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雷司令葡萄酒的那些事兒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-23

雷司令(Riesling)是德國最古老的釀酒白葡萄品種。香味突出,酸度強,常能與葡萄酒中的甘甜口感相平衡且適合久存。抵御霜凍能力強,在冷的地方生長較為理想。秋季如果有足夠的日照時間,可以釀出最優質的白葡萄酒。發生貴族霉珍萎現象,可以得到晚收的極品甜味酒。
集百香于一身——這或許是最直觀用以區分雷司令與其他白葡萄的信號。清新的植物花香,生鮮的百果香,加上時不時溢出的蜂蜜香氛,會讓你覺得這個酒天生是用鼻子“喝”的。
雷司令 
這么出位的表現,卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄,雷司令的生長必須經歷一段很漫長的成熟期。通常,每年十月中旬到十一月底,果農們才能下地,循著滿園香味一一采摘。然而,這個發現卻讓釀酒師們很是驚喜,沒有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想象力在雷司令身上獲得回報,他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出干酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發酵,陳年潛力很強。即使成熟度過高也照樣能保持酸度,醞釀出更深層的香氣。
或許可以這么說,沒有雷司令,就沒有德國葡紅酒的長篇史話,以及白葡萄酒的鋒芒重現。
19世紀末,德國萊茵河與摩澤爾河產區的雷司令曾風靡歐洲王室,甚至比法國波爾多產區的名莊酒還要昂貴。據說,世界上最好的雷司令白葡萄酒來自摩澤爾河畔一個名叫Wiltingen的小村莊。這里出產的葡萄酒,曾在世界名酒拍賣會上賣到了三十多萬美金。如同赤霞珠在紅葡萄酒領域中的某種隱喻,被牢牢貼上“德國”標簽的雷司令,也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤,將種子撒向各國熱土。在法國、美國、澳洲、奧地利等地,都出產優質的雷司令。
德國人擅長釀甜酒。以往我們說到甜白葡萄酒,往往會先想到法國的蘇玳(Sauternes)地區,或者是匈牙利的托凱伊(Tokaji),殊不知最好最優質的甜酒產自德國,并且是100%用雷司令釀造的。德國的頂級TBA甜酒不需要像法國、匈牙利那些酒一樣,在釀造過程中需要調配一些用來補充酸度的葡萄酒。而雷司令卻并不用這道工藝,因為它可以在獲得高糖分的同時,還可以保持很高的酸度,可以使釀造出的甜酒得到很好的平衡。

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