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葡萄酒斑斕的嗅覺文化石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-09

葡萄酒之所以迷人,與它本身發出的迷人芳香有很大關系,當人們品味一款葡萄酒時,那散發出來的迷人香氣足以使你愛上它。
葡萄酒斑斕的嗅覺文化
葡萄酒的香氣分為三個部分:一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品種的特征,以及產地土壤氣候影響形成的香氣;二是使用橡木桶帶來的香氣;三是裝瓶后酒陳年時逐步產生的紅酒香,當然這這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣就已經這么多了,再加上品酒時的口感,千香百味,萬種風格,不同產地不同品種酒表現出各自的特點,也是葡萄酒誘人的地方。
認知香氣有各種方法,最基本的是要聞別,然后記住。聞別這個詞不像觀察這個詞這么普遍,因為人類習慣運用視覺去觀察,而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發,所以即使聞到同樣的氣味,都需要一定的認知才能辨別。
認知香氣的一種方法是了解紅酒具有的各種香氣后,在實際生活中注意聞別,比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特征有時不那么鮮明,所以需要反反復復聞別后才能加強記憶。實物種類不容易收集齊,有的酒園如美國加州的Robert Mondavi酒園就收集了最齊的香氣實物,放在酒杯子里,一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味,經常更換杯子中的實物。
葡萄酒嗅覺文化
但一般人無法收集這么齊的香氣,可以借助工具認知香氣。酒鼻子誕生于1980年,經過歷次更新,最新的版本一共包含有78種香氣,分為54香系列、12濁味系列、12新橡木香系列,其中54香味系列包含了全世界著名的葡萄品種、產地的多有典型香氣,根據香氣精確分類,形成一個完整的香味坐標系,通過一段時間的訓練,當你聞到新的香味,就會立刻和儲存在大腦里的香味做比較,是完全吻合還是屬于某一香系,進而能準確地將他表達出來。
香氣是靠嗅覺識別的,本是無聲,為何稱其為葡萄酒的聲部呢?原來在歐美國家,欣賞葡萄酒時交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好,而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流,使香氣變得有聲了。
東方人一般不習慣將個人的感覺表達出來。如寫.美食,東方人寫餐館裝飾、環境氛圍,菜式特點,最后吃的菜感覺怎么樣,一般就不形容了。品酒也同樣,一般只說酒好,香醇,不作具體形容。這樣,在與歐美國家的人一起欣賞葡萄酒時就會出現溝通障礙。
同時,歐美國家的社交場合,葡萄酒是必備的。一般餐前都有一段酒會招待,大家站著欣賞紅酒,老朋友之間相互問候,不相識的人之間相互結識。這種酒會社交的基本功能,就是提供一個場合讓大家相互認識交流。中國過去沒有這種酒會文化,參加聚會都是到一個地方坐下來吃飯,只與同桌的人談話,所以在中國餐會交往有個特別有意思的詞叫“飯局”。
現在則不同了,西風東進,商務酒會在中國非常流行,從事商務各類人士都希望擴大自己的交往范圍,企業家更是如此。參加這種商務酒會,特別是在中外人士聚集的場合,談論欣賞的葡萄酒是共同的話題,能夠談出酒的香氣,口感。話題一拉開,人就相識了,再進一步談論商務或個人的話題便自然而然了。
如今,社交酒會現在也開始在中國大城市流行。社交酒會是一種社會交往活動,一般是社會同階層人士為主,話題豐富,男人談體育,女人談瑣事。在這種場合談正在欣賞的紅酒,能將酒的香氣、口感,產地特點一一道來,便是葡萄酒的高層次欣賞。認知葡萄酒香氣,就能更好地欣賞紅酒。這就如同學習了藝術史,就能更好地欣賞藝術作品一樣,對擴大社會交往范圍,提高生活品位,頗有助益。

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