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白葡萄酒與海魚的相遇賞味美酒雜志 / 2011-09-14

  拜海洋性氣候所賜,地中海沿岸有著最好品種的葡萄酒,自古以來最有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區。同時,該地區也以飲食健康文明于世:蛋白質來源以低脂肪的海魚為主,菜譜上的鱸魚、鯖魚、鯛魚讓人目不暇接。

鱸魚

  鐵板海鱸魚,來自東方畬山索菲特大酒店。

鱸魚

  微煎海鱸魚菲力配四川胡椒和西班牙式西紅柿泥佐小茴香佐普羅旺斯橄欖油,來自Maison Pourcel雅克紅房子。

  而隨著近年運輸的發達,不僅沿海國家,內陸地區也可一睹新鮮海魚烹制的料理風采。海魚肉質白嫩、微香,沒有紅肉的腥味,風格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽,加以生煎或焗烤,是西式風格的經典菜肴之一,也是到西餐館不可錯過的一道主菜。

  菜無酒不鮮,吃菜喝酒方可盡興。滿溢人文氣息的各種鮮魚料理,配上流淌過西方數千年文明河岸的葡萄酒當然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征香氣、酸度、酒體、回味等方面,比起強勢的紅葡萄酒,白葡萄酒讓您充分品味魚肉的美味方面能更上一層樓。

鱈魚

  慢烤鱈魚菲力和榛子黃油生菜湯配炒牛肝菌和花菜頭,來自Maison Pourcel雅克紅房子。

白葡萄酒

  白葡萄酒由于基本上沒有單寧的存在,所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和,和魚肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒,因此不會掩蓋海魚本身微妙的潮香,這對菜配酒作為一個整體的香氣和味道層次產生了積極的作用。與此同時,白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海魚的微咸以甜香味,鮮味的口感襯托出來,又能刺激唾液產生令食物味道更豐富。

  一而再,再而三的輾轉反側,白葡萄酒低調的風格與海魚的淡雅相遇相知,有如一對文人墨士君子淡如水的交情。

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