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談葡萄酒的平衡、均衡石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-23

不管葡萄酒價格的高低,平衡都是判斷一款酒好壞的最重要的一個標準,任何優質的葡萄酒首先是平衡的,它的顏色、香氣、味道要和諧為一體,任何不和諧的紅酒都不能稱之為佳釀。

葡萄酒的均衡

首先來說顏色,白葡萄酒在年輕時應該為淡黃綠色、淡黃色、禾稈黃色,如果變成土黃色,就會引起人們對這款酒的質量產生懷疑了;紅葡萄酒剛釀造出來通常帶有紫色的光澤,如果變成磚紅色,也是不協調的。香氣亦是如此,干白葡萄酒年輕的時候通常帶有新鮮的果香和花香,成熟的老干白帶有果脯、蜜香等香氣,就好比不同年齡段的人有著不同的氣質一樣;口味更是如此,年輕的葡萄酒的單寧是新澀的,它會隨著時間的變遷而變得柔和。
這三者之間一定要平衡發展才能稱之為“協調”。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色,有香氣,但如果它的酸度很弱,就是沒有結構的軟弱渙散的酒。如果干白葡萄酒的酸度很低,它的香氣就不會很清新可人。如果干白葡萄酒的糖度較高,但香氣卻不明顯,就會給人一種如同癡肥的女孩子一般的感覺。而對于紅葡萄酒來講,顏色深濃,果香很好,但單寧不足,或者單寧很重,蓋過了果香,這些都是不均衡的酒。
當然,并不是說只有香氣重、顏色重、酒體中的才是好酒。不論紅酒酒是輕是重,均衡才是首要的,好比一個人,無論是偏瘦還是健壯,長得均衡就好。比如說干白葡萄酒,如果顏色是淡黃綠色,帶有檸橙的果香,酸度活潑愉悅,入口舒爽,我們也可以稱其為一款平衡的好酒。
另外還需要補充一點,每個人的喜好和感覺都會有一些區別,找到自己認為均衡的葡萄酒,這樣的酒才是真正的好酒。
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