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巧克力與葡萄酒的浪漫相遇悅酒軒 / 2011-07-24

“愛神”莎士比亞曾經深深陶醉在紅酒配巧克力的超常快樂中,與他有相同感受的人還有拿破侖、俄國女皇葉卡琳娜、英女皇伊麗莎白……在復古風中,紅酒配黑巧已成為歐洲最in的派對時尚,原來除了巧克力,葡萄酒也可以羅曼蒂克。

將口味甘醇的巧克力與口感相宜的葡萄酒搭配,不僅能獲得豐富的味覺享受,更打動人心的是“美酒+巧克力”所營造出來的情緒佳境,“羅曼蒂克的快樂”在空氣中凝結、飽和并融化在唇舌之間,那種快感超乎尋常!

 什么樣的巧克力是好巧克力?

  看外觀 好的巧克力,外形整齊,表面光亮、平滑,斷面均勻,無氣泡、無蟲蛀。純味巧克力呈棕褐色;頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同,呈紅褐色;牛奶巧克力顏色淺些,應該是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。

嘗口感 巧克力顆粒細小,核心原料可可液、可可脂的溶點低,因此,好的巧克力口感細膩滑潤,口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感,顯得粗糙、難溶于口,在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。

品味道 一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判,其最低含量不小于17%。巧克力雖由多種原料混合而成,但其風味主要取決于可可自身帶來的濃郁獨特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;牛奶巧克力口味溫和;果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

 

巧克力配酒的原則:

 

1

 

葡萄酒至少是帶有甜味的酒,但酒的甜度不要超過巧克力的甜度。否則的話,味道很快就會轉化為發酵的酸味。

應該選擇什么樣的葡萄酒與巧克力?最保險的做法是選擇口味清淡的巧克力和輕質的葡萄酒搭配,肯定不會出錯。同樣的,越是口感重的巧克力,就越要選擇味道醇厚的酒。如果你將要嘗試不同口味的巧克力,那么品嘗的順序就是從清淡到醇厚。可以先從柔和的白巧克力開始,最后以苦甜參半的黑巧克力結束。

 

黑巧克力VS味道濃烈的葡萄酒

黑巧克力中的可可含量很高,因此口感偏苦。黑巧克力在滋味與口感上,往往擁有更豐富的層次,余韻深長。為黑巧克力選擇配酒,要求這種酒可以幫助黑巧克力釋放本身的烘焙香氣以及略帶苦口的滋味。黑巧克力可以搭配紅酒,也可以搭配白酒。只要酒的味道足夠有力,并且余味寬廣。

 

白巧克力VS口味清新、帶有花果香氣的酒

白巧克力所含成分與牛奶巧克力基本相同,但不含可可粉,所以呈現白色,這種巧克力僅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相對較大、甜度較高。白巧克力的口感柔滑,適合搭配一些口感清淡、順口且帶有花果香氣的酒。

 

牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒

牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量較高,可可脂含量較少,因此口感潤滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒體較輕、香味清淡、口感溫柔的葡萄酒。Pinot Noir對于牛奶巧克力來說,是個不錯的搭配。

 Tips

品嘗葡萄酒配巧克力的過程并不復雜,下面是專家介紹品嘗搭配的簡單步驟:

1、在郁金香酒杯里倒一點葡萄酒(根據巧克力的類型選擇紅酒或白酒)。先觀察酒的顏色和純凈度,輕輕轉動酒杯,留一點醒酒的時間,讓葡萄酒充分散發出香氣。輕輕聞,品一點酒入口,讓豐富的酒香襲滿味蕾后,咽下,品嘗酒后的余香;

2、喝一點清水漱口,讓味覺再次清澈起來;

3、拿塊巧克力放在嘴中咀嚼,讓濃香的巧克力再次征服敏感的味蕾——這一次要記住巧克力的滋味;

4、接下來,再喝一小口酒,而此時巧克力的余味還在口中游蕩,讓酒香充分與巧克力的醇厚融合;

5、下面的時刻,就請仔細品味兩種滋味共同產生的美妙感受。
 

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