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簡易妙招教您辨別真假葡萄酒石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-07-24

堿面和白醋就能讓真假葡萄酒現真身。


    葡萄酒里有雜質會不會是假的?紅酒喝了頭疼欲裂難道是酒精勾兌的?相信許多市民在手握紅酒杯時,多少都會有幾分類似的猜疑。但苦于不知該如何辨別,猜疑從來沒有得到過驗證。3月11日,記者就找到了市質監局稽查局執法人員,現場記錄了堿面法、紙巾法等簡易、直觀的鑒別實驗過程,給市民求得一雙“慧眼”。

■案例一

顏色渾濁,酒中有雜物

    去年1月,家住開發區的張先生在家附近的一家小商店花10元錢購買了一瓶野生葡萄酒 ,上面標注生產日期是2008年,保質期三年。兩天后,張先生拿出葡萄酒準備喝。“還沒開蓋我就發現酒里面好像有沉淀物,顏色很渾濁。”張先生說,開瓶蓋時,感覺密封不是太好,而且酒里面還有雜物,他懷疑酒有質量問題。隨后,他撥打酒瓶包裝上的廠家電話,但對方不承認酒有質量問題。“聯系多次也沒個答復,我也不知道找誰鑒定,沒辦法,最后我一氣之下就扔了。”

    無獨有偶,2008年12月26日晚,市民王先生在市南區一家音樂餐廳吃飯,正好餐廳搞抽獎活動,送給王先生兩瓶葡萄酒 ,服務人員說這兩瓶葡萄酒價值400元。王先生等人很高興,就打開葡萄酒開喝。“快要喝完時,突然發現其中一瓶酒的下面全是沉淀物,真是太掃興了。”

■案例二

包裝精美,卻是假酒

    今年1月28日,市民張先生向本報反映,他老家在即墨市大信鎮,年前村委給村里的老人發年貨,其中有一箱葡萄酒 ,一共6瓶。“上面標注是法國公司生產的,在煙臺有辦事處,包裝很精美,也是木塞子,看起來很正規。”張先生說,正巧他在報紙上看過鑒定真假葡萄酒的方法,一時好奇,他就開了一瓶,滴了一滴在餐巾紙上,“當時葡萄酒在餐巾紙上洇開,中間是紅色,而周邊是白色,按照那個鑒定方法,真的葡萄酒洇開后中間和周圍都應該是紅色,所以我認為這箱葡萄酒是假酒”。

    隨即,張先生按照包裝上的廠家電話打了過去,但是電話一直打不通。后來張先生了解到,這種所謂法國公司生產的葡萄酒是26元一箱,“26元一箱,一共6瓶,每瓶4元多錢,光從價格上看就不可能是真酒啊。”由于找不到廠家,也不知道找誰索賠找誰鑒定,喝又不敢喝,最后張先生只好把這一箱葡萄酒全扔了。

    采訪中記者了解到,由于葡萄酒鑒定技術的專業性,市民用肉眼很難鑒定真假葡萄酒 ,就更不要說進口葡萄酒的真偽了。由于維權難,不少市民買了有問題的葡萄酒往往選擇扔掉,不了了之。

■打假

葡萄酒造假,三招最常用

    采訪中,記者還了解到,在2010年,青島市質監局在全市查獲的葡萄酒造假案件共有 14起,其中最大的一起案件就是色素勾兌假酒來充當葡萄酒,執法人員在勾兌窩點一舉查獲了4000余箱。

    “根據查獲案件的情況來看,假葡萄酒的‘假’也有好幾種,最常見的就是以次充好 、偽造產地和色素勾兌三種。”王隊長進一步分析說,一些不法制造商、經銷商通過不法渠道進購價格十分低廉、品質非常低劣的葡萄汁,灌裝在仿造名牌葡萄酒制成的酒瓶里,再貼上假標簽,冒充高檔、名牌、正品葡萄酒 ,以牟取暴利,這就是典型的以次充好 、仿冒名牌。

    而偽造產地多是指“假洋酒”,即不法制造商、經銷商購進質量差、價格低的劣質紅酒,在青島灌裝之后,貼標稱產地是在國外,冒充原裝進口的紅酒,甚至從品牌、年份到產區、產地全都是偽造的。

    而色素勾兌酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兌制而成的。這種勾兌酒完全不含葡萄汁成分,對人體傷害最大。王隊長說,按照國家標準,糖精、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍、甜蜜素都禁止在葡萄酒中添加使用,私自勾兌、銷售假葡萄酒屬于違法。

■動手實驗

加堿后顏色變深?真葡萄酒!

此法簡單易行,市民自己就能做檢測

    “有沒有能讓咱老百姓自己在家里就能辨別出來是真葡萄酒還是勾兌酒的方法?”在本報關于葡萄酒話題的征集中,許多市民撥打80889999向本報表示,并委托記者向有關檢測部門尋求紅酒的“家庭檢測法”。帶著市民的囑托,3月11日上午,記者特地來到了青島市質監局稽查局。“方法是有,而且鑒別實驗也很簡單。”稽查局稽查一處二大隊隊長王家富給出了確鑿的回答,并且當場向記者直觀地演示鑒別檢測實驗過程。

■堿面法勾兌酒堿面下現原形

    首先是準備工作,王隊長取來了堿面 、白醋、四個透明的杯子,一把小勺子。“這就是鑒別真假紅酒的全部實驗材料,一般市民家里都會有,即使沒有在商店里也很好買到,價格也不貴,所以說實驗成本還是很低的。”王隊長一邊說,一邊拿出了兩瓶葡萄酒 ,一瓶是真正的紅葡萄酒 ,一瓶是在執法行動中查獲的勾兌假酒。

    接下來,實驗正式開始。王隊長將四個透明杯子一字擺開,左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒,右邊兩個杯子倒上了勾兌假酒 ,并邀請記者從氣味上、酒液顏色上進行真假對比。

    在王隊長的指導下,記者對比發現,勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄,透明度很高,聞上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的紅酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低 ,氣味有些發酸。

    隨后,王隊長用小勺取了半勺堿面,放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌,另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面,并加以攪拌。約摸半分鐘左右,4個杯子的對比度出現了明顯變化:兩杯真紅酒中,放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色,甚至幾近于全黑色,酒液透光度幾乎接近于零,即使對著太陽光也不再透明,跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異;而兩杯勾兌酒中,放入堿面的一杯沒有任何變化,與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

白醋驗過后,真身敲定

    半勺堿面,假葡萄酒原形畢露,這一過程著實令人驚嘆。但實驗并沒有結束,王隊長告訴記者,堿面只是讓假酒現形,而真酒身份的最終確定,還得需要另外一個主角出場,那就是白醋。

    王隊長將白醋倒在小勺里 ,在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺,攪拌均勻之后,遇堿面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色,也恢復了之前的透光感,而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。“所用白醋至少應當與堿面用量相當或略多于堿面用量,否則就可能會影響顏色還原效果。”王隊長說。

    “通過這一步,就能完全確定,前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ,也就是100% 的葡萄汁 ,而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。”王隊長這才下了實驗結論。

堿面法實驗原理

    “這就是花色苷與堿發生化學反應引起的變色。”王隊長解釋說,花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中,而花色苷遇堿就會發生化學反應,原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定,真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ,而葡萄汁中肯定會有花色苷,因此,如果遇堿變色,就說明葡萄酒是真的。

    而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,“勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁 ,顏色都是色素兌出來的,而色素跟堿不會發生任何反應,所以不會變色。”王隊長說。

    而加白醋后,與堿反應后的花色苷跟酸再次發生化學反應,變回了原來的紫色,進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

■紙巾法

即使在酒店也可辨假酒

    如果市民是在酒店里點的葡萄酒,手頭又沒有堿面怎么辦?有沒有更加簡便的方法?記者提出疑問。王隊長表示,除了“堿面檢測法”,還有一種“紙巾檢測法”可以鑒別葡萄酒的真偽。

    王隊長介紹說 ,取一張上好的紙巾,將葡萄酒滴在紙巾上,由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色,沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在餐巾紙的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區域跟水跡之間分界明顯,市民憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

    但王隊長也指出,這種檢測方法雖然簡單易行,但也要根據紙巾的質量來判斷,紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。

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