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侍酒師行走在酒神和高薪之間_7石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-10

侍酒師行走在酒神和高薪之間

 

在各種各樣主題的PARTY和酒會上,葡萄酒已成為不可或缺的成員。而美酒與美食怎樣搭配才算珠聯璧合,如何品葡萄酒才更香醇,這就需要向侍酒師咨詢。隨著中國葡萄酒的熱潮來臨以及奧運會帶來的服務升級,隨著更多高檔餐廳和酒店的興建,懂葡萄酒的人才需求會越來越大。

 

在高雅的餐廳落座,一位胸前別著一枚葡萄胸針的侍者走過來遞上菜單酒單。當你還在為喝什么酒而猶豫時,這位別著葡萄胸針的侍者開始為你介紹各種酒之間的特色和區別。這位侍者就是專業侍酒師。
這是在國外用餐時常見的一幕。雖然侍酒師行業在國外已有多年的發展,但在中國,還是一個悄然興起的新職業。隨著中國國際化腳步的加快,與外國的交流日漸頻繁,西方的很多行為習慣都在悄悄的影響著我們。侍酒師,就是其中之典型案例。侍酒師是葡萄酒專家。


據資深逸香葡萄酒培訓師李飛介紹,侍酒師要具有專業酒水知識和技能、為客人提供酒類服務和咨詢,同時還要負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理和服務員培訓等等。侍酒師的知識儲備庫中必須包含酒的專業知識技能、對菜與酒搭配的掌控力和外語能力。每個酒莊都要記得全面,每個酒單上的酒都要記得牢。


一個好的侍酒師除了具備專業的知識以外,還要具有足夠的大局觀、穩重的氣質;對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識。專業的侍酒師必須能準確把握客人的心態,能通過客人的衣著品位、目前情緒狀態等因素,把最適合其現在狀態的葡萄酒推薦給顧客。

 

1.匱乏的侍酒師

中國現在進口的葡萄酒數量逐年增長,而相關的葡萄酒教育卻顯得尤為匱乏,很多酒店的服務員及管理人員都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能,在酒水的服務與銷售方面,只停留在一個初級層面。簡單的服務與銷售已不能滿足葡萄酒市場發展的需要。許多酒店愿意花高價去國外聘請具有專業資質的國際級侍酒師,來完善其高品質的服務。


中國目前約有13000多家星級酒店,其中1000多家是四、五星級酒店,而配有職業侍酒師的酒店卻寥寥無幾。目前在北京的國際級飯店或是俱樂部里,幾乎沒有經受過正規培訓的侍酒師。據調查,目前中國品酒師、侍酒師有幾十萬的缺口,因此,在未來幾年,需要大量的葡萄酒人才。

 

2.侍酒師是黃金職業

鑒于侍酒師的稀缺,侍酒師的薪酬也水漲船高。北京逸香葡萄酒文化傳播有限公司的總經理文含介紹說,現在的侍酒師分三個等級。


獲得初級資格的侍酒師100%可以去星級酒店。如果是沒有工作經驗的月收入能達到2000-3000元人民幣。有工作經驗者能達到4000元人民幣左右。因為培訓只教授技能,具體的服務還要在實踐中訓練;獲得中級侍酒師資格的月收入應該在5000-6000元之間,這還不算小費。如果加上銷售酒水的提成能拿到7000-8000元;獲得高級認證也就是掛牌侍酒師,月收入能達到2萬元人民幣,而這個階段的侍酒師由于稀缺還可以隨意地挑選酒店。


奧運的到來,更是給了侍酒師一個發展的黃金機遇,據逸香葡萄酒事業總經理文含介紹,老外將來在中國選擇酒店的時候,一定會選那些有侍酒師的酒店,因為他們已經習慣于這樣的服務了。

 

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