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法國紅酒一點通(上):白話AOC石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-11-08

愛酒者尤其是愛好法國葡萄酒的人士,言必稱AOC,AOC直譯為原產地命名制度,現在已經應用于其他很多行業。

    如何標榜某個葡萄酒最上乘最正宗呢,法國人絞盡腦汁,弄出一套原產地命名制度。經過上百年的檢驗,證明非常有效,所以被其他各個國家和行業效仿。

    AOC制度,講究的就是中間的O,origine,表示地名原產地的意思,即所謂地名越小,產品越好。如果哪天出現靠GPS定位說明準確地點的大紅袍茶王摘下來的茶葉,那么中國的茶行業就有戲了。紅酒和茶葉的區別,在于國外的葡萄酒從低端到高端,等級森嚴,井然有序,從酒標上很容易看出來一瓶酒的身份高下。決定法國名貴葡萄酒價值的唯一因素,是葡萄酒的級別。但是法國紅酒分級制度非常復雜,現在市面上還未見哪本書能夠把他們的這套分級完全解釋清楚。

AOC是法國紅酒的一個較高的級別,高于VDP和VDT兩個等級。AOC級別的葡萄酒,酒標上并沒有AOC的字樣。需要在酒標上找Appellation和Controlee兩個單詞,他們分別代表了AOC中的A和C,O只代表酒標上夾在A和C兩個單詞中的某個法國地名。法國葡萄酒的最低級別是VDT(酒標上有vin de table的字樣),這類酒在人家小賣鋪里面售價在一歐元左右,合十多塊人民幣。在高級一點是VDP(酒標上有vin de pays的字樣),售價2歐元左右。AOC級別的呢,常常在3歐元以上,售價3歐元一直到3000歐元的法國葡萄酒,應該都在AOC的序列里。AOC只是一個等級標準,列級名莊,本身也要符合AOC的標準,是在AOC標準下的更嚴厲的分級。所以由用戶經常問,酒圈網的拉古杰AOC怎么只買43元,會不會有問題呢?酒圈網推出這個價位AOC產品的目的,就是告訴大家這個道理,AOC級別的法國紅酒,往往是3歐元起步的,拉古杰賣的是一個起步價。VDT相當于股級干部,VDP相當于科級,AOC相當于處級,這三個級別的認定,需要全國性的機構INAO原產地命名管理局來認可。更高的級別的認可,則由各個小產區的評級機構完成。
 
外國朋友說,紅酒就是茶,中低端紅酒就如同我們每天喝的花茶,高端拉菲的如同西湖龍井,不能每天都喝獅峰龍井或者大紅袍,對吧。西餐是冷餐,吃飯的時候,也許經常要一點葡萄酒暖胃,所以葡萄酒在人家餐桌上的可不是擺設,作用如同咱們的醬菜、辣椒油一樣,幾乎頓頓不能離,是一個民生產品。所以,葡萄酒在歐美售價很便宜,屬于快速消費品,酒圈網一貫反對借推廣文化的名義,坐地起價,銷售葡萄酒。我們采訪葡萄酒生產國的駐華使館,一定是與農業處接洽,而不是文化處。
AOC體系內部,可以說又衍生出普通AOC,中級莊或明星莊(注意酒標上Cru Bourgeois的字樣),以及列級莊(注意酒標上一定有Grand Cru的字樣)三個檔次,上世紀以來法國各個主要產區,都評出了本產區自己的列級莊,使用GRAND CRU的標記,有GRAND CRU字樣的酒大多要賣到1000元人民幣以上。波爾多列級名莊之下,普通AOC之上,存在一個級別叫中級酒莊Cru Bourgeois,也叫明星莊。是由于列級莊的評級很苛刻,所以很多中級莊也有上百年的歷史,2008年全法國僅有中級莊243個。中級莊里面藏龍臥虎,有很多很不錯的產品,同時具有很高的性價比,在中國大陸的售價一般在300元以上。除了中級莊和列級莊,其他的AOC一般都是大路貨了,幾十就能搞定。中級莊這個級別我們可把他看成付司級,在普通AOC之上,列級莊CRU之下。
如果一定要按照AOC的規則,地名范疇的大小判斷,我們可以這么解析,法國的產區分三個等級,最大的我們叫大產區一級,一共有十大產區,下面次產區級(鎮),再往下是村,村莊級出品的紅酒最為上乘,標注大產區出品的葡萄酒不該太貴(當然要把勃艮第排除在外)。現在很多人把次產區級的和村莊級的混在一起說,讓人越看越不明白。次產區(鎮)一級的產地,著名的如波爾多下面梅多克Medoc,圣愛米勇Saint Emillon,格拉芙Graves,勃艮第下面的金坡地cote de d‘or,需要您記住。村莊級的地名,排名靠前的是:波利亞克村(菩依樂)Pauillac,瑪歌村Margaux,寶物隆村Pomerol,碧莎里奧南村BPessac-Leognan,還有金坡地里面的苞瑪村Pommard,要是誰送你一只葡萄酒,AOC標記中有以上村莊地名,那就恭喜您中了個大獎。普通的只賣幾十元的AOC葡萄酒,肯定Appellation和Controlee兩個單詞中間不會出現上述小地名,只能是大產區的名字或者不那么出名的次產區。十大產區只有勃艮第只出品昂貴的葡萄酒,波爾多即出品高級葡萄酒也生產大量廉價葡萄酒。
波爾多高檔白葡萄酒酒的主要產區在蘇太尼Sauternes,蘇太尼與巴薩克區列級酒莊都只出產是白葡萄酒,分為三個等級,排名最高的是特等一級(Premier cru Superieur ) 但是僅伊甘Chateau Yquem酒莊一家,一級酒莊(Premiers crus)有9家,二級酒莊(Deuxiemes crus)有11家,這是1855年蘇太尼與巴薩克區酒莊分級時的21家入選酒莊。后來由于合并和分家等原因,現在蘇太尼的列級酒莊總數達到了27家。
如果說AOC是處級的,那么列級名莊、列級名苑就是司局級以上。只是司局級以上的級別,不歸中央政府任命,只能由鎮或村一級小產區自己認定。同樣都是司局級,含金量大大不同,梅多克Medoc列級名莊有五級,頂級的售價數千至一萬,末級的有時五六百元人民幣能買到。格拉芙Graves、圣愛米勇Saint Emilon排名靠前的列級名莊,比梅多克Medoc從數量上到質量上都差很多,各產區排名靠后的列級名莊的葡萄酒在北京的售價,怎么也要數百元人民幣。寶物隆Pomerol有132個酒莊,雖然沒有分級,但是Pomerol本身就是一個金字招牌,因為酒王帕圖斯位于這個村子,所以我們把寶物隆放在圣愛米勇和梅多克一起,算是波爾多下面最有聲望的幾個次產區。拉菲價格今年漲了幾乎一倍,據說中國大陸炒蒜的資金已經開始潛入大量排名靠后的列級名莊,有心者要注意哦。
我們不厭其煩講了這么多列級名莊、列級名園、中級莊的知識,目的只有一個,就是給大家講清楚從AOC向上的級別鏈。AOC-中級莊Cru Bourgeois-列級莊Grand Cru,這樣就比較完整了。如果您要買一個300元以上的紅酒,最好按照我們說的級別鏈按圖索驥,注意不要買到注水肉。 

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