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紅酒與美食之:紅酒與中餐八大名菜悅酒軒 / 2011-07-25

通過一些舉例介紹紅酒與中國的八大名菜的搭配方法:

片皮乳豬(粵菜)

特點:此菜油光明亮,皮松軟,肉滑嫩。
配酒:配以年輕的起泡酒,起泡酒中的酸能幫助消化,去除口中的油膩,起泡酒中的泡泡更能讓人有舒爽的感覺。特別是夏天吃,十分受用。
 
宮保雞丁(川菜)
特點:此菜鮮香細嫩,辣而不爆,略帶甜酸。
配酒:適合于配清爽型的干白葡萄酒
紅酒與中餐八大名菜的搭配
佛跳墻(閩菜)
特點:福建傳統名菜,有100多年歷史。此菜是將魚翅、魚唇、海參、魚肚、鮑魚、干貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料,同裝在一個酒壇中,用荷葉封嚴壇口,用慢火煨燉至酥爛入味,壇蓋揭開,滿堂葷香,令人陶醉,曾有著“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”的美譽。
配酒:配OLOROSO形態的雪莉挺不錯。
 
九轉大腸(魯菜)
特點:經過煮、炸、燒等操作程序,成菜紅潤透亮,口味甜、咸、酸、辣兼有,肥而不膩。
配酒:適合配中等酒體的成熟度佳的單寧不重的紅葡萄酒。
 
冰糖湘蓮(湘菜)
特點:用湘蓮中的白蓮,泡發后加上溫水,上屜蒸爛,將水潷出,裝入大碗中,再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上,湯清蓮白,甜糯清香。
配酒:適合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒,以及不很濃甜的貴腐酒。
 
清蒸鰣魚(蘇菜)
特點:江蘇鎮江焦山盛產鰣魚,每年六七月正是鰣魚旺季,“清蒸鰣魚”肥美鮮嫩,早已成為當地風味佳肴。
配酒:適合用不是很香的清爽型的干白來配,如意大利北部SOAVE地區的白葡萄酒,因為酒的香氣不會蓋過魚的鮮香味。
 
東坡肉(浙菜)
特點:此菜油潤柔糯,味美異常。
配酒:如果喜歡清新的感覺可以搭配酸度高一些的濃郁酒體的干白,如果是紅葡萄酒,應該是成熟的紅葡萄酒
 
無為熏鴨(徽菜)
特點:傳統名菜,特點是體肥壯、肉嫩、脂肪厚,通過腌、熏、煮幾道工序精心烹調,皮酥肉嫩,味鮮醇。
配酒:適合配中等酒體以上的紅葡萄酒。

 

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