月,最后在瓶中至少陳釀4個月……我沉默了,原來所有的美麗都是要經過漫長的等待和孕育,正如丑陋的毛毛蟲必須要在痛苦地蛻變后才能變成美麗的蝴蝶……

 

                                                      

摘自2007.1月刊.總第4期.

 

                                                         

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