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軟木塞會被螺旋瓶蓋取代嗎?_17石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-10

軟木塞會被螺旋瓶蓋取代嗎?

 

“瓶塞味!”—這個感慨不知令多少葡萄酒愛好者沮喪萬分。對此,沿用了3個世紀之久的天然軟木塞實在難脫干系。隨著螺旋瓶蓋的亮相,問題重重的軟木塞最終會淡出歷史舞臺嗎?
錯在何處,6問軟木塞.

Q1:人們常說的“軟木塞最大缺陷”究竟是什么?
A1:答案很明顯—瓶塞味。伴隨“砰”的一響,失望就接踵而至:酒里頭居然有一股討厭的瓶塞味。據統計,每年有超過5%到的葡萄酒都有這種瓶塞味,究其禍首,就是軟木塞!
“瓶塞味”,指的是葡萄酒中由霉味、潮味、朽味混合而成的異味。其實,這些氣味都來自同一種源頭:三氯茴香醚(TCA),一種天然存在于軟木中的物質。任何一個軟木塞都可能埋伏著TCA,它只要一接觸酒液,馬上就會侵入其中,造成“污染”。

 

Q2:軟木塞中的TCA能消除嗎?
A2:早在上世紀70年代,研究人員已經指認了TCA的劣跡,可30年過去了,瓶塞味依舊防不勝防。多年來人們想盡了辦法:用開水澆、在表面涂石蠟、反復漂洗...最終道高一尺,魔高一丈,軟木塞始終不肯向科技屈服。

 

Q3:能不能提前剔除攜有TCA的軟木塞?
A3:很遺憾,因為TCA檢測時的酒精浸泡會徹底破壞軟木塞,所以逐一測查行不通。而基于每個軟木塞的唯一性,抽樣檢測也毫無意義。

 

Q4:軟木塞的密封性能真的萬無一失嗎?
A4:事實上,在長期封存中,總有5%的軟木塞會滲入空氣,致使美酒變成酸醋。這是因為制作軟木塞的材料是天然栓皮櫟樹皮,質地不均在所難免。而螺旋瓶蓋是工業化產品,整體上密封性能要要優于軟木塞。

 

Q5:使用軟木塞的葡萄酒瓶能直立保存嗎?
A5:干燥后的軟木塞會滲進空氣,危及酒體,所以葡萄酒瓶都會傾斜放置,以保證軟木塞被葡萄酒潤濕。

 

Q6:軟木塞不易開啟,在沒有開瓶器時,有弄開它的簡便方法嗎?
A6:  除了砸瓶子之外,暫無其它良方!

 

力挺軟木塞的5大理由

Reason1:培育葡萄酒品質,軟木塞有無可替代的天然優勢。
優質葡萄酒裝瓶后,需要一段時間(有的長達數十年)的成熟期,以便軟化丹寧,使酒體加倍醇厚。在此過程中,葡萄酒需要少量氧氣促進成熟。天然軟木塞接觸酒液后會略微膨脹,空氣透過木栓層里極細微的氣孔緩緩滲入,氧化作用才能慢慢發生。而金屬螺旋瓶蓋確保空氣被百分之百隔絕在酒瓶之外,杜絕了氧化作用,酒也就失去了成熟的機會。

 

Reason2:軟木塞的缺陷可能會被克服。
研究人員發現,將軟木搗成粉末,置于超臨界狀態的二氧化碳中“清洗”4個小時,就能去除絕大多數的TCA分子。最后只需用食用膠把粉末黏合成軟木塞就大功告成了。根據美國、澳大利亞專家鑒定,用這種黏合軟木塞封存18個月的葡萄酒品質上絲毫不遜于用螺旋瓶蓋封存的同一酒品:果香濃郁,瓶塞味蹤影全無。但它的缺點也很明顯:高溫、高壓會改變軟木內部結構,使其彈性大打折扣。
這一進步雖不完善,但值得鼓勵,看來軟木塞的前途并非一片黑暗。

 

Reason3:螺旋瓶蓋能否經受時間的考驗,還有待觀察。
休-約翰遜在《酒的故事》一書中提到:史上最陳年的佳釀也許是1961年在倫敦開啟的那瓶,當時隨著“砰”的一響,所有人的期待都無法掩飾。這瓶比莎士比亞還年長24歲的德國施泰因白葡萄酒“出生”于葡萄傳奇豐收年1540年。經過近百年的橡木桶沉睡后,隨著軟木塞的問世,它被裝瓶存放。時隔421年,令人驚奇的是它除了醇香,竟然依舊勁道十足。或許這只是萬中無一的特例,但瓶口的軟木塞卻實實在在經歷了300年的考驗。被鑒定的最久遠的螺旋瓶蓋葡萄酒只有12年的“酒齡”,比起軟木塞的300年記錄,螺旋瓶塞有太多的不確定因素。

 

Reason4:螺旋瓶蓋可能出現批量的品質隱患
螺旋瓶蓋從生產到封瓶都是工業流水線作業,一旦某一環節出現紕漏,將會出現批量問題,對于高端葡萄酒,一個小小的失誤都是無法挽回的。

 

Reason5:軟木塞早已是葡萄酒文化中不可缺少的部分。
如果縈繞餐桌數百年的“砰”的一聲忽然消失,侍酒師優雅的開瓶動作簡化為輕輕地一擰,還有什么能觸動我們對一瓶葡萄酒的期待與幻想呢?

軟木塞的生產周期是6個月到1年時間。工人剝下栓皮櫟(一種橡木類落葉喬木)的木栓層,在露天存放半年(以便雨水去除其中的單寧)。然后再送到工廠經沸水噴淋、干燥處理、切割、消毒等工序,就制成了我們常見的軟木塞。
每次收獲之后,要等9年才能在同一株栓皮櫟身上剝取木栓層。一株健康栓皮櫟的壽命是200年,最多只能剝取16次。由此可知,軟木塞是以可再生資源為原料,對環境破壞并不大。

軟木塞和螺旋瓶蓋的交鋒

如今,螺旋瓶蓋在新西蘭的覆蓋率為95%,在澳大利亞超過50%,在美國、瑞士等地也發展迅速。雖然法國、意大利這些“舊世界”捍衛者依然對它嗤之以鼻,但從英國《獨立報》把它列入“影響21世紀的50個偉大構想”之一就可以看出,螺旋瓶塞絕非一時興起的流行貨色。

軟木塞和螺旋瓶蓋的未來

軟木塞和螺旋瓶蓋的“戰爭”就像美國大選,你可以選希拉里,也可以選奧巴馬,但你無法最終決定誰當總統。在情感抉擇之后,我們只能拭目以待:看螺旋瓶塞繼續蠶食,等軟木塞絕地反擊,也許某天低端酒悄悄換上螺旋蓋,抑或高端產品的砰然華麗更勝從前。

 

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