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水果菜聯手葡萄酒 誘人果香怎能錯過搜狐美食 / 2011-09-14

  葡萄酒最吸引人的就是那絕妙變化的果香,如果搭配的菜品也同樣有著新鮮水果的話,那不是更加相得益彰嗎?

  在粵菜里,把新鮮的時令水果作為食材是一件很常見的事情,因為講究新鮮時令正是粵菜其中一大特點,而水果清新的果香的確也成功地為菜肴添加一種特殊的氣息,同時用水果入菜也會為菜品本身增加更豐富的色彩,令菜品視覺上產生更誘人的吸引力。在配酒技巧上其實只需要簡單地遵從與菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配,因為若葡萄酒本身主調的果香是與菜品中的水果一致的話,那就是它們相互之間的共同語言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring,而侍酒師的工作就像兩者的媒人。

蝦球

  桂花雪梨明蝦球

  建議配酒:Grote Post Chenin Blanc

  清淡的雪梨用香料和紅酒稍微浸泡,讓其偏清淡的甜香變得更加的雍容華貴,經過油炸而味道趨于濃郁的明蝦——兩者都是本質清淡再以重手法烹制,讓本身味道披上一絲艷麗的外衣,在嘴里細嚼又會逐漸體驗其悠長的回味,搭配同樣有著豐富梨香的白詩南自然是“同聲同氣”,加上平衡的酸度會解除炸蝦多余的油膩,同時更會讓蝦肉的鮮味無限地放大。

珊瑚魚

  鳳梨珊瑚魚

  建議配酒:Jim Barry Lodge Hill Riesling

  用刀切花的桂魚,再用菠蘿汁腌制,因為切成條網狀的桂魚能最大程度地將味道吸收,所以用油炸透的桂魚肉里充滿著濃郁的菠蘿香氣,而菠蘿天然的酵素會讓魚肉出乎意料地柔軟外,更將魚肉的肉汁完全保存在其中。這款來自澳大利亞的雷司令,由于充滿了礦物質的清透感與夾雜菠蘿、柑橘的味道會讓餐酒達到一個無分彼此的融合,讓你產生被海風輕撫的感覺。

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