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古老的木質葡萄酒酒具石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-15

    全世界所有的葡萄酒酒器中,恐怕只有木制的酒器是最古老的,而且是至今仍然大量使用著的酒器。

 
    在人類的文明史中,木制工具的歷史肯定比石制工具更加古老,這是因為它加工起來更容易的緣故。無論舊石器時代,抑或新石器時代,我們所說的“木器”己經存在,究竟它是不是用來“釀酒”、  “盛酒”或者“欽酒”,就是下面所要探討的間題。
 
 
    木質酒器的產生
 
 
    大量民俗志的調查資料表明,美洲的印地安人、中國臺灣的高山族人,以及環太平洋群島的許多土著原始部落民族,他們在釀剝“口嚼酒”的時候,會用木棒和木臼搗碎谷物,會把混合著唾液的液態的、粉末狀的“谷物漿”盛放在木碗或木盆里,等待它們自然發酵,這是人類公認的最古老的釀酒方式,這些木棒、木臼、木碗、木盆就是最古老的木制紅酒酒器。
在世界文明史上,使用木酒器最多的,恐怕要數釀制葡萄酒的作坊。遠古時代,人類更多的是與樹木森林打交道,釀制葡萄酒的過程自然不會例外。
 
酒塞
 
 
    踩釀葡萄的用具,就是其中很關鍵的一環。每年10月下旬,夾在峭壁中的艾美里亞峽谷地區(今格魯吉亞境內),常常薄霧繚繞,綠樹兩岸的溪谷中,放眼望去,到處都是葡萄樹。村里的農夫們采摘葡萄后,用長長的錐形背簍把葡萄背回家,然后倒進自家住宅邊的,橫臥在籬笆旁,掏空了的原木槽里。當這些原木槽盛到半滿時,農夫們就會脫下鞋襪,用木桶里的熱水仟綱地沈過自己的腳,然后小心地邁進原木槽里,踩在一串串的葡萄上,同時手里拿著木棒,一邊踩,一邊搗,慢慢地把葡萄踩碎、搗碎,直到他們感覺腳下的葡萄不再硌腳為止。
 
 
    這是非常典型的一幕。艾美里亞峽谷地區據說是全世界葡萄酒的發源地,今天的法國、意大利等葡萄酒大國,都是它的“學生”。
 
 
    葡萄踩好之后,濾過渣滓的葡萄汁一般放在土陶罐里慢慢地發酵。自荷馬時代以來,艾美里亞人的習俗幾乎沒有什么改變;而自史前時期開始,釀酒的方法幾乎也沒有任何改變。直到有一天,人們發觀把葡萄汁放到木桶里貯存、發酵,比原來放到土陶罐里質量更好,于是,涂有松香的木桶(木盆)逐漸代替了土陶罐。木頭是可以“呼吸”的,糖化與酒化的過程可以進行得更充分,木材的香味慢慢浸到酒里,葡萄酒的香味可以更濃郁。這個時期應該在公元3世紀之前,距今大約有2000年了。釀好的葡萄酒再經過木榨(風箱)的過濾、壓榨,由一個木桶倒到另一個木桶,葡萄酒的剝作過程也就完成了。
 
 
    運輸需求推動木質酒器的發展
 
 
    大量盛裝葡萄酒的器具,由陶器向木器的決定性變化,是由長途運銷的需要引起的。公元3世紀時,凱爾特人開始向意大利供酒。凱爾特人是地中海上一個小島的居民,他們用很大的圓木桶裝酒,用船運到羅馬鉑售。羅馬人很快就意識到了木桶的仇勢所在:既輕巧、又有彈性,還可以滾動,凱爾特人這樣的做法非常經濟,非常聰明。
 
 
    眾所固知,木桶是凱爾特人的發明。自從木桶間世到觀在2000多年以來,箍桶工藝幾乎沒有什么改變。最旱的木桶是用鐵箍的,到了羅馬時代,木箍取代鐵箍,這樣一直持續到19世紀才又恢復到鐵箍。據歷史資料記裁,那時的木桶又矮又粗,與觀在我們所見到的木桶外觀有些區別。
 
 
    羅馬人最初是用雙耳綱頸橢圓土罐來貯藏、運送葡萄酒的,而雙耳綱頸橢圓土罐十分笨重,尤其是在涼爽、溫差極大的北方很容易破碎。凱爾特木桶把酒業經濟的曙光帶到了羅馬,羅馬人開始用木桶代替雙耳綱頸橢圓土罐來貯藏、運送葡萄酒。也就是在這個時候,羅馬開始將酒運送到它的各個殖民地,賺取更多的商業利潤。
 
 
    貯酒與運酒的木桶是如此重要,以至于圍繞它曾經產生過不公道的葡萄酒政策。
 
    歷史上,莢國人很喜歡喝波爾多的葡萄酒。為了保證紅酒的質量,在莢格蘭統治法國時期,莢王輕率地授予波爾多總督許多特權,而這些特權甚至到1日世紀還仍然有效。其中有一項是這樣規定的:
 
 
    波爾多以外的葡萄酒,必須裝在特定設計的木桶里。而這些木桶,有意制作的不便進行對外貿易。由于桶箍少而不結實,它們既不經久也不耐用,特別不利于遠途運輸;而波爾多萄萄酒所用的木桶就相當經久耐用,而且也有利海上航行。這項政策的實施,主要是保護波爾多葡萄酒業主、商人的經濟利益,當然也是為了英國的王公貴族們能夠喝上地道的波爾多葡萄酒。
 
 
    現在,最好的木桶是用橡木制作的。橡樹是一種生長緩慢的長青樹,分布在世界地中海氣候地區。在100年前,人們發觀橡樹制成的木桶釀造、貯藏葡萄酒效果最好。于是葡萄酒就改正橡木制成的木桶中釀造、貯藏起來,最后才分裝在用軟木塞作瓶塞的酒瓶中,供零售商與購酒人在自己家的酒窖中貯藏使用。
 
 
    特殊的木質酒器——軟木塞
 
 
    軟木塞可以說是最特殊的一種“木制酒器”,也許還是全世界最小的酒器。葡萄酒在橡木桶中還可以繼續“呼吸”、醇化,橡木中的特殊香味成分慢慢地滲入酒中,使葡萄酒的質量越來越高。葡萄酒一旦裝進玻璃瓶中密閉起來,就會終止這一過程,一定程度上喪失陳釀貯藏的意義。而軟木塞卻可以使這種獨特的“呼吸”、醇化過程繼續發揮作用,讓葡萄酒越貯藏越香,因此,從某利,意義上說,軟木塞起到了一個“微型橡木桶”的作用。
 
 
    軟木塞是用橡樹外層的厚皮做成的,它有像海綿一樣有彈性的組織,可以起到保護、絕緣作用,特別是它還具有防火功能。
 
 
    世界上這種軟木塞的產地集中在地中海西部和鄰近的大西洋海岸,世界上軟木塞總量的一半以及幾乎所有的、用于酒瓶的、最優質的軟木塞都來自葡萄牙。葡萄才橡樹森林的儲量是如此豐富,以至于到l9世紀中葉,全面探測葡萄牙橡樹森林都是極度困難的。有關史料記裁,1813年,威廉·蘭金父子創建了軟木塞進口公司,該公司到觀在還存在著,生意十分興旺。當時,他們以l800英鎊的價格購買了阿連特茹地區8000英畝的橡樹森林,用來制作軟木塞。而在此之前一個世紀,人們使用的軟木塞的質量都很差。
 
 
    是什么使軟木塞成為理想的密封灑瓶的器具呢?不光是因為它重量輕、潔凈,而且還因為它的數量多。軟木塞具有不滲透性,它很光滑,因而能停留在瓶頸處。它不受溫度的影響,不會腐爛變質,更為重要的是,它具有獨特的彈性。裝木塞機就是根據這一特別的原理制作山來的。把一個軟木塞塞進瓶子,瓶塞很快就會反彈到瓶口,剛好把瓶口封實,不留一點兒縫隙。至于軟木塞的使用壽命比較長,在20~50年里它不易碎,也不易脆。在潔凈的、比較講究的私人葡萄灑酒窖里,大約每25年就要重新換一次軟木寒,有的葡萄酒廠家甚至派一兩名專家到客戶家的酒窖里,為顧客的陳酒重新換軟木塞。不過,絕大多數瓶塞都能用到半個世紀以上。
 
 
    在我國的歷史上,釀酒工藝中紅酒不占主要地位,橡木桶與軟木塞基本上都不使用,但是,其他木制酒器的使用卻是非常普遍的。古老的黃酒釀造工藝中,蒸糧用的木瓶、挑水用的木桶、濾酒用的木榨,甚至推糧用的雞公車(獨輪車)、架架車(板板車),無一不是木頭制成的,把它們稱為“木酒器”并不過分,因為它們本身就是釀酒工藝的一部分,而且流芳百世,流傳至今……

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