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如何判斷起泡葡萄酒的品質石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-23

好的起泡葡萄酒大都采用香檳法(Méthode Champenoise)釀制。它的關鍵在于必須經過 “瓶中二次發酵”與“酒瓶去渣”這兩道程序。許多大量生產的起泡酒不在酒瓶中進行二次發酵,而是在酒槽中進行二次發酵,有些甚至直接把二氧化碳打進酒中,這么做可以大量削減成本。可想而知,出來的風味絕對不會一樣。
    要知道,瓶中發酵的目的,不只是為了發酵而已,而是讓發酵后的酵母菌渣可以跟紅酒長時間接觸,進而自解,讓酒的風味更飽滿,從而呈現復雜的口感。
 
    起泡酒的釀造,在每個產區對時間上的要求不同。在法國,一瓶無年份的香檳需要15個月,年份香檳則要三年,西班牙的卡瓦(CAVA)則只要9個月,特陳卡瓦(Gran Reserva Cava)則需要30個月。經過長時間的熟成期后,采用酒瓶去渣(有的產區在最后的階段為了減少成本,將瓶中的酒統一放入酒槽中除渣,這樣的做法也不能稱為“香檳法”)。香檳法之所以這么嚴格就是品質要求與維護傳統,追求極致。
起泡酒
 
    不過,自從1994年一道新法律成立后,除了香檳區以外,法國境內、歐盟國以及世界其它簽約的產酒國都不能再使用香檳法一詞,只能以“傳統釀造法 ”來說(西班牙叫Método tradi)。
 
起泡酒酒杯選用
 
    飲用起泡酒,最好的、性能全面的酒杯是纖細的郁金香型酒杯,它向頂部漸漸變細,能保留住酒的香氣,同時也能保住起泡酒引以為豪的寶貴的氣泡。
但我們也常常在生活中或者電視上見過一種廣口淺底的酒杯有時也被用來倒氣泡酒,其實這種紅酒杯并不適合。但這種酒杯有時在派對上疊成寶塔型,將氣泡酒倒在最下面的那個酒杯中,杯滿后到處溢出的酒被調配到下一層的酒杯中,滿后溢出的酒又持續往更上層的酒杯淌,……直至全體酒杯都灌滿了酒,這種具浪漫情調的方法會將派對推向高潮。

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