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葡萄樹老藤的故事石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-15

葡萄株是有壽命的,一般在十五年左右。
新種植的釀酒葡萄,因為植株不夠成熟,頭三年的果實不可以用來釀酒。從第三年到第七年的果實,質量也不會很好,不能用于釀造高端葡萄酒。從第七年開始,進入一株葡萄樹的成熟期,一直到第十二年,都是她出果實的黃金時期。從第十二年開始,到第十五年,逐漸衰亡,走完自己的生命歷程。
聽起來不勝唏噓。
對于出品超級葡萄酒的各個名莊,肯定不能容許園內比金子還要珍貴的葡萄植株僅僅有十五年的壽命,他們采用嫁接、修枝、剪枝等一切手段,盡量延長葡萄植株的壽命,波爾多傳統的Guyot Double剪枝法,每側主枝只保留三個芽以控制產量。如是,四大名莊的葡萄藤平均年齡,可達40歲以上。
葡萄樹
以拉圖莊為例:
拉圖酒莊的葡萄園位于波爾多市西北大約40公里的地方,一共有65公頃土地,其中47公頃用來釀造正牌葡萄酒。這片葡萄園的土壤分為三層,從上往下依次為粗礫石層、灰土層和黏土層。表層0.6至1米厚的粗糲石對拉圖莊的葡萄非常重要,它能迫使葡萄根系向深處生長尋找養分。不肥沃的黏土層對于葡萄生長也必不可少,它可以促進葡萄根系的生長,讓葡萄產量降低,同時得到更集中、濃郁的香氣和復雜的結構。拉圖莊的老植株,根系可達5米之深。拉圖莊釀造頂級酒的葡萄藤年齡達70歲以上,一片被稱為采石場的地塊上的葡萄甚至有124歲的高齡,栽種于1886年。
所以,頂級酒莊的核心價值,其實在于根系發達的高齡葡萄藤。1989年里昂聯合集團(Alliance Lyonnais)以2億美元的價格,從波森集團手中收購拉圖莊79%的股份,每公頃單價1400萬法郎,每株葡萄樹價值1800法郎。1993年,法國百貨業巨子春天百貨(Pritemps)又以7億2千萬法郎購下拉圖莊的主控權,刷新了每株1800法郎的記錄。要知道,一株葡萄僅僅半人高,葡萄園內的葡萄植株,行間距1米2,柱間距1米左右。數萬元一株葡萄,堪比君子蘭了。
如此看來,好酒一定出自老藤,。因為幾十年的老藤有著發達的根系,才能保證果實中濃郁復雜的香氣。尤其是梅多克的葡萄園,沙土的下面是一層厚達數米的礫石層,礫石層下面,是灰土和石灰質的白堊土,只有老藤發達的根系,才能充分深入所有土層,不同的土質帶給你葡萄酒中不同的香味。此外老藤必須限產,對比普通的葡萄園中的沙石土壤,栽種低齡葡萄株,根系只有2-3米深。

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