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三招品鑒真假葡萄酒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-17

近些年來,葡萄酒軟化血管、增強心血管功能的作用以及美容、防衰老的功效,已得到人們的普遍認可。也正因為如此,葡萄酒的熱賣已經持續多年,葡萄酒的假冒偽劣也越來越多。加之目前我國葡萄酒大都使用軟木塞,缺乏較為完善的防偽技能,所以極易被制假者仿冒。這些假葡萄酒一旦在外包裝上以假亂真,會使很多消費者在選用時無法分辨。那么消費者如何鑒別葡萄酒真假呢?華中農業大學生命科技學院副院長、發酵專家梁運祥如是說。
葡萄酒“醒醒”味更美
記者采訪中發現,很多消費者常以為“貴就好”。對此,梁院長指出,國外的葡萄酒,不管是品質很好的,還是質量略差的,其價格差別不會特別懸殊,但我國的價格差別則很大。所以,除了有收藏價值的紅酒外,在國內買葡萄酒完全以價格論優劣,并不科學。
作為發酵專家,梁教授在談到如何品味葡萄酒時,為大家提供了一些方法。即開瓶后,讓它以15分鐘至一小時的時長進行醒酒,使之通過“呼吸”空氣而發生有氧化學作用。在家中喝葡萄酒時,為了縮短“呼吸”時間,可在飲用前兩小時便開瓶。若想即開即飲,就把葡萄酒倒入每位飲者的杯中(約1/3杯,屬國際慣例),然后將杯或瓶晃蕩幾下,讓杯中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化,以便讓芳香充分釋放、味道更加醇美。然后再端起酒杯,呷一小口酒,轉動舌頭用心去品味在咱中國人的餐桌上,兩人或眾人端起高腳杯一飲而盡,幾乎是常事。其實,葡萄酒只有慢慢品酩,才能體會到佳釀的美妙。慢飲還有一大好處就是,可使一部分酒精通過呼吸散發出去,從而減少直接進入身體的酒精量。
正宗葡萄酒有葡萄酸澀味
一是旋開木塞后聞,假葡萄酒不僅沒有柔和的葡萄香味,反而有點“沖”鼻子;二是倒入玻璃杯后看,正宗葡萄酒要么是深紫紅色(如果將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵,讓葡萄皮所含的紅色天然色素滲透到葡萄汁中,就會釀造出紅色葡萄酒,也就是人們所說的干紅或紅酒),要么是淺紅色,如果顏色特別紅艷說明兌有色素;三是入口品,嘗嘗有沒有葡萄的天然酸味葡萄本身有酸味,發酵、釀酒時也會產生一定的酸味,所以如果所喝的“葡萄酒”只有甜膩味而缺乏果酸味,或雖有酸味但只是尖酸味時,就可能是假葡萄酒。另外,高品質的葡萄酒也會像優質白酒一樣,有掛杯的現象。那些用某些特殊年份、特別氣候環境下生長的葡萄釀制的葡萄酒,品質尤其好,這也正是很多品牌葡萄酒以“年份”作為賣點的一大原因。
梁運祥院長介紹,市場上的假葡萄酒大都用酒精、糖精、香精等化工原料,外加自來水,即可勾兌出多種名牌葡萄酒。有點良知的,會以濃縮葡萄汁加紅酒萃取液勾兌而成。雖然每瓶酒的成本只需幾塊錢或十幾塊錢,但通過“高品位”的包裝,就可賣到幾十元甚至幾百元。因此,梁院長提醒消費者,如果自己對葡萄酒研究不深,最好到具備一定規模與實力的正規場所購買。這些場所有規范的進貨渠道,一般不會用假冒產品損害他人的利益和自己的形象。
日飲葡萄酒200ml才有效
葡萄酒雖好,但畢竟也是酒。葡萄酒的酒精含量一般為12%左右,如果多飲同樣會有酒精危害。因此只有經常適量飲用葡萄酒,才可達到防衰老、益壽延年的效果。那么,飲多少才算適量呢?
每人每天200ml~300ml最為適合,即一天最好不要超過半瓶葡萄酒的量(每瓶葡萄酒的量為750 ml)。也只有每天飲用200ml左右,或三天喝一瓶葡萄酒(一般為750ml),或一年飲用40~50L,才可達到一定的保健效果。但在我國,一個人一年的飲用量平均還不到一升,有的人一個月飲用的量還不足一瓶。而在盛產紅酒的法國,那里的人們正是因為喜愛葡萄酒,每個人每年的飲用量達到了70~80L,才保持了較低的心臟病發生率。

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