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紅酒中的單寧究竟是什么石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-20

葡萄酒大師們搖著酒杯,深呼吸,飽含一口,咕嚕咕嚕,皺著眉頭,若有所思地說“單寧太重”、“單寧松散”、“單寧柔和”、“單寧像一塊絲綢”……
那么,葡萄酒中的單寧究竟是什么東西?
單寧,是葡萄酚類物質里的一個類別。它來自紅葡萄的果皮,是讓葡萄酒產生苦味與澀味的根源。單寧是紅酒的天然防腐劑,同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重任。
單寧
品鑒紅酒時,整體的均衡度需仰賴酒精、酒酸、單寧,以及其他產生美好氣味的萃取物,如果只強調單寧而摒棄其他的部分,充其量只能說是單寧過多,無法進入均衡度優異的葡萄酒境地。當品酒人在陳述單寧的種種時,說明的部分偏重于“質”而非“量”,因此品酒時所體驗到的感受和所用的形容詞有微量、中等量、過量等,有許多詞匯可說明單寧得質感,質的部分如:單寧柔和、單寧粗糙等。
形容單寧的作用時,如果在口腔里的作用是整個散開的,或者無法斷定集中在口腔里的某一個區塊,這種情形稱之為“松散”或“不集中”。質地越優越的紅酒,單寧的呈現勢必集中在口腔里的某一個區塊,有時甚至有兩三個區塊。通常顯現的區塊在上顎的凹陷處,或者同時也出現在舌面的前緣、上下牙齦內側。

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