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紅酒到底喝什么?石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-11-14

紅酒文化近年來在中國快速地發展起來,越來越多的人喜歡上了這個洋文化的產物。全世界的釀酒葡萄品種和產地非常多,對那些一般不是太懂葡萄酒的消費者來說,選擇哪一款葡萄酒買來喝確實是件頗為頭痛的事。
喝葡萄酒到底是喝什么?同樣是赤霞珠,產在不同的地方,風味就是有所不同。這是因為不同的“風土條件”造就不同的赤霞珠。喝葡萄酒喝的就是特定的“風土條件”。那么,何謂“風土條件”?
紅酒
法國人給取的這個名字:terroir 。在一般的語言詞典里是找不到它的。這是法語單詞terre + 后綴 –oir構成的,terre的意思是“大地”“土”“泥土”,在英語就是earth ;-oir 這個詞綴的意素意思是“容器”,“裝置”等,意表“這塊土地及周邊自然環境”,漢譯“風土條件”。
“風土條件”的內涵典型因素有:地形、氣候、地質與土壤。早在公元前200年至公元200年間,古羅馬的田園詩人就已經描繪了:環境對葡萄栽培的重要作用,以及根據葡萄品種選擇栽培地點的重要性。特定的地形、氣候、地質與土壤,它們的交互作用會產生某種獨一無二的特質,作用在葡萄的栽培上,就會賦予用當地種植的葡萄釀制的紅酒酒具有某種獨特風味。這個觀念是產生紅酒地理標示制度的基礎。
法國人為了突出宣傳他們厚重的葡萄酒釀造歷史和技術,硬是給terroir 的內涵里加上wine making know-how(釀酒訣竅)這一人為因素,我認為是不對的。特定的“風土條件”對哪個釀酒師都是一樣的。技術與訣竅是可以量化的,波爾多葡萄酒學院畢業的學生在哪里都是一個技術,但是,釀出來的葡萄酒卻風味不同。這是顯而易見的。所以,“風土條件”應該是純自然屬性,不應該加上人為屬性。
具有明顯獨特“風土條件”的葡萄園被視為是上天給予當地人們的恩賜。如法國的波爾多、美國的納帕等世界著名產地,那里生產的葡萄酒具有無與倫比的特質。決定性的因素不在于釀造技術,而在于當地的terroir ,即“風土條件”。所以,我們選酒,除去其他因素(包裝、價格等),就是仔細了解這款酒的產地、葡萄園的情況、土壤、地質、氣候等等。以這些“風土條件”來配合自己的興趣、愛好,以求品飲的愉悅和享受。

 

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