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為什么葡萄酒飲用前要讓酒呼吸石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-08

只要是好的紅酒,無論是新酒老酒在飲用前都需要呼吸。呼吸過后酒就蘇醒了。裝瓶中的葡萄酒,宛如沉睡的睡美人,經過呼吸、蘇醒,則會散發優雅的香氣,更加含蓄、順口。

紅酒在釀造好裝瓶時,并未經過殺菌的程序,也就是說裝瓶后的葡萄酒里仍有活著的酵母菌,因為與氧氣隔絕,抑制了它們的活動。紅酒開瓶后,酒液與大量空氣接觸,原本存活的酵母菌漸漸復蘇,酒中的單寧接觸氧氣后,也變得柔和而降低苦澀,使酒的香氣和特性能充分發揮!

 一般新酒在瓶內成熟還不夠,所謂新酒,是指年份較近,在十年內的酒。它所含的單寧的苦澀較重,因此開瓶后需要較多的氧氣來進行氧化作用,緩和單寧的苦澀。但是僅把軟木塞撥開,短時間內并沒有多少空氣進入瓶中與酒接觸,因此需要把酒到出換瓶,使酒液在流出的過程中增加與氧氣的接觸,或是直接倒入杯中,輕輕搖晃,使酒液在搖晃動中快速與空氣接觸。新酒呼吸的時間大約是一至兩小時。
 
所謂老酒,一般指的是年份在十年以上的紅酒,由于在瓶中成熟時間較長,單寧的苦澀味不那么重,同時老酒常常比較脆弱,因此呼吸時間不需要太長,大約30分鐘至一個小時就夠了。酒內若有沉淀物需換瓶處理,那么呼吸的時間可能更短。只要酒的香氣能充分發揮,就要盡快飲用,否則香氣敗壞,味道也會迅速變算。
 
老酒新酒只是一個籠統的說法,因為每瓶酒存儲成熟的時間不同,所需要的呼吸醒酒時間自然也不同,沒有標準答案。這需要多次的品嘗經驗,還需要每次記錄,久而久之才能比較準確地判斷呼吸多久最適當!

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