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只為葡萄酒而生的莎當妮石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-17

莎當妮是世界上最常見的精品釀酒葡萄品種。葡萄酒愛好者不管去往何處總能喝到莎當妮葡萄酒。
莎當妮的種植范圍如此之廣主要有三個原因:與其他精品釀酒葡萄品種相比,栽培莎當妮較簡單;口味中性。莎當妮葡萄酒中可以根據每個人的喜好不同加入不同的風味;以莎當妮釀成的葡萄酒令人回味無窮。
就像它的對手,黑皮諾一樣,莎當妮的品質、口味也會隨著養育它的風土不同而發生變化。在較涼爽的氣候中,該種葡萄釀成的紅酒口感單薄、口味清新且單寧含量高。而在溫暖一些的地方釀成的莎當妮葡萄酒則口味甜蜜,帶有熱帶水果的香氣。
莎當妮
以在白堊質的土地(例如Chablis或者勃艮第南部)中栽培的莎當妮釀成的葡萄酒口感密實、礦物質豐富。而以螢石質土地——比如受哦Puligny,或者Chassagne——培養出的莎當妮釀成的葡萄酒則口感強勁。如果土壤肥沃且陽光充足,那么以在這種條件下長成的葡萄釀成的莎當妮葡萄酒則口感圓潤、深邃。比如所加州以及澳大利亞的莎當妮葡萄酒就具有這種特點。
對于釀酒廠來說,這種靈活性很大的葡萄品種面臨的選擇多多,要做出選擇真不是一件輕松事,因為每一個選擇都會使得莎當妮成為一種不同的葡萄酒:怎樣壓榨葡萄汁;要不要加入酵母;是在橡木桶中發酵還是在溫控鋼桶中發酵;葡萄酒的熟化要選擇那一種橡木桶,等等等等。
這些抉擇的組合又會形成至少三種不同的莎當妮:
無橡木味或低橡木味:在中性的大桶中發酵或熟化紅酒,提升葡萄酒中的綠蘋果、桃子以及楓糖的味道。無橡木味的莎當妮葡萄酒包括華盛頓的2010 Dionysus Vineyard(12美元);智利充滿土地氣息的有機葡萄酒2010 Natura(11美元);阿根廷的2010 Finca La Linda(10美元)以及澳大利亞巴羅莎河谷具有檸檬以及菠蘿香味的2010 Lucky Country(16美元)等等。
莎當妮
產自級別較低產區(如Maconnais或者Chalonnais)的勃艮第風格莎當妮——當然還有產自Chablis高級產區的勃艮第風格莎當妮——這種風格的莎當妮葡萄酒中,白色果肉的水果芳香以及莎當妮葡萄的風味是亮點。口感圓潤,口味清新的2009 Rully(19-20美元)是該種莎當妮葡萄酒的典型。
混合型:澳大利亞人很擅長釀造這種莎當妮:一批批的葡萄酒從不同的葡萄園中篩選出來,然后再被混合,這樣釀成的葡萄酒就能擁有人們希望的風格或特點——通常,這樣的莎當妮葡萄酒水分較多、口感圓潤,帶有淡淡的甜味。這種葡萄酒的代表是澳大利亞西部得Cherubino Hen & Chicken(17美元)。但除澳大利亞的釀酒商之外,其他國家也有釀酒商通過混合的方法釀制莎當妮葡萄酒,其中有一些是在鋼桶中發酵,有一些是在橡木桶中發酵;還有一些人是將在新橡木桶中進行發酵,這樣就能得到的葡萄酒口味強烈,然后釀酒師再將此種紅酒與口味更加樸實無華的葡萄酒進行混合。

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