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葡萄酒大國意大利-維羅納酒展見聞(一)_84石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-10

 

意大利葡萄酒展(Vinitaly)亦稱維羅納酒展,因為它一直是在靠近威尼斯的小城維羅納舉辦的。今年的展覽(3月29日至4月2日)已經是第41屆了。意方邀請了中國大陸兩家媒體參加,北京一家,上海一家。《中外食品·酒尚》便是其中之一。

 

維羅納

——愛情之都和葡萄酒之都

 

凡是有點文化的人,沒有不知道羅密歐和朱麗葉的,但是,恐怕并非所有的人都知道維羅納就是他們的故鄉,就是他們生死相戀的地方。他們凄美的戀情被升華為愛的象征。因此,維羅納便成了西方的愛情圣地,浪漫之鄉。

葡萄酒大國意大利-維羅納酒展見聞(一) 

其實,維羅納不僅僅只是一個愛情勝地,它還是意大利的一座滿載著歷史和文化的名城,盡管它的幅員不大,人口不多,至今也只有不到二十五六萬居民。這里有一座建于公元一世紀、羅馬時代的競技場,是意大利現存的第三大競技場。市中心有建于公元14世紀的古堡。維羅納產生過許多著名的畫家和建筑家,是文藝復興年代閃光的燈塔。它

今天的羅朱自由地相會在古堡橋上        的北邊有雪山映襯,南邊則是豐饒的平原,清澈的阿迪杰河緩緩流過市區,真是一個風景如畫的地方。

羅密歐和朱麗葉的故事,是意大利作家Da Porto和DellaCorte取材于現實素材而創作的,成書于16世紀。后來,莎士比亞以小說為基礎,改編成浪漫的戲劇,風靡了世界。再后來,意大利的考古學家在小城中“發現”了朱麗葉的住宅(CasadiGiulietta)和墓地。被“發現”的古跡,到底是確切存在過的歷史真實,還是為了迎合大眾心理需要而虛構的景致?這就很難說了。不過,像這樣的事,還是寧肯信其有為好。因為,故事的本身已經比真實更重要了!

葡萄酒大國意大利-維羅納酒展見聞(一)

 

維羅納浪漫在哪里呢?在這里逗留了10天,我自以為悟出了纖毫真諦。我覺得,它的浪漫,就在于它寧靜的內涵,在于它居民的樸厚。一座有著兩千年歷史積淀的小城,依然保持著它的傳統的文化底蘊,沒有喧囂,沒有浮躁,然而又不是干枯。生活是那樣的輕柔,如同阿迪杰河輕柔地流淌。整個城市幾乎沒有電線桿柱,古色古香的路燈全都固定在臨街房舍的墻面上。在狹窄的小巷,依然可以看到墻皮剝落了的老房。在這些老房的陽臺上,主人或點綴幾盆鮮花,或安裝一束星星點點的燈飾。夜晚,你舉目四顧,任取一個角落,似乎都可以成為沙翁劇作的布景。諾瓦門大街是通往競技場的主干道,其地位如同巴黎的香榭麗舍,然而,這里卻沒有任何令人目炫的霓虹燈,也沒有任何張揚襲人廣告。大街上有咖啡館,不顧寒意的情人或朋友三三兩兩坐在安放在店前椅子上低聲細語述衷腸。

維羅納辦了40年的酒展,本身又是名酒阿馬羅內的產地,將之稱為意大利酒都,名副其實。可是,除了在展會的場地,你看不到任何宣傳葡萄酒的橫幅或圖像。這不禁使人想起了中國先哲老子的話:自是者不彰,自伐者無功,自矜者不長(自以為是的,反而不得顯彰;自己夸耀的,反而不得見功;自我矜持的,反而不得久長)。原來,深刻的哲理,在東西方是息息相通的啊。

 

蔚為大觀的酒展

 

離京前,從媒體資料獲悉,維羅納展會是世界規模最大的葡萄酒展,心中不免生疑:真是這樣嗎?那么,波爾多酒展的位子如何擺放呢?

來到維羅納,心中的疑慮未消,與一位法國專家探討這個題目。他說,若單純論酒,也許兩家差不了許多,但是,維羅納除了展酒以外,還展出釀酒設備、酒具、橄欖油等意大利特產,因此可以說,維羅納是世界最大的綜合性葡萄酒展。

這還不是意大利酒展規模的全部含義。與之關聯的活動也應納入其有機的整體。酒展的前奏是國際評酒會。今年的評酒會是第15屆,由國際釀酒師聯合會主席馬爾代利主持,由國際葡萄與葡萄酒局(OIV)派出的代表監審。來自不同國家的評委105人,品評了30個國家參評的近3500款葡萄酒,其中有意大利參評的兩千多款酒。馬爾代利在總結發言中提供了兩個有趣的數字:在歷時5天的評酒會上,幾十位給評委斟酒的伺酒師在會場內共走動了55公里,評委們使用了23000只杯子。如此的盛會,世界上能有幾多?

現在該談談酒展本身了。氣勢恢宏的展館,熙熙攘攘的人流,無不給人留下深刻的印象。這次酒展的規模為歷年之最:展覽面積86000平方米,參展單位4300家。去年的參觀人數十幾萬,其中包括來自101個國家或地區的33000位業內人士和觀光客,估計今年的參觀人數有增無減。

雖然有多國參展,但展會最大的看點還是意大利本國的產品。意大利是世界上種植釀酒葡萄品種最多的國家,從南到北,從東到西,各區都有自己的傳統品種。因此,各區都出產自己的特色酒。經濟全球化必然會帶來趨同的弊病,反映在葡萄酒行業中,那就是產生了大家競相引種少數的時髦品種。意大利人不為此所動,仍然維護著本土品種,無論對自己,還是對于別人,都是一大善事。山不擇土,故能成其高;海不擇流,故能成其深。淵深而魚生之,山深而獸往之。像我們這樣的非專業人士,來到展會,在琳瑯滿目的品牌面前,如墜五里霧中,無從選擇。提到意大利葡萄酒,我們中國人談得最多的就是奇昂蒂(Chianti)。奇昂蒂當然是美酒,但它僅是豹之一斑。展會讓人們得以看清全豹的矯健身姿,只有在此時,你方能感受到葡萄酒大國的風采。

展館和展臺的布置可謂美輪美奐、賞心悅目。磚石、木料、金屬、薄紗,物盡其用。綺麗、雄奇、古典、現代,風格迥異。波瀾層出,姿態橫生。有個展位,以鋼化玻璃鋪地,玻璃下面展示的是他們葡園的土壤。看到這些,你會自然而然地感到意大利真是個培育優秀設計人才的國家,否則,怎么能推出高貴的法拉利跑車、品位優雅的時裝和皮鞋呢?

各展臺布滿了自己的產品,配以面包、餅干和奶酪,任君品嘗。對于葡萄酒的“粉絲”們來說,這真是不可多得的免費盛宴啊!

 

對未來抱有信心

此次展會是在樂觀的氣氛中進行的。我想,樂觀的依據之一便是意大利去年葡萄酒銷售的業績:總貿易額90多億歐元,出口占了三分之一,達32億歐元。32億歐元折合人民幣320億元,是個相當可觀的數字了。展會前,意大利的有關機構曾對本國50家最重要的葡萄酒生產企業進行了一次調查,請它們預測意大利2007的葡萄酒銷售前景。對于出口前景,12%的被調查的企業估計會“非常好”,估計相當好的占44%,一般看好的占40%。也就是說,樂觀的意見占了總體的96%。對于國內的銷售前景,估計非常好的占35%,估計相當好的占9%,一般看好的占56%,即總體都是樂觀的意見。

這種樂觀的情緒,我們在展會之前的參觀活動中已有初識。意方安排外國記者分幾路參觀維羅納附近的葡萄酒莊園。本人被分配在弗留利省的東坡(Colliorientali delFriuli)一路。我們參觀了五家農莊(意大利與法國不同,酒莊被稱為農莊,Aziendaagricola),他們擁有葡園十幾或二十幾公頃,這在意大利算得上中等酒莊了。其葡園修剪之整齊,設備之先進,廠房酒窖之清潔,莊主家居之華麗,大大超出了我的想象。我在法國波爾多參觀過幾家同等規模的酒莊,沒有一家可以與之比擬。這只能說明,弗留利東坡的葡萄酒產業是相當景氣的。我們有理由把這種景氣作為上述樂觀情緒的注腳。從這種樂觀情緒中,記者又感受到意大利人在發展葡萄酒事業方面的一股勃然之氣。

 

葡萄酒大國意大利-維羅納酒展見聞(一)

 

紅酒中的珍品

Amarone

Amarone(阿馬羅內)是意大利的特產,紅酒中的奇葩。孤陋寡聞,過去沒聽說過。這次在意大利參觀酒展,有幸初識,驚為天香,相見恨晚。

Amarone(阿馬羅內)不是一個品牌,而是一個品類。它只產于意大利,而且只產于意大利東北部的維羅納省。在維羅納省,也不是處處釀造,而僅僅出產于Valpolicella小區。所以,凡是Amarone,酒標上都注有Amarone della Valpolicella字樣。

也許,正因為過去對它一無所知,所以初嘗才會給我帶來那份難得的驚喜。那是在酒展的開幕晚宴上,主人以起泡酒(即意大利的香檳)打頭,一共安排了8款酒。Amarone排在第六位,即安排在甜白酒和烈性葡萄燒酒Grappa(即意大利的干邑)之前。這個排列已經表明Amarone是干白葡萄酒和干紅葡萄酒的壓軸戲了。盡管如此,我也沒有特別在意。侍酒師將Amarone倒入杯中后,我立即被其濃重的色彩迷住。深沉近黑,只有對著燈光才能看到一縷紅寶石的晶瑩,酒面與杯壁接觸處,泛著紫光,特別悅目。聞起來香氣濃郁,入口則感覺酒體豐滿,單寧軟硬適中。那份厚重令我想起了茶中的烏龍。幾位同桌品嘗后若有所思地點頭,顯然有著同樣的感受。

酒展開幕后,Amarone成了我第一個捕捉的對象。我自然首先來到這款美酒的釀造者內格拉爾(Negrar)農莊的展位,受到了銷售經理馬爾格尼夫人的熱情接待。她耐心地介紹了Amarone的身世。該酒的釀造全部采用當地的傳統葡萄品種。在他們農莊,使用70%的CorvinaVeronese, 20%的Rondinella和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以CorvinaVeronese和Rondinella為主料釀造的,10%到20%的輔料任每個生產者自由選擇,但必須是國家法定的品種。當然都是紅種葡萄。采摘后,放在木屜上風干120天,到來年一月底壓榨出汁。這時,葡萄粒中的水分已經蒸發了30%到40%,果漿的含糖量大大增加,因此Amerone的酒精度都高達14至16度。發酵采用的是緩慢方式,歷時一個月(常規的紅酒最多發酵兩周)。接下來是長時間的陳化,分別在不銹鋼桶,大橡木桶和小橡木桶中進行。橡木桶全是地道的法國產品。裝瓶后還要再醇化六到八個月方可出廠。昨晚喝的品牌是Vignetidi Jago(暫譯為“雅戈”吧)。出廠價24歐元(人民幣240元)一瓶,市場價在30-35歐元之間。以他們的出廠價計算,若進口到中國的話,市場的批發價至少也得720元吧。至于零售價,超過千元應屬正常。

Negrar農莊出產好幾個品牌的Amarone,其中之一是繪畫版,酒標出自一位名畫家,畫的是兩位年輕窈窕的裸女,一位代表天使,另一位代表魔鬼。畫家傳達的意思很明確:酒這東西,即包藏著天使,也包藏著魔鬼。多么深刻的哲學寓意。這個品牌的酒,農莊每年僅生產5000瓶,每瓶的出廠價50歐元,即500元人民幣。

筆者余興未盡,又在問訊臺小姐的指點下,來到出產Amarone著名的公司(農莊)Bertani。Bertani創建于1857年,是一家老字號了。展臺布置得十分精美。公司的北美銷售經理Carraturo先生介紹了他們的1999年份酒,其陳釀期竟高達六年。他透露,公司在美國每年約銷售45000瓶此一品位的酒。櫥窗內的一瓶未貼酒標的、瓶體帶著塵垢的Amarone引起了記者的注意,他高興地介紹道,這是一款1928年釀造的、命名為Acinatico的頂級酒,眼下僅存8000瓶了,不再投入市場,僅用于慈善銷售,每瓶一萬歐元,即十萬元人民幣。介紹完后,他又熱情地請出公司的釀酒師Ridolfi與記者見面。

Amarone不是遲收酒。遲收酒是用掛枝的遲收葡萄釀造的。而Amarone使用及時采摘的葡萄經風干后釀造的,所以別具風格。用遲收葡萄釀酒,大都是白種葡萄,釀出的是甜酒。而Amarone是用紅種葡萄釀制的,出的是干紅。其柔潤的口感令筆者產生了一絲疑惑:真的是干酒嗎?帶著這個問題,我請教了幾位行家,問他們該酒的含糖量。大多數的被詢問者都堅持說干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位說,應該是每升8克吧。若真的如此,8g/L的糖度就應該算是半干酒了(demi-sec)。不過,根據個人的經驗,即使紅酒的含糖量達到每升10克,也不會出現半干白葡萄酒那種甜絲絲的感覺。

最后想介紹一下Valpolicella的含義。在意大利語中,Val是山谷,poli意為多個,cella是天空。合起來就是“多重天山谷”。據說,在那里,轉過一重山,別有一重天。是啊,山外有山,天外有天,樓外有樓,酒外有酒。

 

 

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