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酒典:葡萄酒,世間最好的良藥托尼•阿斯普勒 / 2011-07-24

 

  “不要再喝水了,”在給提摩太的第一封使徒書中,保羅建議說,“但為了你的胃和你不再多病,喝點葡萄酒吧。”《新約圣經》的智慧已被記者、劍客和造帳蓬者的守護神詳細地闡明。

  圣本篤是始終堅持獨身生活的人。他建議他的修士們在節日上喝點葡萄酒,好讓他們的大餐更容易消化,并充滿樂趣。圣本篤是腎病患者、中毒者和學生的守護神,因此他并不是很關心肝硬化。

  12世紀最世俗的教皇依諾森八世曾寫信感謝勃艮第公爵送給他的波恩葡萄酒。這位教宗坦白說:“這款酒特別合我意,在上一次生病時,我還適量地、有規律地飲用它。”

酒典

  雖然《古蘭經》明確規定為了忠誠的緣故禁止喝酒,但它確實允許以治療疾病為目的而喝酒。《天方夜譚》收集了十五世紀中期一系列的東方故事,可以從里面找到以下觀點:“葡萄酒消化了食物,驅除了憂慮。它還驅除了胃脹,澄清了血液。它改善了臉色,提高了人體的新陳代謝,鼓舞了膽小怯懦的人,還增強了男人的性能力。但全把它的好處都列出來就太單調了。總之,如果真主不禁止,那么世界上沒有哪樣東西可以取代它。”

  我原可以以第三者的角色繼續從世界上最偉大的宗教圣典那里找到葡萄酒有益身心的諸多證據,但我只想靠一個傳說和歷史事實來讓人相信我的觀點。《圣經》里自諾亞從方舟上出現,就有256處直接涉及到葡萄酒。當這位主教剛登上一片干旱地區,他第一件事做的是什么?建了一個葡萄園!(并不是在開玩笑。一個人,只要有酒喝,那么把他一直關在一個漂浮不定的動物園里也沒所謂了。)

 

  波斯帝國的始創人,那個在公元前539年、也就是他去世的前十年,從巴比倫釋放了被囚禁的猶太人的居魯士大帝,也命令他的軍隊用葡萄酒來凈化他們的水資源。凱撒手下得勝的將軍也做過同樣的事情。

  國際葡萄酒和食物協會的創始人、已故的安德魯·西蒙先生在他1946年寫的專著里,簡明地總結了葡萄酒的優點:“葡萄酒是最安全、最令人愉快、也最有益健康的飲料。它甚至比水和牛奶更安全。你不可能因為喝了葡萄酒而得傷寒或結核病,不管它是陳年的還是新釀的,廉價劣質的還是稀少昂貴的。酒里不會有微生物存在。它比其它的安全飲料更令人愉快,因為它更溫和、更不同。”

  簡而言之,如果葡萄酒是今天才被釀制出來的,那么它將會被認為是一種藥物奇跡而備受歡迎。

  葡萄酒可以有90%是水,但水和葡萄酒卻是對立的。要不然,基督在婚宴上變水為酒怎會成為迦南一奇跡呢?有多少酒?根據圣約翰所說,有六石鍋的水,每石鍋大約含有兩到三個木制小桶那么多的水。《圣經》里 “木制小桶”這個英文翻譯可以追溯到十五世紀,來自中古荷蘭語“vierde”,意思是“第四個”。它描述了英國啤酒制造者常用的木桶大小,有九英制加侖的容量,是一個標準木桶的四分之一。假設在迦南的每個石鍋有至少兩個木制小桶那么大的容量,那么基督就是把108加侖的水變成了葡萄酒。這一定是在宴會上。

  如果你不想親眼見證什么事情,那么從這個意義上說,“奇跡”這個詞并沒有反義詞。例如,把葡萄酒變成水這一事;雖然我曾遇到一些釀酒師能輕而易舉地做到這事。有一次我曾在香港看見有人把一些冰塊放進了一杯拉菲葡萄酒里。

  在這事上,我同意英國詩人兼小說家切斯特頓那首關于諾亞的詩,其中有一疊句是這樣的:“我并不在乎水被用在了哪里,只要不是用在葡萄酒上就行。”

  據說,法國木桐酒莊的莊主、羅思柴爾德男爵每晚都會喝一杯加進冰塊的依甘酒莊甜葡萄酒。他覺得融化的冰塊增加了葡萄酒的芬芳。我從未這樣試過——也不曾這樣喝過依甘甜葡萄酒——但這一習慣都有先例。單一麥芽蒸餾酒的釀造者也會在他們的威士忌里加一點水以帶出酒的芬芳。

  言歸正傳。在1920年的《酒窯筆記》里英國學者喬治·圣茨伯里曾寫到“適當地飲用優質的蒸餾酒對健康的身體是沒有任何害處的;另一方面,有完整資料顯示世上最強大、最智慧、最優秀的種族一直都在用不同的方式對蒸餾酒加以利用……”

  這里的關鍵詞是“優質”。如果酒里的酒精是自然發酵的產物,沒有任何化學添加劑、染色劑或防腐劑,那么它就跟食物一樣有益健康。《大英百科全書》里曾提及,“事實證明,葡萄酒里的葡萄糖份很容易為人體所吸收,也很符合日常飲食;葡萄酒里的酒精還是熱量的快速來源;葡萄酒確實含有人體造血所需的含鐵量。”

  路易斯·巴斯圖(他以發明了巴斯德殺菌法而聞名)認為葡萄酒是我們最好、最健康的飲料,其中含有維生素A,B 和C還有其它十三種人體需要的微量元素。再者,它所包含的這些維生素是均衡的,并不會攪亂人體的新陳代謝。

  葡萄酒里的不同酸性是人體內理想的防腐劑,也是體外理想的消毒劑。葡萄酒還是一款溫和安全的鎮靜劑;就向前面所說,它還可以殺死飲用水里的細菌和生肉里的細菌。它還可以刺激食欲,幫助消化。在這方面,歐洲葡萄酒與健康方面一權威專家、喬治斯·波特曼教授曾寫道:“在日常飲食中,葡萄酒可以代替500卡路里的脂肪或糖份的攝入。這些熱量會被完全消化掉,而不會使你重一點。”

  不要被老婦人的故事所誤導而認為紅葡萄酒比白葡萄酒更能使人長胖。葡萄酒里的卡路里含量是與它的酒精含量和存留下來的糖分有關。酒精含量越高,熱量也越高。一瓶酒精度為12%的博若萊葡萄酒比一瓶酒精度為13.5%的加州霞多麗葡萄酒含有更少的熱量。

  醫生建議說每天一杯紅葡萄酒以保護你的心臟。紅葡萄酒里的白藜蘆醇會沖洗掉累積在你靜脈血管和動脈血管里可能招致心臟疾病的低密度的脂蛋白。因此一天一杯紅葡萄酒吧。你夜里有什么那就是你的事了。

  為了健康的生活方式,干杯!

  附錄:

  適量喝酒

  你應該喝多少酒呢?在這方面,很多醫生會保守地建議說一天不要超過8盎司(兩到三小杯)。不管他們知不知道,這樣做其實是遵從古老的前例的。公元200年左右的希臘廚師Athenaeus,生活在羅馬的埃及Nauticus人,寫了一本關于美食的巨著《Deipnosophistae》,譯名為《博學的宴會》。其中提及葡萄酒的攝入量,他寫道:

  一個審慎的人應該喝的葡萄酒的杯數:

  第一杯為了你的體質,

  第二杯為了最深愛的女孩,

  第三杯,也是最后一杯,是要讓自己平靜下來。

  然后回家睡覺。但,如果他倒了第四杯,

  那也是蠢人的一杯,不是我們的。

  喝到第五杯時,說話已很大聲,

  喝到第六杯時,爭斗不合,朋友離散;

  喝到第七杯時,打架斗毆,臉上現傷痕。

  喝到第八杯時,巡邏隊破門而入;

  喝到第九杯時,人已瘋狂,而另一杯繼續來,

  最后胡言亂語的醉鬼倒在地上不省人事。

  但十七世紀的英國詩人威廉·利特高說得最好:

  “他吃得好,因此喝得好。

  他喝得好,因此睡得好,而不犯罪;

  他不犯罪,因此從煉獄走向了天堂。”
 

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