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解析葡萄酒口感的基本元素石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-31

不管是什么樣的葡萄酒,他們的口感都是有一個方面構成,下面石家莊紅酒網為您解析葡萄酒口感的基本元素——:
(1)酒香 既是聞到的香氣。凡葡萄酒必有香,只是一些較為濃郁,一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素,至于酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。
葡萄酒的口感構成
(2)酒酸 既是葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡,則只是單調的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中,則可令人精神大振。
(3)酒味 既是所有紅酒都是果味,即所謂酒味。有的是葡萄味,有的果味則很奇特,令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。
(4)丹寧酸與其說丹寧酸是一種味道,不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高,則會令口腔產生干涸不適的感覺,特別是上顎。
熟知葡萄酒知識的消費者就知道是以上四個方面味道組合在一起,產生酒質結構的整體風味。葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧,不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構,酒質結構是葡萄酒的骨干,均衡酒質能是普通的“酒精葡萄汁”升華,成為一種能引起飲家興趣,可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。
一般來說,葡萄酒的品級越高,其酒味就越加錯綜復雜,比如紅酒拉菲。葡萄酒的香味及味道層次越多,其酒味的錯綜程度便越高,一般來說,在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜復雜的味道。

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