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葡萄酒開瓶的藝術和香檳開啟方法石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-08

優美的開瓶動作是一種藝術。在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業的表演,他的專業演出及服務,可以決定他的收入。掌握了這門小技術,在家里宴客時,也可以好好的露一手。
優質高檔葡萄酒,一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。

下面介紹應如何拿掉瓶塞并注意什么:


(1)先將酒瓶擦拭干凈,若在家宴客,將酒標朝著客人,以便展示一下您的佳釀。
(2)用開瓶器上的小刀沿著瓶口處下陷處將膠帽的頂蓋劃開除去,用干凈細絲棉布將瓶口和木塞頂部擦拭干凈。注意,最好不要轉動酒瓶,因為可能會將沉淀在酒瓶里的雜質“驚醒”。也有些即飲型的餐酒,通常會有一條“開封帶”,只需用手拉開即可將瓶封完美的除掉。
(3)將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點,緩緩地轉入,
如用雙桿拔塞器(也稱蝴蝶形拔塞器),當螺旋體漸漸進入軟木塞時,兩邊的把手會漸漸升起,當把手到達頂端時,輕輕的將它扳下,即可把軟木塞拔出(但若軟木塞太長,就不容易一次順利拔出)。如果用最普遍的酒侍拔塞器,建議不要將螺絲一次全鉆進去,因為不知道木塞的長短,過深會將木塞穿透,使木塞屑進入葡萄酒中,如果過淺,啟塞時可能將木塞拉斷。應留出一環,然后將把手扳下,把另一端的爪子扣住瓶口,一手握住瓶頸,另一只手緩慢的提起把手,若發現軟木塞太長,無法順利拔出,停下來將預先留下的一環鉆體在鉆入,重新上提拔手,感覺快拔出時停住,用手握住木塞輕輕晃動或轉動,適力拔出軟木塞。
開瓶時,如軟木塞斷裂,請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。
(4)拔出木塞后,再用干凈細絲棉布把瓶口擦拭干凈,就可以倒酒品嘗了。


如何打開香檳酒(起泡酒):    


 將香檳瓶搖晃,泡沬噴灑而出的開法,是慶功宴中的戲劇效果,既浪費又不專業。正式的開法如下:
(1)手旁準備一只酒杯,以防打開瓶塞時因操作失誤而有大量的香檳溢出。建議將酒充分地冰鎮,移動時動作小一點,盡量不要搖晃。(在20℃時一般的起泡酒瓶內氣體約有3MPa的壓力,而香檳酒至少有6MPa的壓力,但冰到6-9℃時,瓶內氣體的壓力也減小到一個大氣壓。)
(2)撕開錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開,不必用什么工具。
(3)冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指緊緊的按在軟木塞的頂端,其余手指握緊瓶頸;另一只手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。
(4)一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出,另一只手慢慢旋轉瓶身。當瓶塞已松動時,請務必將酒瓶傾斜一個角度,將瓶身略為向外傾斜,但不可對著人。手掌像剎車那樣控制住瓶塞,讓軟木塞緩緩地推出,只到聽到“砰”的一聲開瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響,愈安靜愈好。
    由于瓶內氣體的壓力比瓶外大,有時軟木塞會彈出,故永遠要把手放在軟木塞上,成功地完成上述步驟。

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