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葡萄酒神話,神化葡萄酒?李德美 / 2011-07-30

每每提及葡萄酒,總是將其與優雅、品位、浪漫、情調等等詞匯聯系起來,其實不僅是在西方文化里,即使在中國文化中,大量史料佐證:葡萄酒被賦予太多太多的神秘色彩。

 

史書中關于葡萄酒的最早記載是《史記》關于漢使張騫出使西域見聞。而東漢時,《太平御覽》載:扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓,即以為涼州剌史。以至于引發蘇軾感慨地寫到:“將軍百戰竟不侯,伯良一斛得涼州。”一斛葡萄酒可以換來涼州刺史!可以說是世界上最貴的葡萄酒了。也足見葡萄酒在當時是何等珍貴,葡萄酒在當時也只是局限于上層社會消費,成為達官顯貴們的奢侈品,而葡萄酒走近平民的記載并不是很多,酒仙李白的《對酒》:

蒲萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱。

黛畫眉紅錦靴,道字不正嬌唱歌。

玳瑁筵中懷里醉,芙蓉帳底奈君何。

記載了葡萄酒可以它像金叵羅一樣,可以作為少女出嫁的陪嫁。

歷代的文化發展中,始終或多或少地顯示著葡萄酒的蹤跡,文人墨客從葡萄酒中獲得靈感,留下了大量優美的詩篇。如唐朝王績的《題酒家五首》,劉禹錫的《蒲桃歌》,宋朝陸游的《夜寒與客撓干柴取暖戲作》,以及元朝時期的《馬可波羅游記》,元曲、明清小說中都有大量關于葡萄酒的生產、消費的描述。其中最膾炙人口的著名詩句當數唐朝王翰所作的《涼州詞》:

葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回。

盡管也有的學者提出是對“葡萄,美酒,夜光杯”三種物品,還是“葡萄美酒,夜光杯”兩種物體的描述的疑問,今天,我們難于考證,當然,葡萄酒愛好者總是偏愛后一種解釋。

在中國葡萄酒發展的歷史上,由于政治文化中心的逐漸東移,葡萄種植地(傳統的主要集中于西北部)遠離消費中心,而在當時葡萄酒又難于運輸,所以葡萄酒的發展受到限制,葡萄酒的大眾化直到今天仍未有很大發展。在歷史上葡萄酒也就被神秘化。 

在歐洲,葡萄酒的興盛、傳播與希臘、羅馬文化的擴張分不開的,希臘以及之后的羅馬文化中,葡萄酒是其中的重要的部分,也是在這一時期重要的貿易產品,隨著希臘與羅馬文化的擴張,在歐洲大陸尤其是地中海周邊國家,葡萄種植與釀酒也就被廣泛傳播;今天,在法國最古老的葡萄酒產地--隆河谷,仍然到處可見羅馬時代的遺址(圖1)訴說著當年的故事。

而在中世紀,羅馬帝國之后葡萄酒在世界范圍的傳播,與宗教的傳播分不開。基督教徒視葡萄酒為耶穌的血,在宗教儀式上,葡萄酒也就不可缺或了,基督教可以說是中世紀歐洲封建社會的主要精神支柱。在中世紀,葡萄酒的發展主要得益于基督教的推動,當時,由于教會彌撒等儀式的需要,葡萄酒的生產,成為教會的工作之一,許多教會擁有葡萄園,甚至葡萄酒對外銷售,有些葡萄園被延續至今,比如在勃艮第地區的Clos de Vougeot修道院葡萄園(圖2),波爾多的Carbonnieux酒莊。

葡萄酒與葡萄酒文化的傳播,與宗教的關系,在中國也不例外,清末民國初期葡萄酒業發展的轉折就是當時西方傳教士的“貢獻”。北京葡萄酒廠就是很好的佐證,其前身是1910年成立的上義學校釀造所,后來改為上義洋酒廠,這就是天主教圣母文學總院為圣母文學會及全國各地天主教舉行彌撒用酒而附設的葡萄酒廠。 

神秘之外,葡萄酒又被賦予“神圣”的光環。 

今天,在我國葡萄酒消費在很大程度上局限于社會成功人士,富足的小資中間,葡萄酒被作為一種“品位和身份的符號”而消費。

但是,在我們宣傳葡萄酒文化時,更多地停留在文藝復興后期的狀況。當時,思想藝術方面的改革滲透到飲食文化,人們追求完美廚藝,給精致、細膩、復雜的葡萄酒帶來發展空間,尤其是當時葡萄酒技術的發展如:玻璃瓶和軟木塞的出現,以及資產階級的出現,給飲食文化中的葡萄酒元素注入了活力。葡萄酒的消費,很大程度上是一種對藝術品的欣賞方式。消費者對葡萄酒的這種需求,推動了葡萄酒釀造的發展。在這些葡萄酒的舊世界中,人們經意不經意地傳播著一些關于葡萄酒或者其誕生地的故事、神話。二十世紀三十年代,面對工業革命的挑戰,在以法國為代表的葡萄酒舊世界,開始以立法的形式將幾百年來形成的葡萄酒傳統延續下來。在這種歷史背靜下,葡萄酒被作為了歷史、習俗和風尚的見證,使得一些葡萄酒的價格遠遠地將其品質價值拋在了身后,消費者所獲得的更多的是精神方面的享受。因此,只有在一種文化的引導下,我們才能獲得這種享受,即對葡萄酒的認識,對我們生活樂趣范圍的認識。

但是,葡萄酒的風味豐富多彩,不是所有的葡萄酒都具有這樣的內涵,也不是所有的消費者都需要葡萄酒這樣的附加價值。

在葡萄酒的新世界,葡萄酒的生產、消費由于不具有那樣豐富的文化底蘊,葡萄酒僅僅是一種商品,一種味道豐富的賺錢載體,對于這種新、舊世界中,葡萄酒內涵的差別和變化,我們更應當在葡萄酒文化宣傳時把握好尺度,有的放矢,也就是注意受眾的期望值、承受度以及他們的生活樂趣范圍的差別。 

現在,由于各種不同的原因,越來越多的人開始或者準備加入“欣賞”葡萄酒的行列,或許你就在其列。

但是,在你走近葡萄酒,拿起一杯,準備享用的時候,你是否遇到過這樣的尷尬:

有人熱情地給你糾正持杯的手法,告訴你“葡萄酒飲用該與何種食物搭配,不該與何種食物搭配”,不厭其煩地介紹葡萄品種、年份、產地等等一大堆專業而又專業的詞匯,對于一個初期接觸葡萄酒的消費者,不一會就有騰云駕霧的感覺了,那感受就好比是在山東赴宴時被人熱情地勸酒一樣。處于初級階段的消費者,或許根本就沒有期望從葡萄酒獲得如此之多,或者說,根本就不愿意如此麻煩地飲用葡萄酒。

另外一方面,在我國葡萄酒消費市場中,更多的葡萄酒沒有那么多的內涵,也就經不住讓我們來細細琢磨與品味,那么,我們也就沒有理由抱怨消費者的“遲鈍”與“不覺悟”了。中國文化中,茶是我們熟悉的元素,擁有著豐富的內涵,不妨作這樣一個大家熟悉的假設:你來到一個街頭的家常菜館,伙計給斟上一杯免費的茶水,對著這杯茶,有人跟你講“茶有紅、青、綠、白、黃、黑之種類,有春茶夏茶之分,有發酵茶、半發酵茶、不發酵茶之別,沏不同的茶葉水溫應當。。。”,你該作何反應呢?

飲用葡萄酒,你不必太在意其他!即使是在具有悠久葡萄酒文化歷史的法、意、西等國家,飲用葡萄酒也不都是正襟規坐,因為普通的葡萄酒就是采用普通的方式被消費掉。

一方面經營者會抱怨:是因為葡萄酒文化基礎差而導致了葡萄酒市場發育緩慢;另外一方面,他們又用“葡萄酒文化”嚇唬剛剛走近葡萄酒的消費者,讓初試者暈頭轉向,不知所措,真不知道是在推廣葡萄酒呢還是嚇唬消費者。適當的引導是必要的,但是,請不要嚇唬消費者! 

只有讓葡萄酒走下神龕,貼近普通百姓,葡萄酒市場才能夠真正地擴大,葡萄酒文化也就擁有了傳播的受眾。如此以來,已經消費葡萄酒的人士將會開始“品位”葡萄酒,“品位”葡萄酒的愛好者就會期望嘗試更獨具特色的葡萄酒。喝酒的、品酒的、評酒的、釀酒的、賣酒的,豈不都皆大歡喜? 

不要把葡萄酒神化了。簡單地說葡萄酒不過是調節宴會、聚會氣氛的酒精飲料而已。想喝?你就多喝點。選擇自己喜歡的葡萄酒,采用使自己感到舒服的方式,自要你自己高興。別忘了,你是在為自己喝葡萄酒。

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