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[甜品課堂]巧克力誘惑_47石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-10

巧克力誘惑

    銀裝素裹的冬日里,巧克力成了讓口腹充滿活力的原動力,帶來熱力的同時,也帶給人們潤滑的口感。情人節也即將拉開序幕,為自己的愛人獻上一塊親手制作的巧克力蛋糕,不僅是美味的享受,也盛滿了愛心。現在,讓我們動手吧。

編輯_唐靜 圖_滿滿 主廚_李根宏

鳴謝_金融街洲際酒店、富隆酒業、帝亞吉歐、ACA北美電器(珠海)有限公司、

佛山市富士寶電器科技有限公司、佛山順德佰郎電器有限公司

 

 

白巧克力慕斯

原料:淡奶油、白糖、魚膠、雞蛋

口味:酸甜適中,蛋糕的上層水果味濃,下層甜度較高,嘴里被清爽的水果味填充著。

步驟:將雞蛋和白糖用打蛋器抽打,加入化好的白巧克力,再加入打好的魚膠和打發了的淡奶油,攪拌均勻即可。

秘訣:隔水打發是制作蛋糕的訣竅。用鍋煮上熱水,然后放置鐵盆在水上,再把淡奶油放在鐵盆里打發。如果將淡奶油放入直接加熱的鍋里打發,是不行的,因為鍋里的溫度很高,沒有隔著熱水這樣受熱均勻。

 

配酒:酒的甜度與甜品的甜度相當,酒體里散發出的果味令人感到愉快。

 

鄧肯博士半干威士蓮白葡萄酒

等級:索泰爾訥法定產區AOC

葡萄品種:賽美蓉、長相思

酒精度:13.5%vol

產區:法國索泰爾訥

 

巧克力和熱情果慕斯

原料:雞蛋、糖、黑巧克力、魚膠、淡奶油

口味:口味微酸,有熱帶水果的味道,因為水果慕斯的底部有橙皮絲,吃到嘴里有微辣的味道,這種味道很特別。熱情果慕斯口感柔滑,而且視覺效果很好。

步驟:將雞蛋和糖攪拌均勻,加入黑巧克力,加入化好的魚膠。加入打發的淡奶油即可。

秘訣:放在慕斯蛋糕上面的水果,注意不要是水份比較足的,或者流汁的水果。不然,水果流出的汁會影響整個甜品的形狀。另外魚膠不能使酸度高的湯汁凝結。

 

配酒:因為加入了橘皮絲所以甜品的口味比較個性,建議搭配下面的這款酒,酒體和諧,入口容易,并且有淡淡的花香味道,酒精度數很低不會讓人感到有刺激的感覺。

馬佳連妮雅絲提白葡萄酒

2006 Marcarini-Moscato D'Asti

等級:雅絲提法定產區酒 DOCG

葡萄品種:密斯佳桃

酒精度:5%vol

產區:皮埃蒙特、阿斯蒂

 

榛味巧克力蛋糕

原料:榛子粉、黃油、面粉、雞蛋、巧克力

口味:在這幾款甜品中,這款甜品除了有堅果的味道,還有濃重的黑巧克力味道,巧克力入口有絲綢般的柔順。

步驟:將黃油和糖攪拌均勻,加入蛋黃,再加入黑巧克力。將蛋清和糖打發。把以上兩種混合,加入榛子粉、面粉、淀粉攪拌均勻。分片放入烤箱,大約15分鐘時間,再把巧克力醬涂在兩層蛋糕中間。

秘訣:外面的巧克力醬是用奶油和巧克力調制成的。在少量熱水中加入巧克力碎塊,可根據個人口味添加黑巧克力或者是白巧克力,然后加入跟巧克力一樣多的奶油。

 

配酒:甜品口味中堅果的味道并不突出,根據奶油的味道建議搭配這款酒,它的口感柔和,并且含有一定酸度,能達到中和口腔中的甜膩感覺。

鄧肯博士—半干威士蓮白葡萄酒

葡萄品種:威士蓮

酒精度:11%vol

產區:德國法爾茲

 

牛奶巧克力蛋糕

原料:淡奶油、牛奶巧克力、面粉、糖、黃油

口味:口感細膩且柔軟,牛奶巧克力的味道突出,甜淡適中,不油膩,非常美味。

步驟:將淡奶油煮開,倒入牛奶巧克力中,攪拌均勻,放入冰箱中冷卻。將完成冷卻的汁打發,即可抹在蛋糕中間。

秘訣:冷卻時,需要放在冰箱冷凍室里,拿出后要放置在常溫下10分鐘左右再打發,效果比較好。

 

配酒:由于甜品的出色口感,搭配葡萄酒并不是一件令人苦惱的事。可與下面這款葡萄酒搭配。

德國晚秋清甜白葡萄酒Weltachs Spatlese

等級:QMP產地控制標準

酒精度:12%vol

產區:德國法爾茲

 

巧克力布丁

原料:黃油、糖、雞蛋、巧克力、面粉、可可粉

口味:甜度較高,口感甜香,蛋糕松軟可口。

步驟:將黃油和糖攪拌均勻,加入雞蛋黃攪拌。將蛋清和糖打發,然后加入黃油蛋黃和糖的攪拌液攪拌。加入巧克力和面粉放入烤箱,設定溫度為120攝氏度,烘烤50分鐘。

秘訣:要把蛋黃與蛋清分開,最簡便的方法是在玻璃杯上架一個漏斗,把雞蛋打在漏斗里,蛋白由于含水分多,就會通過漏斗徐徐流入玻璃杯中,而蛋黃留在漏斗里,如剩下的蛋黃一時不用,浸入麻油中,可保鮮2~3天。

 

配酒:酒體有濃郁的奶油和冰淇淋的味道,口感濃重正好搭配這款同樣濃重的蛋糕。

百利甜酒

BAILEYS

酒精度:17%vol   

原產地:英國

 

核桃布郎寧

原料:黃油、紅糖、雞蛋、面粉、可可粉、發粉、核桃仁

口味:濃濃的黑巧克力味道,摻有焦糖味道,除此之外還有核桃香,總體來說這款甜品是口味比較濃重的一款。也是本次制作中熱量最高的甜品。

步驟:將黃油和紅糖攪拌均勻,然后加入雞蛋攪拌均勻,再加入面粉、可可粉和發粉攪拌。最后加入核桃仁,攪拌均勻后,放入200攝氏度的烤箱烤大約45分鐘。

秘訣:蛋糕上的裝飾部分是用白糖制作的。將白糖和少量水放在鍋里熬,待糖汁顏色變為深黃色,且沒有氣泡的時候就可以拉絲了。這種糖汁同樣適用于傳統的冰糖葫蘆。

 

配酒:口感甜度較高,而酒中的酸度又化解了甜品中的甜度。

德國貴族冰甜白葡萄酒

Weltachs-Auslese

等級:QMP產地控制標準

葡萄品種:康納65%,灰貝露35%

酒精度:12%vol

產區:德國法爾茲

 

 

 

 

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