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莊士頓漫談西班牙葡萄酒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-12-06

莊士頓先生本名叫做Jonathan E. Slosberg,既然他為自己取了這樣一個中文名字,在此姑且稱他為莊先生。他的個人經歷很有意思,雖然與西班牙葡萄酒并無關聯,在此順帶一提。他本是美國人,為西班牙葡萄酒商Vallformosa工作,現居廣州,妻子是四川人。采訪中我開玩笑把他稱為“國際人”,他糾正說自己目前仍是美國公民。對于西班牙葡萄酒,此前我只有粗淺了解,這次遇到莊先生,有幸了解到不少細節。

 莊士頓先生本名叫做Jonathan E. Slosberg

酒尚:我品嘗過一些西班牙葡萄酒,覺得很多獨特的葡萄品種很有趣,有一個叫做tempranillo的品種似乎特別常見,您能介紹一下嗎?
莊:Tempranillo確實很常見,在全西班牙都有種植,堪稱西班牙第一紅葡萄品種。西班牙有很多獨特的葡萄品種,同一個品種在不同的產區可能還會有不同的名字。比如macabeo在佩內德斯和胡米亞產區都叫這個名字,但是到了里奧哈(Rioja)就被叫做Viura。我們最主要的一家釀酒廠在佩內德斯,那里臨近法國,氣候相近,有幸可以種植赤霞珠、梅洛等國際上常見的品種。里奧哈的葡萄品種就沒那么豐富了,紅葡萄方面基本由tempranillo一統天下。


酒尚:關于佩內德斯產區和Vallformosa品牌您能詳細介紹一下嗎?
莊:佩內德斯是一個法定產區(DO),位于加泰羅尼亞自治區內。加泰羅尼亞也是一個法定產區,所以我們可以生產兩種DO級產品。DO佩內德斯只能使用佩內德斯地區種植的葡萄,而DO加泰羅尼亞則可以使用來自整個自治區的葡萄,這加大了我們生產的自由度。佩內德斯根據海拔高度分為上佩內德斯、中佩內德斯、下佩內德斯,我們在產區內共有9處葡萄園,總面積約400公頃,在海拔高的地方種植白葡萄品種,接近海平面的地方種植紅葡萄品種。除了紅白葡萄酒外我們也生產Cava。至于Vallformosa,這個品牌創始于1865年,已經傳了五代人,目前的老板已經79歲了,還在堅持工作,每天第一個到崗、最后一個回家,在廠里到處視察。老先生的工作熱情可嘉,但辦事方法讓我們有些苦惱。你知道,人老了一般都變得有點頑固,總是死守著50年前的原則來做事。我們有個灌裝車間,每小時能灌裝22,500瓶酒,有一天老板來視察,在地上揀到一個木塞。他把車間管理員叫來訓斥說:“喂,這個木塞是好的,怎么扔在地上不用了?”緊接著下令把整個灌裝流水線停掉,把這個木塞放進去。停掉每小時灌裝22,500瓶酒的生產線只為了放回一個木塞,太拘泥于細節了。


酒尚:您剛才說到的Cava是什么?
莊:Cava是西班牙出產的起泡酒,釀造方法和香檳相同,使用的是本地葡萄品種。在西班牙任何地方都可以生產Cava,但實際上90%都產自佩內德斯,因為這一區域更適合種植釀造Cava的白葡萄品種,我們在佩內德斯的釀酒廠生產的40%產品都是Cava。Cava的生產成本很高,因為要在瓶中進行二次發酵,造成了很大的儲存成本。在任何一個時間,我們的酒窖里都存有1,700萬到1,800萬瓶Cava,儲存成本可想而知。


酒尚:據說貴公司在里奧哈產區也有釀酒廠。里奧哈是西班牙最著名的產區之一,在這里建廠的目的是什么?提升品牌形象嗎?
莊:和品牌形象無關,里奧哈的名氣大并不代表生產的酒是最好的。這個產區之所以出名我認為有幾個原因。首先這里出過一些在國際上獲獎的酒;其次這里的葡萄酒產量很大,不是西班牙南部產區的那種“大”,而是高品質酒的產量大;第三,里奧哈政府大力支持葡萄酒產業,也許是全國各自治區政府中支持力度最大的。第三點很重要,西班牙的葡萄種植面積居全球第一,葡萄酒生產量全球第三,但是整體來說政府對葡萄酒產業的支持力度無法和法國、智利、澳大利亞等國相比。里奧哈政府是個特例,在推廣本地葡萄酒方面煞費苦心。至于為什么在這里設置釀酒廠,是因為兩年前公司做出的戰略調整。我們知道自己永遠無法成為西班牙最大的葡萄酒生產商,所以決定不與其他公司拼產量,而用增加產品種類的方式來提升競爭力。所以我們在里奧哈買了一處小釀酒廠,年產量約60萬瓶,只生產三種酒,全部是100% tempranillo釀造的,區別是培養時間。一款是新酒,一款是crianza,一款是reserva。


酒尚:西班牙南部產區的“大產量”是指什么?
莊:是指低端餐酒的產量大。南部產區比如拉曼卻(La Mancha)的葡萄酒產量大到驚人,價格也低到驚人,最便宜的每瓶甚至不到1歐元,大概是全世界最便宜的葡萄酒。實際上西班牙葡萄酒并不都是廉價的,比如Ribera del Duero地區出產全國最貴的酒,價格最高者每瓶可達80到100歐元,里奧哈的高檔酒也能達到約60歐元一瓶的水準。但整體來說西班牙葡萄酒仍處于中低端價位。


酒尚:這對消費者來說應該是件好事,西班牙葡萄酒在國際市場上應該很受歡迎吧?
莊:低價有利也有弊。一方面西班牙葡萄酒給消費者的印象是物美價廉,另一方面太多的中低端產品已經給其他國家造成了一種成見,認為西班牙沒有高端產品。西班牙葡萄酒在歐洲的銷售情況很有趣,在不生產葡萄酒的國家如英國、挪威、瑞典、德國(紅葡萄酒產量甚小)銷量都不錯;在傳統葡萄酒生產國如法國和意大利銷量不佳。


酒尚:以Vallformosa為例,在中國市場的銷售情況如何?
莊:與其談在中國的銷售情況,不如先說中國的葡萄酒消費環境。在目前的中國,葡萄酒還是和“富裕”、“金錢”相聯系的一個符號。不少人有了一定積蓄之后就開始追求葡萄酒,積極的一面是葡萄酒文化比前幾年成熟了很多,至少不太能見到用紅酒摻七喜的消費者了。現在中國消費者選購葡萄酒很有意思,兩極分化現象嚴重,極貴的和極便宜的酒都很好賣,價格適中的少有人問津。我覺得不少人買葡萄酒是為了“面子”,與懂酒、品酒無關。


酒尚:面子消費是中國市場獨有的現象嗎?曾經有不少文章指責中國人的這種消費習慣。
莊:愛面子不是中國獨有的現象。雖然在西方國家所見不多,但在亞洲諸國是一種很常見的現象。比如日本、韓國、泰國的文化中都很重視面子。但是中國的葡萄酒消費者似乎是最愛炫富的。我認識一個富商,向來只飲拉斐,只因為其價格最高。總的來說中國市場還是在成熟的,從白葡萄酒的銷量上就能看出來。從前在中國幾乎沒人喝白葡萄酒,現在白葡萄酒愛好者逐漸多起來了。這是個好現象,說明消費者對葡萄酒的了解更深入了。產品多樣性比銷量更有意義。


酒尚:您對中國葡萄酒怎么看?在這塊市場上本土廠商扮演著東道主的角色,在您眼里他們是競爭對手還是合作伙伴呢?
莊:我品嘗過不少中國出產的葡萄酒,有一些是非常好的。現在中國葡萄酒的首要任務是建立自己的信譽。你可以雇傭法國人,可以買設備和技術,但買不到時間。把一款酒、一個品牌推向國際是需要時間的,要積累口碑、提升品質,不能急于求成。我認識幾位在中國葡萄酒廠里工作的法國釀酒師,他們就如何釀酒的問題一直在和老板爭吵,他們要品質,老板要產量。話說回來,無論其品質如何,我們都不會把中國本土葡萄酒當作競爭對手。他們的價格優勢太大了,此外銷售渠道也廣,在這兩方面我們永遠無法與之競爭。


酒尚:那么其他國家的葡萄酒呢?現在中國葡萄酒市場上進口葡萄酒非常豐富,您認為其他國家的葡萄酒是競爭對手嗎?
莊:我覺得不存在競爭。在中國市場上我們的主要競爭西班牙酒商,其中不乏一些超大型的生產商。和他們競爭,我們的戰術是把價格壓得稍微低一點。當酒的品質相似的時候,價格稍微低一點就能顯出優勢,這一戰術目前已見成效。另外一個要點是保證產品的均一品質,這樣品牌對于消費者而言才有保障意義。


酒尚:均一品質在葡萄酒評論家面前一般是缺陷而不是優勢,他們認為每瓶、每個年份的品質都相同,缺乏開瓶時的驚喜。就這個觀點您怎么看?
莊:如果我賣的是每瓶100到150歐元的高價酒,我也贊同他們的觀點。西班牙葡萄酒的招牌是物美價廉,面對的是普通消費者,而不是品酒師。葡萄酒評論家追求的是激情、個性、驚喜,但我們是商人,葡萄酒首先是生意,其次才是藝術。我們追求的是打造品牌、是盈利。我們有一款產品是不考慮品質均一性的,葡萄全部來自一小塊單獨的園子,具有典型性,使用手工采摘、手工挑選,品質全由土質和年份決定。這款酒的價格要比其他產品高得多。

 

 

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