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喝葡萄酒為什么有時候會上頭石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-16

有時看些酒量很好的人,平常烈酒千杯不醉,偶爾喝少量葡萄酒,確產生頭痛,于是斷言葡萄酒這玩意很邪門,為免丟臉,以后不碰為妙,有些人時常喝葡萄酒都相干無事,只是有一次喝了一瓶紅酒后,感到頭痛欲裂,便認為這家酒莊生產劣酒。
 喝葡萄酒為什么有時候會上頭
喝葡萄酒的確有產生頭痛的機會,只是并非每一瓶酒或者某一特定酒廠的出品都會如此,這是由于干紅葡萄單寧很高,在釀制成酒的過程中,必須伴隨乳酸發酵的過程,依靠乳酸發酵制造一些細菌來減低酒的酸度,藉此把干澀的蘋果酸轉化為乳酸,如果乳酸發酵之前,紅酒的PH值如果超過3.5,酒中便會出現一些討厭的細菌,其中包括組織胺,組織胺是造成頭疼的元兇。
 

所以說,少量飲用葡萄酒后即上頭的罪魁禍首是組織胺,是由于釀造工藝的不合理造成的。正品的葡萄酒釀造時,都不會伴生過多組織胺,酒窖會在發酵前將酒液的PH值控制在3.5以內。中高檔的葡萄酒,肯定不會讓您上頭的。

 

白葡萄酒是由去皮紅葡萄或白葡萄釀造而成的,單寧較低,通常不需要乳酸發酵,即使酒中含組織胺,但含量低,不足以在人體中產生作用,因此喝白酒頭痛的機會較低!您如果喝了半瓶白葡萄酒就上頭了,那這個牌子的酒問題應該比較大哦。
 
酒中含有甲醇也可以使人頭疼甚至失明,但是甲醇是假酒中的常客,不在本文的討論范圍。

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