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葡萄酒的專業貯藏方式石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-27

理論上,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內,而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩,震蕩會擾亂葡萄酒的分子結構,影響它的香味。不過,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。 一個理想的酒窖,最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉下地窖的天然平均溫度,但8℃至18℃也在容忍限度以內。所以在歐洲有些人儲藏紅酒就直接利用天然地窖來存放。
酒杯
但對于其他地方,例如我國很多地方,特別南方地區,天然地窖的平均溫度遠高于此,而且冬夏季溫差變化很大,這就需要在地窖下加裝溫控系統,制冷制熱系統,保持地窖的溫度恒定,適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風,所以需要加裝通風系統將多余的水分和異味排除地窖外邊。
所以地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件,但需在地窖應采取一定的保護措施,改造成專業酒窖,以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的紅酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業地下酒窖。
2)專業酒窖:
酒窖并不一定要設在地下,專業的恒溫酒窖,會根據葡萄酒實際儲藏條件設計,并安裝酒窖酒房恒溫系統,精確達到恒溫,恒濕,通風,避震,避光的條件,這樣才可以讓葡萄酒生命更長久。
理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。
由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數量多等特點,一般來說,只有葡萄酒廠商、一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些專業紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。
3)酒柜:
在現代都市中,一般家庭無法去設計挖掘一個專業的地窖或者在地上建造專業酒窖用于收藏葡萄酒。考慮到葡萄酒的儲存要求及專業收藏人士的需求,專業的紅酒恒溫柜也應運而生。葡萄酒恒溫柜,從恒溫、保濕、避光、避震、通風等多環節設計,確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。
一些企業除了建設自己酒窖以外,均另設有“日用酒窖”,那是為了應付每日消耗的設于消費場所的酒品儲存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式,酒柜就是一個小型酒窖,恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。日用酒窖——酒柜方便使用和服務工作,減少許多不必要的往返取貨,并避免對酒窖重復地過多干擾,其次專業酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設計,也可以用作陳列葡萄酒之用。
由于價格較地窖便宜很多,所以除了一些酒廠酒商使用酒柜,一般的葡萄酒消費者也利用專業酒柜來儲藏葡萄酒。
酒杯二
4)冰箱
由于對葡萄酒儲藏認識上的誤解,或者由于條件的限制,很多葡萄酒消費者經常將葡萄酒放置冰箱儲藏。那么存放在冰箱內是不是解決問題的辦法呢?把酒存放在冰箱內有三樣不好:第一,它太干,而藏酒環境最好有70%的濕度。酒在干燥環境下酒瓶可以縮小,易讓空氣流入,使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔,會讓適量的空氣滲進去,促進酒的成熟,不過這只是少量。另外兩個不好的地方,是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉,升至某較高溫度又會再開,造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”,很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度,就視乎不同的冰箱而異。如果沒有酒窖又沒有酒柜,那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法羅,至少比自然存放要好些。
5)自然存放
對于一般紅酒,多年來,我們只是把酒放在擱在地上的酒架上,避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前,我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒,至關重要的是避免對酒真正有害的因素,比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件,那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方,例如床底、櫥柜等地方。

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