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怎樣在餐廳喝紅酒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-17

你走進一家高檔餐廳,點了一瓶葡萄酒,酒瓶打開之后,你戰戰兢兢地嘗了一口,心里卻沒有什么底氣。一旦你掌握了以下這些基本的技巧,下一次碰上斟酒服務生讓你嘗酒的時候,你就可以信心十足地端起酒杯了。
1. 扔掉瓶塞。隨便你怎么聞,瓶塞也不能告訴你任何事情。只要瓶塞完好無損、摸起來也是濕濕的,那就意味著瓶里的紅酒密封得很好,可以放心飲用。
2. 端起酒杯,手放在杯柄或是杯底。按照規矩,端杯子的時候應該把手放在杯柄或是杯底,免得手掌散發的熱量讓酒的溫度升高。不過,如果你的手跟杯肚發生了短暫的接觸,應該也不會對酒的溫度造成很大的影響。
餐廳喝紅酒
3. 晃一晃杯子。你不用擔心什么,只管讓酒在杯里晃來晃去。這樣一來,空氣就會涌入酒杯,酒香也會隨著酒精的揮發而散發出來。你把手放在杯柄或者杯底,然后就可以開始晃杯子,速度從慢到快,直到杯子里的葡萄酒充份晃動起來為止。
4. 觀酒色。如果餐桌上鋪的是白色的臺布,你就可以把酒杯傾斜到45度角,借著白色的背景觀察酒的顏色和透明度。光憑眼睛看,你就可以了解杯中酒的許多特性。隨著年份的加長,紅酒會染上一點橙色或者褐色的調子,白葡萄酒則會往金色的方向發展。年份長的酒還可能會有一些沉淀,酒的味道卻不會因此受到什么影響。在酒順著杯壁往下流的過程當中,所謂的“掛杯”現象可以讓你知道酒的度數如何。掛杯現象越明顯,酒的度數就越高,換句話說就是越“醇厚”。
5. 聞酒香。首先要聞一聞,杯里的酒有沒有發生“瓶塞污染”(cork taint),這個術語是說酒出了毛病,毛病的根源多數是一種名為三氯苯甲醚(TCA)的物質,它會讓酒散發出一種類似于“濕紙板”的霉味。酒如果遭到了瓶塞的污染,那就只能說是無藥可救。遇上這種情況,你必須立刻告訴斟酒服務生。有些酒本身就有特殊的霉味,受沒受污染都是一樣。這種情況之下,最好的鑒別方法就是看它有沒有變味,前提則是你以前喝過那種酒。
6. 模仿一下漱口的過程。這么做的時候,你可以會顯得有點兒自命不凡,不過,你還是應該啜上一口份量適中的紅酒,讓它在你的嘴里晃蕩──就跟漱口一樣。你得讓酒接觸到你的整個口腔。接下來,你得從門牙那里把酒吸進去──千萬別把它吸到氣管里──這樣就可以讓酒跟空氣充份混合,讓酒香直接進入你的鼻子。剛開始的時候,你可以拿水來進行練習。
你對酒的最終評判取決于你的個人偏好。你可能會覺得酒跟食物不搭配,也可能會覺得它的單寧味兒太重。沒錯,如果你真的不喜歡、又沒有造成什么破壞,那就完全可以把酒退回去。當然,退酒也需要一些底氣。

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