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葡萄酒世界的克隆葡萄石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-17

對普通葡萄酒飲用者來說,葡萄就是葡萄。我的意思是說,如果酒瓶上的標簽寫著黑比諾,那它就是用來釀造這款酒的葡萄品種。但那些貪杯善飲的飲酒者卻很清楚,法律對酒標上所列的葡萄品種的使用有著最低百分比的規定。比如,酒標上只標注了仙粉黛的葡萄酒里還使用了25%的小西拉;但后者不會出現在酒標上。但大多數葡萄酒飲用者都不知道一點的是,酒標上所注明的葡萄還有很多不同的“克隆兄弟”,對幾乎所有的葡萄品種來說都有此種情況。所以“赤霞珠”有一個很大的家族。也正因為如此,你在把紅酒倒進酒杯時,卻對釀造它的葡萄一無所知的狀況出現的幾率是很高的。
每個葡萄品種衍生出的“克隆版”跟原版都有著上千個不同點,它們主要在于葡萄藤基因碼的輕微變化。盡管它可能聽起來很像是一次目地不良的人口實驗,但卻是件好事。不同的土壤類型青睞不同的衍生品種并形成不同的口感。種植者們已經有了數百年克隆葡萄品種的歷史,只是沒有在實驗室里隨時觀測而已。第一個克隆葡萄品種的是大自然。克隆過程自然地發生,隨著時間流逝產生了一個變異細胞,然后這個細胞慢慢擴展到整個葡萄枝蔓。黑比諾因為非常脆弱不穩定,所以很容易發生突變,這也是為什么世界各地種植著那么多不同的黑比諾的“子孫后代。”
克隆葡萄酒
但是當葡萄種植者談到“克隆”時,他們也意味著有所變化。他們選擇一株突變后的“新”葡萄藤;這個葡萄藤完美地擁有一種令人感興趣的衍生后的不同之處,并且通過剪枝和嫁接以無性繁殖的方式來寄生“母植株”的身上。一旦這種情況發生,一般被識別為植物的基因序列就可以在人們所希望的任何地方培植出來。如果運氣好的話,“母植株”不會發生異變,能夠提供一種新的、經過最佳改良后的復制品種和世界各地分享。
或許你已經領略過黑比諾的多面性,但赤霞珠卻又是另一種情況。我最近有幸品嘗了來自Bell酒廠的“克隆系列”赤霞珠;Bell被稱為是葡萄品種“克隆”的領頭者。酒廠的廠主 Anthony Bell帶來了產自納帕同一個葡萄園四款不同的赤霞珠。 Anthony Bell已經有數年的葡萄酒從業經驗;他最愛的 “克隆6號”來自于Amador郡一個被廢棄的葡萄園。他把它們叫做“傳家寶赤霞珠”。你可能覺得赤霞珠就是赤霞珠或者納帕谷赤霞珠,但對于Anthony Bell的克隆系列來說,它們的不同就像是在比較一款美味的紅酒和一個蘋果那樣,從口感到采摘時間都不相同。但你可能會問,為什么加州赤霞珠總是嘗起來差不多,這是因為大多數的加州赤霞珠都是使用克隆7號來釀造;它具有黑色水果味道和Bell所說的那種“陽光般明亮”的口感。
在品嘗會中,我們嘗試了赤霞珠4號、6號、7號和337號;它們全部生長在位于納帕谷Rutherford AVA的同一家葡萄園里,都是來自于2007年份。Bell是第一個根據克隆的名稱來設計酒標的人。這些“克隆系列”之間的差別并不像我想的那樣微不可察。為了便于比較,Bell說這些赤霞珠經過的釀造程序是完全相同的:一樣的釀造技術、橡木桶儲藏和在葡萄藤上一樣的生長時間。
克隆4號具有明亮的黑色漿果味道;6號具有肉肉的口感,帶著黑莓的味道和清爽的亞麻味兒結束。7號嘗起來李子和泥土味兒更鮮明,單寧含量更高;337號釋放出淡淡的紅色水果味道和咸味兒。一開始,我們最喜歡的是4號、337號。但隨著葡萄酒在杯中熟化,我們開始討論6號。我覺得6號更具復雜度和創造性。隨著時間的過去,它變得更好喝而且更易于入口。
隨著紅酒業進行的相關實驗更多,消費者們將看到更多的葡萄酒選擇。黑比諾和霞多麗有著種類多樣的“克隆版”,因為它們很容易發生突變。而Bell的6號赤霞珠在在自花授粉的操作上有些難度,這使得它不適合被廣泛種植。但Bell酒廠并不擔心這一點;他的6號售價昂貴(84美元)但相當的美味。

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