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中國起泡葡萄酒的發展史石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-11-09

我國起泡葡萄的生產始于1913年,在位于北京阜成門外1公里馬尾溝的天主教圣母會修道院開設的上義葡萄廠,其生產的香檳受到消費者的歡迎,銷往當時國內各大飯店、使館、餐廳、食品洋行等,填補了我國汽生產的空白。
當時全國只有上義葡萄廠獨家生產汽。汽的工藝復雜,故價格昂貴,是、白葡萄的4~6倍。汽價格昂貴也是其銷路少的原因,目前世界上只有歐美幾個國家年人均銷量稍有上升,德國4.1 公升,法國2.8公升,意大利1.3公升,美國0.6公升,英國0.3公升。而我國1949年前全國只生產3~5噸,1949年~1979年期間年生產 5~25噸。
起泡酒 
目前汽的生產方法多種多樣,按其二氧化碳產生的來源可歸納為三種:一是瓶式發酵法,二是人工沖氣法,三是密閉罐發酵法。其質量也是按以上順序排列的。目前世界各國根據本國實際情況均有采用。
上義葡萄廠生產汽的工藝方法是瓶式發酵法和人工沖氣法兩種。當時因瓶式發酵法產量低、生產時間長,后來改用人工沖氣法生產。解放后繼續使用此工藝至1996年,又改為瓶式發酵法,名稱亦由香檳改為起泡葡萄
上義葡萄廠的汽是選用優等干白葡萄,按產品質量標準調成后加入二氧化碳而制成的。其工藝操作步驟為:首先選擇優良干白葡萄基。釀造汽的葡萄質量要求嚴格、品種固定,陳釀后齡必須在2.5~4年以上,方可進行均勻混合,加膠澄清處理。液按產品質量標準進行調配,化驗合格后均勻混合,濾清裝瓶。汽要高壓混合,香檳機內必須保持7~8公斤/米2的壓力,才能保證裝瓶后 4.5~5公斤/厘米2的壓力標準。裝瓶時液要降溫,溫度控制在- 1~0.5℃左右才可以裝瓶、沖入二氧化碳氣體。正式裝瓶后馬上砸塞,木塞使用前須用溫水浸泡半小時,柔軟后使用。木塞壓入瓶內深度一般23~24毫米左右為妥。扣好鐵蓋,捆牢鐵絲罩。此工藝操作可保證汽開瓶時響聲清脆悅耳,倒入杯后保持2~3分鐘起泡狀態。
裝瓶工序完成后,平放木箱內運入地下室低溫貯存4個月到1 年,便于瓶內二氧化碳充分溶解于液中。
補充:香檳是法國香檳省郝特威修道院修士白立容于1670年發明的,至今已有300多年歷史。香檳是法國的一個地名,它是巴黎東北100多公里的一個省———香檳省。這個地方的土壤和氣候都適宜最名貴的葡萄生長,因此最好的香檳也就產于此。這里的人們用地名取代名,用香檳代表“起泡葡萄”。法國將香檳進行了注冊,所以香檳得到法國法律保護,而且還受到國際法的保護,其他地區即使用完全相同的工藝方法生產的香檳也只能叫汽或起泡葡萄。法國香檳省現已不存在,它被重新劃分了,但對于該地區的仍叫香檳,它的產量不大而名氣不小,享有很高的盛名。

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