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為什么有人喝完紅酒會過敏石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-10-08

一些人在飲用葡萄酒后,他們會遭遇到生皮疹、呼吸困難、靜脈竇問題以及更多的痛苦。
據報道,亞硫酸鹽是長久以來導致這些問題產生的原因所在。亞硫酸鹽不僅存在于葡萄酒和啤酒中,在種類繁多的加工食品、風干水果、烘培食品甚至調味品中也有發現。
在酒精飲品中,它們產生于發酵過程。對大部分患有亞硫酸鹽過敏癥的人來說,他們只要避開葡萄酒或者啤酒就好。
從1986年開始,美國食品及藥物管理局要求所有含有亞硫酸鹽成分的食物必須要在標簽上清楚標注。
來自南丹麥大學的研究者們指出,對一些人來說,對亞硫酸鹽敏感并不是癥結所在。實際上,糖蛋白可能才是要為紅酒過敏反應負責的物質。糖蛋白產生于發酵過程,是種裹了糖衣的蛋白質,像豚草和灰塵螨蟲一樣引發病患的過敏反應。
葡萄酒過敏
來自南丹麥大學的分子生物學博士Giuseppe Palmisano是該項研究的領導專家。他說:“當我們開始試驗的時候,我們想要確認糖蛋白在葡萄酒中的存在,以對諸如霾的形成和香氣的變化之類的釀酒工藝問題有更多的理解。”
Palmisano說,紅酒釀造者可以將糖蛋白從酒中清除出去,進而為那些有鼻塞反應的侍酒師們創造一個更加光明的未來。他說:“如果這些分子經證明是導致對葡萄酒過敏的原因,那么釀酒師們要樹立目標把它們從酒中消除。”
一項在西班牙進行的研究顯示,有些人對葡萄酒中發現的昆蟲化學物質過敏。喝葡萄汁或新鮮壓榨釀成的葡萄酒的研究對象出現了過敏反應,像是哮喘和臉部潮紅。研究結果表明他們對膜翅目昆蟲有所反應;膜翅目是種動物類屬,包括黃蜂、蜜蜂和其他昆蟲在內。進行該項研究的專家們發現,同樣的一群研究對象在飲用經熟化的葡萄酒后卻沒有過敏反應。

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