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倒紅酒時你不可不知的小細節石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-22

葡萄酒口味香醇,富有浪漫的色彩,最近的研究又為它增添了一絲神秘氣息。據《農業和食物化學》周刊報道,法國科研人員給出了一種倒葡萄酒的完美方法。
葡萄酒種類繁多,一般分為不起泡葡萄酒和起泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒以紅酒為代表,起泡葡萄酒則以香檳為代表。
倒酒的方法
法國蘭斯大學的李杰.貝拉副教授注意到,溶解在葡萄酒里的二氧化碳釋放時形成的泡沫,能提升酒的口味和芳香,尤其是香檳酒。2009年德國科學家也得出同樣結論,這些泡沫中增強口感的化學物質是其余液體的30倍。
在這項研究中,科學家以兩種方式研究紅酒的二氧化碳損失量。
方法一是直接將酒倒入杯子中,另一種方法是讓杯子傾斜,沿杯壁緩緩倒入。實驗結果表明,第二種方法所保留的泡沫數量是第一種的兩倍。此外,溫度越高,傾倒過程中流失的二氧化碳就越多,所以不要存在溫度過高的地方。

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