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雷司令葡萄酒的鋒芒重現石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-23

集百香于一身——這或許是最直觀用以區分雷司令與其他白葡萄的信號。清新的植物花香,生鮮的百果香,加上時不時溢出的蜂蜜香氛,會讓你覺得這個葡萄酒天生是用鼻子“喝”的。
這么出位的表現,卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄,雷司令的生長必須經歷一段很漫長的成熟期。通常,每年十月中旬到十一月底,果農們才能下地,循著滿園香味一一采摘。然而,這個發現卻讓釀酒師們很是驚喜,沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想象力在雷司令身上獲得回報,他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出干酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發酵,陳年潛力很強。即使成熟度過高也照樣能保持酸度,醞釀出更深層的香氣。
或許可以這么說,沒有雷司令,就沒有德國紅酒的長篇史話,以及白葡萄酒的鋒芒重現。
19世紀末,德國萊茵河與摩澤爾河產區的雷司令曾風靡歐洲王室,甚至比法國波爾多產區的名莊酒還要昂貴。據說,世界上最好的雷司令白葡萄酒來自摩澤爾河畔一個名叫Wiltingen的小村莊。這里出產的葡萄酒,曾在世界名酒拍賣會上賣到了三十多萬美金。如同赤霞珠在紅酒領域中的某種隱喻,被牢牢貼上“德國”標簽的雷司令,也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤,將種子撒向各國熱土。在法國、美國、澳洲、奧地利等地,都出產優質的雷司令。
德國人擅長釀甜酒。以往我們說到甜白葡萄酒,往往會先想到法國的蘇玳(Sauternes)地區,或者是匈牙利的托凱伊(Tokaji),殊不知最好最優質的甜酒產自德國,并且是100%用雷司令釀造的。德國的頂級TBA甜酒不需要像法國、匈牙利那些酒一樣,在釀造過程中需要調配一些用來補充酸度的葡萄酒。而雷司令卻并不用這道工藝,因為它可以在獲得高糖分的同時,還可以保持很高的酸度,可以使釀造出的甜酒得到很好的平衡。
雷司令
Tips
雷司令(Riesling)
雷司令又叫薏絲琳是除了霞多麗之外最出名的白葡萄品種。德國最古老的釀酒白葡萄品種。香味突出,酸度強,常能與酒中的甘甜口感相平衡且適合久存。抵御霜凍能力強,在冷的地方生長較為理想。秋季如果有足夠的日照時間,可以釀出最優質的白葡萄酒。發生貴族霉珍萎現象,可以得到晚收的極品甜味酒。
它可以釀造出紅酒以外的各種類型葡萄酒:起泡酒、高酸葡萄酒、甜酒。此外,雷司令還可以在瓶中陳化多年。在餐廳里的酒單里,一定不可缺少幾款雷司令葡萄酒,因為雷司令葡萄酒具備多樣性,所以它在與食物搭配時通常也被稱為“百搭葡萄酒”。
摩澤爾(Mosel)$萊茵高(Rheingau)
世界頂尖雷司令的著名產區。河谷兩側陡峭山坡上的能儲存熱量石質梯田,頁巖地質上的雷司令葡萄酒,因為其特有的礦物質成分而備受青睞,成為世界上最暢銷的雷司令葡萄酒。
對比傳統的德國雷司令和阿爾薩斯雷司令的口感,可以看出其差異。德國酒偏甜,但阿爾薩斯由于氣候更溫暖和干燥,土壤更加厚重,所以當地雷司令的酒體更加飽滿,除了晚收和貴腐,法國人傾向把雷司令釀成干型。
阿爾薩斯(Alsace)
雷司令的第二故鄉。也是法國境內唯一種植雷司令的產區。雷司令在當地是種植面積最廣泛的葡萄品種。與大部分法國的白葡萄酒一樣,多是不帶甜味的干白酒,因為糖分全都發酵,酒精濃度比較高,常常都在12%以上。
典型的阿爾薩斯雷司令帶有硬朗濃郁的礦物質香氣,以及檸檬和桃子的氣息。而且窖藏能力非常好,優質年份的雷司令可以窖藏20年,普通的雷司令也需要3年后才能將香氣展現出來,那時香氣會更加柔和,成熟的葡萄酒經常會散發出雷司令典型的汽油味道。由于阿爾薩斯雷司令擁有細膩爽口的酸度,所以它特別適合與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜配豬腳或香腸火腿搭配。

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