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一起來看葡萄酒常見的各種缺陷石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-04

       通常來說,有些紅酒總會存在一些缺陷。大部分是因為簡陋低劣的釀酒條件,或者是由于有缺陷的材質,特別是不好的橡木塞。缺陷程度各有輕重,有些僅僅會影響酒中那潛在的愉悅感,而有些則簡直讓人難以下咽。


      不是所有的品酒師對酒的細微缺陷都同樣敏感,一些人會立即察覺出酒中的橡木味道,而另一些人則能迅速地判斷出酒中使用了過量的硫磺。

      以下為一些較為常見的,影響紅酒品嘗的因素:


      A. 木塞氣味:酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。這是一種存在于木塞中的名為 T C A的化學物質引起的。

     B. 氧化:酒接觸了太多的氧氣。這種酒有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗,而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。所有的酒都會隨著年齡的增長而逐漸氧化,這是酒在成熟過程中必需的一部分。但是,一些酒會過早地成熟,這有可能歸結為葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好。

     C. 過硫化:酒聞起來有種點燃的火柴的味道并且嘗起來會讓咽喉后部發酸。喝這種酒,通常會讓你在第二天感到劇烈頭痛。在釀酒過程中,硫化物會被作為消毒劑而廣泛應用。當然,現在的酒莊已經盡可能少用硫化物,如今硫磺用量水平已經比二三十年前低了許多。

     D. 硫化氫:臭雞蛋味,源于釀酒師沒有對發酵過程引起足夠的注意。另外,硫化氫還會出現在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。

     E. 污桶:會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味。酒桶,尤其是那些空置了一段時間的木桶,必須小心地擦拭干凈從而避免污染了酒。釀酒者一般更愿意將木桶保持灌滿酒。

     F. 醋酸:在葡萄酒里普遍存在。如果過量會使葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味。
 

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