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石島小海鮮配干白葡萄酒佳釀酒窖 / 2011-09-14

  我的老家在石島,是個美麗富饒的小鎮,這里不僅山美水美,海鮮更是遠近聞名。每年春天,當魚蝦上岸之時,石島的海鮮市場上就會出現各種各樣千奇百怪的蝦兵魚傭,我們當地人稱之為“小海鮮”。所謂“小海鮮”實際上是我們當地特有的一些品種,只有當地人才喜歡,也只有當地人才會做。

  我們海邊人吃海鮮是有規律的,也就是漁民常說的“潮期”。人們一般都是以漁船從出海到回港的日期為一個潮期,當有臺風或是特別的天氣時,遠出的船兒都會回港避風,這時候的海鮮最新鮮也最便宜。魚船一般靠岸三四天會再次出航,一個航程一般為一周左右。我們就是在這一周一周的輪回中享受著鮮美的海味兒。在家這兩天,每天總要去海鮮市場上溜一圈,天氣雖冷,可仍然沒有擋住這些想靠岸的小魚小蝦們。

  今天先讓大家嘗嘗我們當地小海鮮中的兩種:

  香爆舌螺

葡萄酒 海鮮

  主料:新鮮舌螺
  配料:辣椒  花椒  香菜梗  花生油 鹽
  做法:
  1、將新鮮的舌螺用開水焯過后洗浄,取出螺肉切成薄片備用;
  2、鍋內加少許花生油,放入花椒、辣椒爆鍋,放少許海鮮醬油后倒入螺片,大火翻炒,加入鹽、香菜即可;

     點評:舌螺,海螺的一種,形似舌頭狀,故稱為“舌螺”。與其它海螺不同的是,舌螺的皮特別薄,味道又極其鮮美。在海邊吃這道菜是不用辣椒和花椒爆鍋的,因為怕壞了舌螺的鮮味兒。而在佳釀酒窖,我們用這道菜來搭配葡萄酒,就要把螺肉的鮮氣稍微中和一下,用花椒和辣椒爆鍋,增加辛香的同時又略微沖淡了舌螺的鮮香。此道菜適宜搭配新西蘭的長相思,長相思葡萄酒入口后那微微的的礦物質感與螺肉的香氣相得益彰。


  鮮吃鳥貝

葡萄酒 海鮮

  主料:新鮮鳥貝;
  配料:辣根、海鮮醬油(調汁);
  做法:
  1、將新鮮鳥貝剖洗干凈備用。
  2、鍋內加水,燒開后倒入洗凈的鳥貝,用水綽一下撈出瀝干水份并裝盤;上桌時帶上調好的味汁。

  點評:鳥貝,貝類的一種,因其肉極似小鳥的形狀,故當地人稱其為“鳥貝”。產于黃渤海一帶,一年四季均有。但其味道尤以春天最肥美。很多朋友初次見到這種海鮮的時候都以為是一種鳥,大家很奇怪它的外殼長的是什么樣子?今天我買了新鮮的帶殼鳥貝,展示給大家看一下。鮮吃鳥貝,口感細膩鮮美、脂肪感強。配以霞多麗,長相思都比較合適。以酸甜適中,口感清爽的德國雷司令來搭配此道菜應是絕配。

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