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什么樣的葡萄酒算是好葡萄酒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-22

在我們品嘗到一杯令人愜意葡萄酒時,總會產生和對此同樣感興趣的朋友分享這種興趣的興奮之情,然后試圖將自己的感受與他們交流,于是我們已經步入到了葡萄酒的鑒賞當中了。鑒賞葡萄酒并不僅僅是屬于品酒師的專利,只要你愿意,隨時隨地都可以!品酒的經歷是極其個人化的,飽滿、豐潤、悠長和柔和,更多的與之相對的縱橫馳騁的想象抑或是干澀、緊繃、堅硬和粗糙只有品味中的你才會深切的體會到。
 好紅酒
如何品酒呢,測量的儀器就是人的眼睛、鼻子和嘴,有三個環節等著你。
 
    品酒的第一步驟是觀察,看紅酒的澄清透明程度,酒應當是明亮清澈的。如果它看上去不鮮亮甚至有些渾濁,就應該提高警惕了;第二步是讓酒在玻璃杯中回蕩,使它的芳香釋放出來,輕柔地但深深地去聞它的香氣。他聞起來應當是誘人的,任何發霉的跡象都可能是軟木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒聞起來平淡無奇,則說明酒就發生了輕微的氧化;第三步的味覺可以進一步證實鼻子獲得的香氣信息,揭示出酒的構成情況,包括它的甜度、酸度及濃度。將鼻子探入杯中,輕輕的嗅其香氣,是品酒的關鍵。
 
    鑒賞葡萄酒,有幾個關鍵的過程,當然,不同的人感受不同,但是還是需要我們了解其中的相關知識,有助于我們發揮品鑒的主觀能動性。
 
感受協調性
 
    在我們品鑒的酒里,混合了四種主要的成分,丹寧酸、酸、酒精和糖,其中,丹寧酸和酸是葡萄酒中的硬性成分,它們使酒的味道更強,更烈;而酒精和糖(如果有的話)則是軟性成分,葡萄酒的協調性就是硬成分和軟成分之間的相互關系,也即四種成分之間的關系。從品味來說,如果沒有一種味道特別突出,比如澀口的丹寧酸或太多的甜味,那么這種葡萄酒就具有協調性。
品味長度
    長度是用來描述葡萄酒在味覺經過過程的詞,也就是你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到,而不是在它滑過的時候半途而止。具有長度的葡萄酒會觸碰到舌頭上分管各種味覺道的不同部分。現在有些葡萄酒在味覺上很靠前,在剛品嘗的時候會留下很深的印象,但卻很短,長度無疑是衡量品質的重要因素。
 
還有深度
 
    這是另一個比較主觀的,無法測量的修飾詞,如果酒的味道不單一,那么在口中的感覺也不會單一的,而是具有潛在的層次感,那么就會說這種酒具有深度。深度是與長度具有緊密聯系的描述語,層次感分明的葡萄酒更像是令人絕妙的南國佳人、浣紗西子,令人留連。
 
    重要的味道層次感好的紅酒能夠展示出不同的側面,讓人在細味的同時有著發現的卻又難以描述的喜悅,一些專家用“味道層次感”來表示葡萄酒的芳香,也有人用它來表示更整體的感覺,是葡萄酒給你的整體印象。
 
余味飄逸
 
    在咽下之后,葡萄酒在口腔和咽喉處留下的感覺就是余味或余韻,好的葡萄酒在下咽之后仍然能夠讓人感覺到它的香氣,而平衡不好的葡萄酒,比如可能留下的是酒精的辣味或者丹寧酸的苦味,又或者根本沒有留下什么余味。
 
    當然我們在品鑒葡萄酒的同時,會獲得一種更高的感受和經歷,而最終給你的問題是:你喜歡它么?和你喜歡的絕妙的葡萄酒做伴,就如同和你愛的戀人共同度過一個浪漫的夜晚,個中滋味只有你自己最清楚。

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