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葡萄酒瓶塞及高分子合成瓶塞石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-06

目前,葡萄酒瓶塞主要可分為:天然塞、聚合塞(膠合塞)、復合塞(1+1 塞),以及現在歐美大量使用的高分子合成塞。
 

  1、天然塞、聚合塞、復合塞的特性及瑕疵:
     
  天然塞、聚合塞、復合塞可統稱為軟木塞,其材質軟木為栓皮櫟生長過程中,在樹皮中形成的由一層層細胞組成的木栓層,當達到一定的年限和厚度時剝離下來的栓皮櫟樹皮。軟木塞就是用一塊或幾塊經過整備的軟木,或者將軟木顆粒聚合加工而成的,用來封堵瓶子或其他容器的塞。


 

  1.1、天然塞:用一塊戴兩塊以上軟木加工成的木塞。     
  軟木細胞堆積層數、致密程度以及缺陷的多少決定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞,細胞堆積層數越多越致密,缺陷越少,密封性越好。天然塞有嚴格的質量等級之分,不同等級的天然塞對葡萄酒的影響不盡相同,頂級天然塞可以保證葡萄酒儲存多年,但其價格在美國需要每只3-4美元左右,一般葡萄酒包裝是難以承受的。     
  低檔天然塞只能維持葡萄酒質量幾年的時間。由于天然塞是自然的產物,即使同一供應商同一批次的天然塞其品質也有細微差異,缺乏統一性,其必然對同一批次的葡萄酒品質產生差異。高級品酒師在品評同一批次的葡萄酒時,經常會出現不同的品評結果,原因在此。
  在對我國兩家知名葡萄酒企業的調查中,目前所使用的天然塞仍然存在個別漏酒現象。因此,在選擇瓶裝葡萄酒瓶塞的使用問題上,若能選擇一個批次高品質及統一規格的天然塞實屬不易。


 

  1.2、聚合塞:用軟木顆粒與粘結劑混合,在一定的溫度和壓力下,壓擠而成板、棒或單體壓柱后,經加工而成的瓶塞。     
  聚合塞的密封勝較差,是由于軟木顆粒與粘結劑之間存在縫隙,倒置容易產生漏酒;長時間的正放必然出現干枯、萎縮,過量的氧氣交換可加速酒的氧化、老化、變質,聚合塞若要達到天然塞的密封性,就會變得相當堅硬,即使能打入瓶里,也很難從瓶子里拔出,因此,聚合塞的密度通常控制在260-380kg/m3。若酒體與瓶塞接觸,特別在夏季,瓶塞極容易產生霉變,極大的影響酒質。
  我國葡萄酒生產、儲存、銷售、消費的過程往往超過一年,如果長期直立存放,透過聚合塞的氧氣會增加,會加速葡萄酒的氧化、變質;因此必須倒放,倒放又會出現漏酒問題。
  葡萄酒有關企業曾多次邀請國內一些葡萄酒專家,對使用聚合塞密封的儲存一年、兩年、和兩年以上的葡萄酒進行品嘗,得出的結果是葡萄酒的香氣普遍有所下降,口味發生變化,儲存期越長,酒體氧化、老化越嚴重。德國Rhodanien 學院的實驗報告結論是:只有在葡萄酒出產方確定其生產的酒裝瓶后1個月內會被飲用掉,否則不推薦使用微顆粒聚合塞。
此,用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放,只適合短期存放。而且由于聚合塞內部含有粘結劑,雖然枯結劑符合食品要求,但粘結劑與酒液長期接觸會影響酒的風味和酒體透明度,不適合長期存儲。
中國消費者對葡萄酒所使用的聚合塞產生的異味、霉變、斷裂、破碎、掉渣、漏酒及對葡萄酒隨機氧化的危害不理解,這也是葡萄酒生產廠家樂意選用價格低廉的聚合塞的重要原因。在中國葡萄酒聚合塞的用量約占市場用量的90%,隨著飲用葡萄酒人群品味的提高,淘汰聚合塞只是個時間問題。
合塞在國外被業內人士統稱為垃圾塞,一個生產商的低質量瓶塞會影響所有葡萄酒生產商的利益。在美國、澳大利亞、新西蘭及部分南美等葡萄酒新世界國家,葡萄酒所使用的聚合塞已淘汰多年。國外的葡萄酒瓶塞生產廠家所生產的聚合塞及輔料,幾乎都銷往中國的葡萄酒廠家。英國零售聯盟(BRC)于2005年已禁止銷售使用聚合塞的葡萄酒。隨著經濟的國際一體化,中國的葡萄酒企業要走出國門,應足夠認識繼續使用聚合塞的問題。


 

  1.3、復合塞:以天然軟木塞或聚合軟木塞為主體,在一端或兩端加軟木圓片或者其它塑料、金屬、玻璃、陶瓷等加工而成的瓶塞。
為貼片1+1塞是用聚合塞作塞體,在聚合塞的兩端各粘結一片軟木片形成的木塞,在一定的程度上具備了天然塞和聚合塞的特性。兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結劑與酒液的直接接觸,由于中間聚合體中粘結劑的保質期有限,加上其不穩定的物理特性,隨著酒瓶臥倒時間的加長,酒液會緩慢地透過軟木圓片與聚合體接觸,也就接觸到粘結劑,這就很難長期保持葡萄酒的品質,使酒液混濁,甚至變質。有業內人士認為質量好的1+1塞可以保證葡萄酒儲存3-4年,其價格在天然塞與聚合塞之間。
  在我國使用的軟木塞屬于進口產品,在進口船運過程中,由于受溫度、濕度和環境的影響,木塞有可能感染菌落,這就必須使用強氧化劑清理處理,傳統使用的氧化劑是次氯酸鹽,因為氯元素有毒,而且容易產生一種TCA(2,4,6-氯苯甲醚)的物質,這種物質帶有一種惡臭的氣味,對葡萄酒的品質有致命的不良影響。隨著現代社會的發展,國外葡萄酒業內人士認為,栓皮櫟生長過程中或多或少受到殺蟲劑的污染,殺蟲劑也是導致軟木中產生TCA的因素。現在氧化劑的使用改為使用過氧化氫、二氧化硫。清洗處理后,還必須除去木塞上殘留的氧化劑,氧化劑殘留過多(控制標準:<0.1mg/只),將會氧化酒質,氧化的白葡萄酒顏色會逐漸變深、果香和口感會消失。氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤,果香味也會消失。
  煙臺某葡萄酒包裝實驗室收藏了1999 年到2004 年24 個生產廠商、119 瓶使用不同種類軟木塞封裝的葡萄酒,從2003年起進行了觀察記錄,從觀察結果看,標準天然塞沒有漏酒現象,但使用短塞(規格為40*24mm)存在側漏現象。貼片1+1塞沒有漏酒現象,但個別存在酒體混濁現象。聚合塞滲漏較多、且混濁比例較大。三類軟木塞的實驗觀察現象與其密封性特點也是基本一致的。在感官品評實驗中,使用同一瓶干白葡萄酒在三個帶蓋高腳杯中分別浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯100ml,浸泡一只軟木塞。72小時后,取出軟木塞,請專家品嘗。結果是:天然塞浸泡的酒液,除帶有輕微軟木塞味道外,沒有其它異味。聚合塞浸泡的酒液帶有比較重的粉塵味道,類似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液,軟木味稍輕,不難聞。而且不同廠家提供的軟木塞,浸泡后的味道是不一樣的。
  葡萄牙軟木塞協會駐美國商務代表處設計了一份20個問題的問卷,其中在參加調查的餐廳工作人員中,41%的人表示每個月他們都會經歷一次或一次以上因軟木塞質量問題退酒的事件。因此我們得出的結論是:因為葡萄酒是一種高貴典雅且富有生命的飲品,三類軟木塞都很難達到葡萄酒的完美包裝要求,特別是在國外被稱為垃圾塞的聚合塞不適合密封葡萄酒。低質量瓶塞會影響所有葡萄酒生產商的利益,不徹底解決葡萄酒軟木塞所產生的異味、霉變、斷裂、破碎、掉渣、漏酒、對葡萄酒隨機氧化及TCA 的污染現象,將對葡萄酒企業的形象、信譽及可持續發展存在致命的不良影響。
     
  2、目前葡萄酒所使用的天然塞、聚合塞、復合塞已被生產廠家和消費者所認識,而現在歐美國家葡萄酒廠大量使用的高分子合成塞在國內卻鮮為人知。


 

  2.1、高分子合成塞的物理特性:
  高分子合成塞是由其塞芯和外表層組成的。
     
  2.1.1、塞芯是采用世界上頂尖的混合擠壓發泡技術,全自動生產流程可以保證每一只高分子合成塞高度一致的密度、微孔結構和規格,與天然軟木塞組織結構十分類似,通過顯微鏡觀察,可以看到一個個均勻的、緊密相連的微孔,幾乎與天然軟木塞的結構一模一樣,并具有穩定的氧氣滲透率,通過反復實驗和先進的生產工藝,確保其氧氣傳遞率為027mgO2/月,以保證葡萄酒的正常呼吸,促使葡萄酒慢慢地成熟,從而使葡萄酒變得更加醇厚。這是防止葡萄酒氧化及保證葡萄酒品質的關鍵所在。     
  2.1.2、塞的外表層可保護瓶塞內部微孔結構,由于采用高分子材料和工藝制成的柔性表層,以及優異的回彈勝可以達到理想的平滑而適中的起塞力度,完全避免了普通軟木塞經常出現的斷裂、破碎、掉渣、干枯萎縮的弊端,也確保裝瓶時不會受至損壞,以免造成漏酒或氧化。表層的密封性能完全阻止空氣從瓶塞和瓶頸間滲入,徹底防止漏酒現象,窖藏時酒瓶可倒置或正放。     
  2.1.3、穩定的產品性能適用于所有現有灌裝設備,打塞過程無任伺粉塵出現,打塞后瓶塞的壓縮和回彈性好,并可馬上倒放酒瓶,這是任何天然塞所達不到的效果。     
  2.1.4、表層的設計工藝達到天然木塞的視覺效果,儼然一整塊天然木,并可提供近乎完美的打印細節效果,可起到得天獨厚的防偽作用和廣告平臺。


 

  3、高分子合成塞的化學特性:
  高分子合成塞所采用的是中性、惰性、穩定的高分子材料,具有疏水性、不支持微生物的生長。環保并可回收利用。現在普遍被醫藥、食品包裝所采用。我國的高度茅臺酒、五糧液酒的防偽瓶蓋就是采用這種高分子材料,它是不會產生任何異味的。


 

  4、高分子合成塞質量控制資質:
  目前在國際葡萄酒界最通用的高分子合成塞已獲得了有關認證:
  1SO9001/2000:2003 年認證。
  GMP:完全符合FDA 關于GMP 的指導方針。
  HACCP(災害分析和緊急控制要點):2004年獲得管制食品安全系統相關認證。5S(分類-整理-清除-標準化-自律):這些原則是為了增加效率,促進lean生產,以及確保優異的總務管理而制定的。
  BRC(英國零售聯盟-全球標準):2005 年認證。


 

  5.高分子合成塞的現狀及前景:
  高分子合成塞目前已在40 多個國家的葡萄酒企業得以運用,即使是最傳統的市場也已意識到高分子合成塞所帶來的好處并迅速接受了,如法國Cave Cooperative deRibeauville-AOCAlsace 和Gabrel Meffre-Fat Bastard等廠家,在葡萄酒新世界的國家如美國Kendall-jacksonWinery、DonSebastiani&Sons、EstanciaWinery等,澳大利亞的Hardys、Casella Wines 等,以及德國的Reh-Kendemann、Peter Metes等廠家,英國、盧森堡、加拿大、奧地利、西班牙、阿根廷、智利等葡萄酒廠家都在廣泛使用。
     
  葡萄酒的消費量在發達國家有所下降,但在發展中國家有明顯的增加,對產品質量的要求不斷提高,對葡萄酒提供更好的保護的需求是顯而易見。中國的部分葡萄酒企業正在接觸、認識高分子合成塞,并正在進行批次實驗,相信高分子合成塞將對中國的葡萄酒起到革命性的保護作用。

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