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清新的有機葡萄酒世界石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-11-11

現代人對農產品的要求越來越高,到處都在講有機食品,連葡萄酒業也要喝有機的,那到底什么是有機呢?隸屬于有機農業的有機葡萄酒在法律上被定義為不含人造化學物質的農業操作。最核心的意思是不用人造化肥。在有機葡萄園中只能采用天然肥料,例如牲口糞便或植物混合肥,完全人工采收,并采用天然酵母進行發酵,二氧化硫的使用量盡可能低,包括有機葡萄酒包裝材質的選擇也有嚴格規定。
“在有機栽培的過程中,最令人好奇的是所謂有機生態圈,為了有效使用生態農藥,葡萄酒農們也用盡了各類奇招。例如,利用經過放射性處理的不育性害蟲來與正常害蟲競爭,造成族群數量減少;另外在加州,也有利用寄生蜂在害蟲卵里產卵,由孵化幼蜂吃掉害蟲蟲卵的方式達到生物防治的效果。”資深酒評人林殿理介紹說,“而對于少數葡萄酒酒莊來說,光是以有機方式種植葡萄還不夠,更進一步的則是采用自然動力法。他們相信,星象、四時節氣與地球磁場,一切都會影響到植物的生長,所以他們就像東方古代的農人依照農歷播種、除草、收成一樣,在月亮和太陽運行到某些特定位置時,才做該做的工作。”
有機葡萄酒
“大部分有機葡萄酒在味道與香氣上,確實比一般酒清新爽口,稍微帶點不食人間煙火的調調。或許因為更明顯的呈現出當地的土壤特色,或許是因為有機葡萄糖分略少,酸度略高。我曾經品嘗過出廠四個月之后的薄若萊新酒,有機的釀造手法讓這款早已不在最佳飲用期的酒仍舊保持清新自然的口感,單寧也令人相當有滿足感。”林殿理說。
有機葡萄酒酸甜相得益彰,果香優美和諧,更由于它的酸度接近于胃酸,能幫助蛋白質食物的消化與吸收,所以佐餐時飲用的方法在世界各地廣為流傳。有機葡萄酒的釀制帶動了有機認證風潮的發展,僅意大利本土就有9個認證機構用來審核和頒發‘有機認證’。而在美國,在近期對納帕谷有機葡萄種植業的調查中,發現即使是那些還沒有通過有機認證的葡萄酒莊園,施用大量化學肥料的時代已經一去不復返了,而培育有益昆蟲、采用生物農藥,已經成為全世界標準的葡萄園管理行為。

 

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