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新社會時尚:家庭葡萄酒堡石家莊紅酒網_悅酒軒官網 / 2011-09-04

   在西歐和北美等國家,家庭酒堡已不是什么新生事物,而是一個有著幾百年生產歷史的非常成功的產業,還曾是可以釀造高品質葡萄酒的代名詞。在國外,大型酒廠生產的葡萄酒叫商品酒,而小酒莊和酒堡生產的葡萄酒叫工藝酒。葡萄酒是種出來的,七分葡萄質量,三分釀造工藝。酒堡酒要求葡萄的樹齡在5年以上,只有長到5年以上,它的根系才能達到6m~7m深,才能夠充分吸收地下的水分和養分。在國外,最便宜的葡萄酒也就是2美元/瓶左右,而酒堡酒和酒莊酒大都在15美元/瓶以上。那些2美元左右的葡萄酒比礦泉水的價格還低,是一種大眾消費品。

 

家庭酒窖

  我國目前的葡萄種植與加工現狀是,果農種葡萄,大酒廠收購葡萄去釀酒,因此,果農不注重控制葡萄的質量,因為控制了質量就要降低產量。國內紅葡萄酒的酒精度要求體積分數為12%以上,而釀造這樣的葡萄酒,葡萄的含糖量必須達到215g/L~220g/L以上,這就要求有高品質的葡萄作保證。發展家庭葡萄酒堡的理念是,自己種植優質的葡萄,測定葡萄達到采收標準之后再釀酒。

  與家庭酒堡相比,大酒廠好比是紅花,家庭酒堡就像是綠葉,各自都有其特有的葡萄酒文化。家庭酒堡的酒少而精,能給客戶提供更加優質的服務。家庭酒堡設有品酒室,先品嘗后賣酒,為客人講解酒的知識:吃飯前喝點度數比較高的開胃酒,吃海鮮時喝點干白葡萄酒,吃肉時喝點紅葡萄酒,飯后喝點甜型酒。葡萄酒內含大量的白黎蘆醇,能抗癌、美容、軟化血管。外國人患有心腦血管疾病的人數相對較少,與他們喜歡喝葡萄酒是密不可分的。

  家庭酒堡是開展“農家樂”的好場所。游客來了以后,可以為他們提供住宿,讓游客自己親手采收葡萄,自己釀酒,然后把酒裝進玻璃瓶中進行陳釀,玻璃瓶上貼上標簽,可寫上游客的姓名、地址、葡萄品種以及釀造時間,最后把做好的酒放在酒堡的地下室貯藏陳釀。1年內不收保管費,只收取葡萄成本費用。

  建立家庭酒堡最好是在旅游區內,一個年產20t的小酒堡,總的建筑面積需要200m2左右。貯酒用的地下室有70m2~80m2就可以了,發酵室需50m2,灌裝間需40m2,化驗室需20m2,品酒室需30m2~40m2。設備投入為:破碎機1臺,壓榨機1臺,泵1臺,過濾機2臺(1臺板框過濾機,1臺膜過濾機),灌裝機1臺,打塞機1臺,封帽機1臺,噴碼機1臺,貼酒標用手工即可。可用冷庫代替專用設備進行冷處理。再準備幾個發酵罐和貯酒罐,在經濟實力允許的條件下,買幾個橡木桶來陳釀葡萄酒,因為橡木桶能賦予葡萄酒特殊的香氣和成熟度。在國外,有實力的酒莊和酒堡都擁有大橡木桶,經橡木桶陳釀過的葡萄酒,才更能顯示出酒的高貴品質。

  建家庭酒堡是一種社會時尚。越是國富民強,城里的人越想往農村走,因為農村的空氣好,環境好。建酒堡時,還可以考慮裝一輛流動車,這輛車的功能集壓榨葡萄汁、過濾和灌裝于一體,在達到各項衛生指標的前提下,使此車成為釀造葡萄酒的主要場所。

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