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桃紅葡萄酒的品鑒與存儲石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-20

桃紅葡萄酒的價格和風格一樣平易近人,適合各種料理調味,而且清爽可口,不需矯揉造作地拿正經酒杯椅品酌,故作專家狀。
近年品酒師的眼光,漸漸集中在新世界出產的桃紅酒上。目前全球葡萄酒業每年生產大約180萬~200萬噸桃紅酒,約占葡萄酒生產總量的10%,桃紅酒70%產自法國、意大利和西班牙,而新世界的桃紅酒產量,已經由過去的不到5%上升到現在接近30%的比重。
相比舊世界,新世界桃紅酒的酒色往往更鮮艷,香氣新鮮簡單卻充足洋溢,口感活潑明快,回味偏甜,符合更多消費者的喜好。美國加州的白增芳德葡萄桃紅酒便是新世界Rosé Wine中的王者,同屬新世界的澳大利亞黃尾酒莊,更是以勢如破竹的黑馬之姿攻占美國紅酒市場,目前已經是美國桃紅酒銷量最高的品牌。
但是在中國,由于市場推廣的原因,桃紅酒一直沒有興起。相對于干紅的高貴、香檳的富貴,桃紅酒恰似一位養在深閨的少女,非探秘者不能相識——即便是號稱上海最全的酒莊,所藏的桃紅酒也不過四十余種。因此,桃紅酒稀少而矜持,只有真正的饕餮酒徒,才會明白她含蓄的價值。
桃紅葡萄酒世界各地也都有生產,美國加州的White Zinfandel,法國盧瓦河谷的Rose d’Anjour,羅訥河谷的Travel都是很有名的產品。但是產量最大而且最有名的還是法國南部的普羅旺斯地區。南法熱情的陽光,并沒有帶給葡萄酒熱烈強硬的風格,反而造就了普羅旺斯桃紅酒溫和慵懶的特性,特意要和蔚藍的海水與天空,“La Vie en Rose”的慵懶曲調搭配起來一樣。購買桃紅葡萄酒,注意看清酒標,包括年份、產地等信息,建議通過正規渠道購買。
桃紅葡萄酒
桃紅酒不適合持久存放,年青時喝最佳。桃紅酒應儲存在一個陰涼、避光、溫度改變較小的處所。開瓶后的桃紅酒建議您一次性喝完。
溫度恒定和一致性
溫度是儲藏干粉紅葡萄酒的重要因素之一,同樣重要的是保持溫度的穩定性。紅酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮, 特別是年久的彈性較差的軟木塞。 絕大多數酒柜配備有提升內部溫度的加熱器或PTC,以至無論環境溫度如何變化,都可保持溫度穩定。柜內空氣也由內置風扇的作用而確保酒柜內不同位置溫度分布的均勻和一致性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是,相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。
如濕度偏低,空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化葡萄酒,酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產生異味,同時損壞標簽。
平直擺放
干粉紅葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏,以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空氣進入導致干粉紅葡萄酒氧化、熟化。干粉紅葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時,酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干粉紅葡萄酒平直擺放最佳,擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。
振動
頻繁的振動會干擾干粉紅葡萄酒沉淀物的穩定。沉淀物隨著干粉紅葡萄酒的儲存時間而自然產生,但可能因受振動而重新變回到液態,受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒柜箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統,配上防震橡膠墊圈,溫度控制更精確同時不產生凝露,精心呵護典藏名酒。
紫外光
紫外線破壞有機化合物可使干粉紅葡萄酒早熟或老化, 尤其丹寧酸,它主要影響著干粉紅葡萄酒的芳香,味道以及結構,以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此干粉紅葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方,尤其是對名貴的酒,注意避免陽光,特別是照明燈光,因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而,我們的白色LED燈不僅是照明設備,因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇,它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度。
空氣流通
在潮濕的環境中,空氣的流通主要是防止細菌成長。 侵濕的軟木塞易產生有害氣味, 強烈的氣味穿透軟木塞改變桃紅葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣,均勻疏散空氣防止滋生細菌。

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