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葡萄酒掛杯與酒質的關系石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-14

在我們欣賞一杯葡萄酒的時候,往往會先傾斜酒杯去觀察它的顏色,然后晃動酒杯,攪動出藏在深處的各層香氣,聞香之后不要急著一親芳澤,而是該仔細瞧瞧它掛杯沒有,因為掛杯會泄露葡萄酒的更多秘密。
了解掛杯
掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質量劃等號,簡單粗暴地認為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒,除非你對這瓶酒非常了解,還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說,它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質,以及它的酒精度數可能比較高。
舉個例子:甜型葡萄酒含糖量都很高,并且用來釀造甜酒的葡萄多富含甘油物質,因此甜酒的掛杯通常都很好,可是你能據此就說甜酒都是好酒么?當然不行,還有香氣、顏色、口感、余味、酒體是否平衡等指標被綜合考核之后,我們才能定論。
葡萄酒掛杯
但假如你對葡萄酒很了解,那么你可以透過掛杯現象來判斷一瓶酒的好壞。比如一瓶澳大利亞西拉(Shiraz),初聞之下不僅有較重的漿果香氣,還有如桃、杏以及芳香的花香,那么你有理由猜測這瓶酒是西拉與維歐尼(Viognier)混釀的。為了進一步證實你的判斷,這時就可以通過結合觀察它的掛杯情況而得出結論。假如掛杯較一般葡萄酒明顯,并且流速很慢,那么十之八九就是這種富含甘油成分的葡萄品種蜒維歐尼了。
相反,如果是一瓶黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒掛杯很濃厚,那么就不見得是好事兒了。因為黑皮諾酒體輕盈、口感優雅,如果掛杯明顯,說明這當中含糖量、甘油成分或酒精度可能較高,那么這款酒應該是一瓶比較粗糙的黑皮諾。
定義掛杯
輕輕晃動酒杯,讓酒液形成旋渦在杯中繞行數圈后停手,這會令剛剛還在歡快旋轉的“紅裙”驟然停止舞動,這時從杯子上壁流下來的酒液并不是所謂的掛杯,而是在這之后稍等一會兒你所見到的,“裙擺”所及最高處那一圈突出的殘留水跡正沿著杯壁緩緩下滑,仿佛幾行清淚徐徐流淌,這個才叫掛杯。
掛杯程度直接反映出兩個問題:一是此紅酒的黏性強弱,二是它的表面張力程度。
所謂葡萄酒的黏性是說,酒里不僅有酒精、水,還有其他微量物質,如糖、甘油,這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度,酒精度越高酒液揮發越快,那么酒的表面張力越大,在杯壁上的附著力也越強。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,則該酒的掛杯越好。也就是說,從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。

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