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[酒博客]]沈善儀的酒博客_86石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-09

[酒博客]]沈善儀的酒博客

2007年1月10日  圣戈芮婭

在巴薩羅納的時候,看到每個飯店都有一種深玫瑰色的飲料,里面通常加有檸檬片,幾乎每個在飯店用餐的人都會點上一杯或一扎,這也是每個去西班牙的游客一定要嘗的飲料。這種西班牙傳統的飲料其實是一種用葡萄酒調配的雞尾酒。酒的名字叫圣戈芮婭(Sangria)。圣戈芮婭最普遍的調配方法是:用紅葡萄酒做基酒,加上切成片的水果,通常是檸檬,一點蜂蜜,和檸檬汁或其他軟飲料混合,最后再加上少量的烈性酒比如白蘭地就成了。

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這種源自于西班牙的雞尾酒現在變成在很多國家都大受歡迎的飲料,而且派生出不同的版本,成為最具個性的一種雞尾酒。你可以選任何一種你喜歡的葡萄酒,而且也不再局限于紅葡萄酒,加上不同的水果來調試不同風味的圣戈芮婭。

其實,這和中國人以前喝葡萄酒的時候喜歡加上雪碧極為類似。可是,我們往葡萄酒里加雪碧的時候,被指責為不懂葡萄酒。葡萄酒在中國被定位成一種貴族的飲料,使很多人望而卻步。葡萄酒是一種有深度,有靈性的飲料,這是很多人對她如癡如醉的原因。但是,大部分時候,對大多數人而言,喝酒是為了助興,增加樂趣。即便是葡萄酒,也是讓我們的生活更有樂趣的一種輔佐品。所以,你愛怎么喝就怎么喝,只要你高興就成了,管別人怎么說呢!

 

 

2007年1月15日  葡萄酒的魅力

昨天在品酒課上碰到玫,玫遞過來的名片上是一家國際有名的投資銀行的名字,而她的職位是副主管。和玫攀談之后知道她不打算再干下去了。玫說,這個工作是可以掙很多錢,但是沒有時間去享受生活的樂趣。我在美國,和在不同的葡萄酒莊工作的人打交道,發現很多現在做葡萄酒這一行的,在做葡萄酒之前來自于形形色色的行當。有不少是掙錢很多的行業,比如說銀行,高科技公司等等。有一句真實的玩笑話是這么說的:如果你想把你的財富從一千萬變成一百萬,就去做葡萄酒行業。因為做葡萄酒行業,特別是一些小酒莊,很多時候非但賺不了錢,而且要花很多錢進去。我問過不少放棄了薪資優厚的工作而去做葡萄酒的人為什么,不同的回答里有一點是共同的:就是要享受生活,享受自己喜歡的生活方式。其實,維護一個酒莊是一件非常辛苦的事。但是,因為這些人不是為了名利而去做的,心情就大不一樣了。而且,當你面對一望無際的葡萄園,那種浩瀚的田園風光,你會覺得這就是人生的美麗了。我想,除了葡萄酒本身的千變萬化,這種能使人忘卻世俗的感染力,才是葡萄酒最大的魅力。

 

 

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2007年1月21日  有機葡萄酒

在一本介紹美國最好的酒莊的書上,我第一次看到富萊酒莊(FreyVineyard)的介紹。最打動我的是那張酒莊的照片,照片里的那幢小樓外墻是木質的,很陳舊,和很多酒莊華麗的品酒室截然不同。小樓被高高的樹木圍繞著,與外界隔開,自成一個小天地。書的作者說這是他見到過的最具原創風格(original)的酒莊。

就沖著這個“原創風格”,幾個月之后,我來到了這個酒莊。書的作者一點也沒有夸大,不僅是酒莊,連酒莊的老板,連帶所有的工作人員都有這樣的風格。老板說當初他們造這個小樓的時候(沒錯,這是老板和她的家人一點一點造起來的),外墻的木板用的是別人丟棄不用的舊木材,不僅不用花一分錢,也可以少砍一些樹木。這種對自然環境的珍惜,也反映在他們培育葡萄和釀酒的方式上。富萊酒莊所有的葡萄在種植的時候都不用農藥,而是采用了最天然的方式。莊園還自己養殖一些動物,以營造一個自然的生態圈。他們還自己摸索出一套釀酒方法,使釀的酒不用添加任何防腐劑也能在較長時間里保持品質。莊園的老板還是慢食運動的積極擁護者。這種對自然的尊重和愛護,造就了他們與眾不同的原創風格。這也是葡萄酒文化吸引我的一個原因。

 

 

2007年2月3日  葡萄酒勢力鬼(Wine Snob)

WineSnob,翻譯成中文便是“葡萄酒勢力鬼”。英文韋伯字典對snob的定義是:一個人因為自己在某方面超過別人而覺得高高在上,并因此而看不起別人。由此延伸出葡萄酒勢力鬼一詞,便是指那些自以為自己具有對葡萄酒的了解和品位,而因此自我感覺良好的人,他們不時顯耀自己的品位以表現出他高高在上的姿態。

比如說,認為越貴的葡萄酒越好;不分場合,每嘗葡萄酒便甩出一串技術名詞以顯示自己的專業。再比如,你聽到某人聲稱他只喝法國五大名莊的酒,而對其他地區出產的酒不肖一顧。這個人就是一個典型的“葡萄酒勢力鬼”。英語里有一個詞叫microclimate(法語里面叫Terroir) 解釋開來就是指按照土壤的化學成分:氣候、光照、水源等等不同天然地理條件而劃分出不同的小區。不同的小區會適合種植不同種類的葡萄。比如說,chardonnay和 pinot noir喜歡比較冷一點的氣候,而赤霞珠則喜歡較暖和的氣候。而葡萄酒的好壞,百分之九十取決于葡萄。所以判斷葡萄酒的好壞,要先看這個葡萄酒的葡萄種類是否生長在適宜的微氣候小區,其次才看釀酒師的本事和風格。所以不同的地區會有自己特別擅長的酒。就像每一個人都有不同的特長和弱點。如果一味推崇一個地區的酒,而對其他地區的酒都不肖一顧,那么你會失去認識很多好酒的機會。

 

 

2007年2月16日  熱鬧和門道

在加州的時候,周末和休假的時候經常和一幫朋友去不同的酒莊。剛開始的時候,因為自己不喝酒,所以去酒莊是“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。”對我而言,那時去酒莊最大的樂趣不是品酒,而是為了去欣賞酒莊的自然風光和各個品酒室的建筑風格以及內部裝飾。再加上這些本來就健談,喝了酒以后更揮灑自如的朋友,這些在酒莊的時光充滿了樂趣。不過,因為對酒不了解,所以也就是湊個熱鬧而已,盡管去了不少酒莊,也嘗了很多不同的酒,但是因為沒有投入,每次被我倒掉的酒比嘗的要多的多。看到朋友們對酒如癡如醉的樣子,非常不理解。后來因為接觸了很多在酒莊工作的人,他們崇尚自然,淡泊名利的生活方式讓我不由自主地好奇,好像葡萄園有魔法,讓所有浸淫其中的人都忘卻塵世的煩惱。于是我開始比較系統的學習關于葡萄和葡萄酒的知識。這才發現原來葡萄酒是這么有生命有個性的。這時候再嘗葡萄酒,感覺就完全不一樣了。每品一杯酒,就像是認識和了解一個新朋友的過程。它的成長經歷、品性、優缺點、在什么情況下最能顯示出它的風格等等。了解了以后,就知道這個“新朋友”是不是我喜歡的。原來,看門道是要比看熱鬧有意思多了。

 

摘自2007.4月刊總第7期

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