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紫海膽配白葡萄酒的美麗樂章鄭雨楠 / 2011-09-14

  仲夏是食用紫海膽的最佳時節。一種常見的吃法是,紫海膽搭配白葡萄酒。不過,最近,這種吃法演繹出新的內容,星級大廚們用不同年份、不同產地的白葡萄酒,搭配紫海膽,在這里,變的是酒味,不變的是海味,味蕾的激烈碰撞,讓每次的品嘗都有新的發現……

紫海膽

  白葡萄酒搭配海鮮是常規的搭配法則。曾有研究發現,白葡萄酒比紅葡萄酒更具有強大的殺菌作用,因此,在生吃海產品的過程中,搭配上口感清香的白葡萄酒,不僅能帶出海鮮的鮮味,同時更能起到殺菌的功效。

  不同年份、不同產地的白葡萄酒,搭配同樣的紫海膽,則可在味蕾中碰撞出不同的火花。在這次的搭配中,我們選擇了匈牙利和新西蘭的不同類型葡萄酒,其所呈現出的效果讓人驚喜。

  匈牙利自古為葡萄酒生產大國,典型的大陸性氣候,夏季酷熱冬季嚴寒。目前,匈牙利大約有12萬公頃的葡萄田,七成生產紅酒,比較特別的是,匈牙利秋季特殊的氣候,慣有的陰霾常籠罩天際,有利于釀造出可口的甜酒,相較于其他歐洲產酒國,匈牙利葡萄酒多種植該國特有的土生品種,也因此使得該國葡萄酒風味獨特;而來自大洋彼岸的新西蘭,雖然釀造葡萄酒歷史短暫,發展速度卻驚人。新西蘭由南北島組成,都是多山環境。不過兩島氣候迥異,最北端接近亞熱帶氣候而南端則臨近極地。海洋氣候的影響使全國范圍內都能栽種葡萄,當然大多是靠海之地。由于新西蘭地處較地球南端,其國內的葡萄園可享受較長的夏季日照,與法國阿爾薩斯和美國華盛頓州的葡萄園相仿,因而新西蘭所產的葡萄酒,果香濃郁。

  ★搭配選擇 匈牙利起泡酒搭配紫海膽

  來自匈牙利的起泡葡萄酒,呈現出起泡酒的特色,通體潔凈透明,帶有淺淺的金色,同時,汽泡柱密集而持久,倒入杯中1分鐘后還能見到密集的氣泡柱在旋轉起舞。在濃郁的麥芽香氣下,蜂蜜似的甜香中隱藏著若有似無的青蘋果香和淡雅的花香,入口后你會感到有無數的小氣泡按摩著你的口腔,當她在你口中慢慢回轉時,酒液在舌尖下輕輕地摩擦,細密的氣泡調皮地挑逗著你的味蕾。在它們爆裂的同時,帶給舌尖一陣陣酥麻的感覺。

  試味點評:雖說經過調酒師的精心選料,并經過長時間的瓶內二次發酵,然而,味道的濃烈搭配上新鮮的海膽,卻并不影響海鮮的鮮美,帶出來的是太多的驚喜。推薦最佳品嘗溫度為6℃-8℃。

  ★搭配示范 長相思白葡萄酒搭配紫海膽

  來自新西蘭的圣白碧馬爾堡長相思白葡萄酒呈現出淡淡的黃色,酒質飽滿而豐盈,清新的植物性香氣,白醋粟的氣息鮮明,口感活潑,有熱帶水果香氣和微微的花香,余韻有宜人的酸和青草氣息。收結干脆悠長,具有持久的柑橘和香草的芬芳。輕泯一口,微微的酸甜刺激著舌尖,帶著濃郁的果香,讓人食欲大開。

  試味點評:一款口感極佳的白葡萄酒,搭配新鮮海膽和刺身,帶出了其中的鮮美,酒香縈繞在舌尖,讓人感覺十分飽滿。

  紫海膽最肥美

  海膽一年四季均可品嘗,然而,每個時段的海膽品種不盡相同,所以,海膽的口感也會略有不同。據了解,每年的12月到第二年的3月份,食黃海膽盛產時節,而從3月份到6、7月份,則是馬糞海膽盛產時節,而每年的7月至10月份,可以說是紫海膽最肥美的季節。據說三種海膽中紫海膽最為肥美,且正處于盛夏時段,可以說是為炎熱的天氣帶來了一陣清涼。

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