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山寨葡萄酒李德美 / 2011-07-30

山寨葡萄酒

作者:李德美 

    2008年是一個荒誕的、情緒波動的年份,囧,ORZ,(呆呆),“打醬油”成了人們熱衷的語言時,“山寨”風潮更是來勢洶洶,瞬間人們被卷入其中,成為“達人”,更多的是還沒有來得及搞清楚就被狠狠地“雷”了一下;有人在拼命抗拒,但,更多的是難逃“囧”運。 

    “山寨”是盜版、抄襲、惡搞。。。還是源自草根、平民的創新?有人追捧,有人謾罵。

葡萄酒也被“山寨”“雷”到了。 

    葡萄酒由于其時尚、健康等等一連串美麗的符號,倍受崇尚“食療同源”的國人推崇。但是,與任何人都可以不用顧及價格而敞開肚皮痛飲的啤酒,或者一瓶就足以讓3-5個人過把癮的白酒相比,葡萄酒顯然是一種奢侈的酒精飲料,這就形成了“因為健康而喜愛”但“因為價格而又猶豫”的矛盾消費心理。另外一方面,農貿市場中,葡萄價格(尤其是在秋季)低廉,誘惑著人們的自釀葡萄酒的神經。于是乎,自釀的“山寨版”葡萄酒便橫空出世。 

關于自釀葡萄酒

    目前“自釀葡萄酒”大致有這樣3中情況:

    一是自娛自樂的家庭自釀,以簡單的瓶瓶罐罐,在自家中釀造,如同栽花種草一樣,既享受了葡萄到酒轉變過程中的精神享受,又獲得了一種可以獨得其樂的物質;另一種是伴隨著“農家樂”而產生的“葡萄架下”的自釀,近年來由于葡萄的廣泛種植以及“農家樂”作為發展農村經濟新增長點而獲得鼓勵,“葡萄架下”的自釀猶如雨后春筍,遍地開花;當然還有一種游生于城市城鄉結合部位的,以獲利為主要目的的“自釀”。 

    在分別評價這三種類型的“自釀葡萄酒”之前,不妨我們先討論一下釀造葡萄酒的基本條件:“葡萄成熟了落到地上就變成了葡萄酒”,真的如此簡單? 

    首先說葡萄,專門用于釀酒的葡萄,不是人們主觀地劃分的,而是長期自然選擇的結果。釀酒葡萄中的物質成分,更適合酵母的繁殖,所釀造的酒無論是風味還是飲用安全性更高,不是所有的葡萄都適合于拿來就釀造葡萄酒的。無論是在工廠內加工的還是家庭自釀的,葡萄酒畢竟是要入口消費的,葡萄酒食用安全性,需要一定的環境與設備條件以及操作人員的個人衛生與健康狀況來保障的,這也就是我們為什么反對在街頭無證攤販處購買食物一樣。 

自釀葡萄酒的困惑

    自釀葡萄酒銷售的法律地位

    自釀葡萄酒目前面臨一個尷尬的局面:一方面,作為全國上下各級政府致力于食品安全與衛生的提高,對于各種食品加工從原料到產品,從生產到消費各個環節嚴格控制,各級食品企業進行嚴格的強制性QS認證,非認證企業產品不能投放市場,葡萄酒企業自然也不例外;另外一方面,自釀葡萄酒如火如荼地遍地開花,尤其是“農家樂”或者各種度假村當中銷售的自釀葡萄酒合法性值得置疑(當然,真正的家庭自釀,亦即自娛自樂的家庭自釀不存在這個困惑)。假如鼓勵發展這種明顯以銷售為主要目的自釀,就如同鼓勵街頭流動的無證食品攤販。當然,前文所說的第三種自釀,其合法性就不需要討論了。 

    自釀葡萄酒衛生控制:

    自釀葡萄酒的衛生控制難以保障,主要有幾個問題不能回避:

    1、通常家庭釀造葡萄酒環境亦即人居住的環境,廚房與廁所都是是自釀葡萄酒的污染源,這些場所聚集許多微生物,而葡萄汁又是微生物的良好天然培養基。

    2、我國北方四季分明(與世界上所有的其他葡萄酒生產地區氣候截然不同),發酵季節后期溫度下降很快,自然的環境溫度很難保證酒精發酵的徹底進行,過多的糖分殘留,增大了雜菌繁殖與再次發酵風險。

    3、與規模化企業生產不同,家庭自釀由于其規模較小,生產者也就不具備能力對自己的產品質量進行檢測與監控,產品質量狀況無法掌握。 

操作人員健康狀況:

    按照食品衛生法規定,食品行業從業人員必須進行體檢,獲得健康證后方能上崗,即使在超市中短期的食品促銷人員也不利外,并且持證的從業人員仍要經常定期體檢,即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗;家庭自釀葡萄酒的操作人員健康狀況無從監控,尤其是操作人員患病(如體表受傷而化膿、咳嗽等等)期間進行釀造操作無法避免。 

    農家樂型的自釀葡萄酒,由于其被賦予了重要的歷史使命,正如同有人認為“山寨”的出現有其合理性一樣,顯然簡單地禁止是不現實的,但是放任又是不負責任的。政府有關部門應當對農家樂形式的自釀葡萄酒進行規范,對于生產基本條件、從業人員健康狀況以及銷售場所等等加以監控(即使開設一個餐館不都是需要衛生防疫審核嗎?),保障消費者的人身健康。 

你真的認為“康帥傅”能夠提供給你與“康師傅”一樣的質量嗎?

 

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